Drożdże pigmentowe, drożdże, które wytwarzają pigmenty.Ich kolonie lub inokulacje na gęstych pożywkach są zabarwione na żółto, niebiesko, fioletowo, czarno itp. Zabarwienie kolonii może wynikać z pigmentacji samych komórek lub z uwalniania do pożywki substancji barwnych. Pigmentacja...
Poliakrylamid (PAA), polimer o łańcuchu węglowym ( -CH2 -CH(CONH2 -); stosowany w przemyśle winiarskim do klarowania moszczu, materiałów winiarskich oraz do zatrzymywania fermentacji w winach półsłodkich.Jest to biały bezpostaciowy proszek, jego masa molowa wynosi od 3 * 10-4 do 1.5 *...
Surfaktanty, substancje zdolne do skupiania się (adsorbowania) przez siły molekularne na granicy faz, powodujące zmniejszenie napięcia powierzchniowego. Brzeczka i wino różnią się znacznie pod względem ogólnej zawartości i składu jakościowego środków powierzchniowo czynnych. Tylko...
Refermentacja, wznowienie fermentacji alkoholowej w winie, która została zawieszona z różnych powodów (wysoka lub niska temperatura, wysoka początkowa zawartość cukru, niższe stężenie drożdży i składników odżywczych w moszczu, wysokie stężenie SO2). Najlepszymi sposobami...
Perkolacja (z łac. percolation, filtrowanie), metoda przygotowywania naparów ze składników poprzez ekstrakcję, która polega na powolnym przepuszczaniu rozpuszczalnika przez warstwę materiału roślinnego; stosowana w produkcji win aromatyzowanych. Perkolację przeprowadza się w...
Kwas pektynowy, poligalakturonan z nienaruszonym łańcuchem kwasu D.-galakturonowego, uwolniony od monosacharydów i całkowicie zdetoksylowany.Kwas pektynowy jest zdolny do tworzenia żeli i jest nierozpuszczalny w wodzie. Sole kwasu pektynowego nazywane są pektanami. Sole metali alkalicznych...
Olej siarkowy, produkt odpadowy wytwarzany podczas oczyszczania alkoholu etylowego otrzymywanego w wyniku fermentacji. Jest przezroczystą oleistą cieczą o barwie od jasnożółtej do czerwono-brązowej; gęstość w temperaturze 20°С wynosi 830-840 kg/m3. Pod względem składu chemicznego olej...
Siarkowodór (H2S), bezbarwny gaz o ostrym, specyficznym zapachu. Temperatura topnienia - 85,54°С, temperatura wrzenia - 60,35°С; rozpuszczalny w alkoholu i wodzie (0,378% masowych w temperaturze 20°С); roztwór wodny - siarkowodór; granica wybuchowości w powietrzu wynosi 4,5-45,5%...
Terpeny, węglowodory nienasycone, których cząsteczki zbudowane są z jednostek izoprenowych C5H8, tj. składają się z (С5Н8)n, gdzie n = 2, 3, 4... W zależności od liczby jednostek izoprenowych w cząsteczce, terpeny można podzielić na monoterpeny (С5Н8)2, sekwiterpeny lub semiterpeny...
Aldehydy serii furanowej, związki organiczne zawierające oprócz grupy karbonylowej heterocykl furanowy. Aldehydy furanowe są bezbarwnymi cieczami, które szybko brązowieją podczas przechowywania; są rozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w alkoholu i eterze; ich gęstość względna jest...
