Balsamy (z greckiego balsamon - aromatyczna żywica) w przemyśle winiarskim, naturalne pachnące mieszaniny substancji pozyskiwanych z uszkodzeń kory niektórych gatunków drzew tropikalnych. Do produkcji win aromatyzowanych stosuje się następujące balsamy, które pozyskuje się z naciętej...

Oznaczenie kwasu winowego wykonuje się metodą kolorymetryczną opartą na zdolności metawanadanu amonu do tworzenia czerwonego związku z jonami winianowymi. Próbka wina jest najpierw odbarwiana za pomocą węgla aktywnego. Intensywność barwy roztworu określa się za pomocą...

Witaminy (z łac. vita - życie), grupa związków organicznych o zróżnicowanej naturze chemicznej, które są niezbędne w żywieniu człowieka i innych organizmów w śladowych ilościach w porównaniu z podstawowymi składnikami pokarmowymi. Witaminy są biologicznymi katalizatorami reakcji...

Schemat przepływu aparatury i procesu, sekwencyjne przedstawienie aparatury, w której zachodzą procesy technologiczne, obejmujące cały cykl produkcyjny lub tylko niektóre etapy produkcji (np. od surowca do wyrobu gotowego lub od surowca do półfabrykatu lub od półfabrykatu do wyrobu...

Antiformin, środek dezynfekujący stosowany w przemyśle winiarskim do odkażania zbiorników i przewodów winiarskich, które miały kontakt z zakażonym lub chorym winem. Początkowy roztwór Antiformin przygotowany przez winiarnie, dla których w jednej misce rozpuścić 16 kg wybielacza w 200...

Przeciwutleniacze, antyoksydanty, inhibitory utleniania, związki chemiczne, które zapobiegają lub opóźniają procesy utleniania związków organicznych lub nieorganicznych. Są one szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle winiarskim. Mechanizm działania...

Alkohol absolutny, alkohol etylowy bez wody (100% obj.); współczynnik rozszerzalności objętościowej (w temp. 0°-50°C) 0,001101; gęstość względna 0,78927; temperatura wrzenia 78,39°C. Po raz pierwszy został otrzymany przez rosyjskiego chemika T.E. Lovitz w 1796 r. przez destylację...

Zmętnienie białkowo-fenolowe, zmętnienie wina spowodowane interakcją białek i związków fenolowych w winie w celu wytworzenia nierozpuszczalnych tanin, które tworzą zawieszone cząsteczki zmętnienia lub osadu. Skład tych ostatnich nie jest stały i zależy od stosunku białek i fenoli w...

Zmętnienie białek, kaseta białkowa, zmętnienie w winach spowodowane koagulacją białek, które zawierają. Konkretne zmętnienia mogą wystąpić w przypadku krótkotrwałego podgrzania wina do temperatury 70-80°C lub pozostawienia go w temperaturze 30°C przez kilka tygodni, a nawet...

Komora powietrzna w przemyśle winiarskim, górny obszar w zbiorniku utworzonym nad fermentującym moszczem lub winem podczas jego powstawania i dojrzewania. W procesie fermentacji brzeczki, komora powietrzna służy do gromadzenia i skraplania piany, a także jako źródło tlenu przyspieszające...