Encyklopedia

Stabilizacja wina

Stabilizacja wina, uczynienie wina stabilnym i przejrzystym, usunięcie przyczyn zmętnienia wina. Zachowanie klarowności gotowego wina przez długi okres czasu jest obowiązkowym wymogiem dla produktów przeznaczonych na rynek krajowy i eksportowy (patrz Okres gwarancji składowania)...

Moszcz winogronowy

Moszcz winogronowy, sok otrzymany przez miażdżenie i wyciskanie winogron i miąższu. Rozróżnia się moszcz gronowy i moszcz o ciśnieniu I, II i III. Brzeczka-samotek produkowana przez stekery o różnej konstrukcji w ilości 50-55 dali z I tony winogron. Zawartość zawiesiny w nim nie...

Suszarnia do wapna palonego

Suszarka do winianu wapnia, urządzenie do suszenia osadu krystalicznego winianu wapnia (CKI), jednego z głównych produktów odpadów z przetwórstwa wina. W procesie suszenia zawartość wilgoci w osadzie waha się od 30% lub więcej do 3%. W rosyjskim przemyśle winiarskim najbardziej...

Obróbka termiczna wina

Obróbka termiczna wina, operacja technologiczna polegająca na ogrzewaniu lub chłodzeniu wina z krótkim lub długim czasem ekspozycji na określoną temperaturę. Obróbka termiczna wina. W praktyce winiarskiej stosuje się ogrzewanie krótkotrwałe i ogrzewanie długotrwałe. Krótkotrwałe...

Tryb temperatury

Reżim temperaturowy, podstawowa cecha procesów termicznych w przemyśle winiarskim, stan termiczny materiałów winiarskich, win i powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych. Reżim temperaturowy jest ustalany dla poszczególnych operacji technologicznych i win każdego rodzaju w taki sposób, aby...

Produkty do kapslowania

Środki kapslujące są elementy stosowane w celu zapewnienia, że wino butelkowane nie pozwala tlenu do butelki.Zamknięcia muszą zapewniać jakość zamknięcia butelek, ponieważ luźne zamknięcie umożliwia dostęp powietrza do butelki i powoduje, że wino staje się mętne i traci swój...

Destylacja materiałów winiarskich

Destylacja materiałów winiarskich, złożony fizyczny i chemiczny proces oddzielania lotnych substancji (alkoholu etylowego, estrów, aldehydów, kwasów, wyższych alkoholi i innych zanieczyszczeń) z podgrzanego materiału winiarskiego i ich kondensacji. Wykorzystuje się go do produkcji...

Filtr

Filtr (francuski: filtre, z łaciny: filtrum, dosłownie: filc) to urządzenie, w którym przegroda filtracyjna oddziela, zagęszcza lub klaruje niejednorodne układy zawierające fazę stałą i ciekłą (gazową). Filtry do filtracji soków i materiałów winiarskich muszą spełniać...

Przechowywanie wina

Przechowywanie wina, etap w procesie produkcji wina: w przypadku nieprzetworzonego materiału winiarskiego - okres od usunięcia drożdży do mieszania i przetwarzania lub do wysyłki do innych przedsiębiorstw; w przypadku przetworzonego materiału winiarskiego - okres od zakończenia dojrzewania...

Metoda oczyszczania wsadu do zbiornika

Metoda szampanizacji partii zbiornika, metoda produkcji radzieckiego szampana, w którym wtórna fermentacja czynnika fermentującego odbywa się w hermetycznie zamkniętych specjalnych instalacjach (acratophores) ze stopniowym wzrostem ciśnienia dwutlenku węgla. Proces produkcji wina w tankach...