Encyklopedia

Destylacja

Destylacja (od łac. distillatio - przepływ kropli), destylacja, rozdzielanie wrzących mieszanin ciekłych na różne frakcje przez częściowe odparowanie cieczy i skroplenie powstałych par. Opiera się ona na różnicy lotności składników rozdzielanej mieszaniny, czyli ich temperaturze...

Nieprzezroczystości krystaliczne

Zmętnienie krystaliczne, zmętnienie spowodowane głównie przez wytrącanie się kryształów trudno rozpuszczalnych soli kwasu winowego - kwaśnego potasu winowego (CAN4H406) i wapnia winowego (CaC4H406 ■ 4H20) - jak również innych soli wapnia. Źródłem soli kwasu winowego w winie są...

Wykończenie butelek

Wykańczanie butelek, operacja technologiczna mająca na celu nadanie produktom winiarskim pakowanym w szklane pojemniki wyglądu nadającego się do sprzedaży. Zaczyna się od wykończenia szyjek butelek folią lub kapslami z tworzyw sztucznych i wiskozy. W niektórych krajach powszechnie...

Drożdże

Drożdże, saccharomycetes, mikroskopijne jednokomórkowe organizmy nie zawierające chlorofilu, należące do grzybów.W 1803 r. Louis Jacques Tenard po raz pierwszy wskazał na drożdże jako prawdziwą przyczynę fermentacji. W 1831 r. niezależnie od siebie ukazały się prace Cognarda de la...

Candida

Candida (Candida berkhout) - rodzaj drożdży. Zgodnie z systematyką Loddera (1970), należy do podrodziny Candidoideae rodziny Cryptococcaceae. Istnieje 81 znanych gatunków z rodzaju drożdży; 19 z nich występuje w przemyśle winiarskim. Główne gatunki to Candida vini, Candida krusei...

Ester enantu

Eter enantynowy, olejek koniakowy, wtórny produkt fermentacji alkoholowej; wchodzi w skład wina i koniaku (zob. etery wina i koniaku). W czystej postaci jest bezbarwną, łatwo poruszającą się cieczą o ostrym mydlanym smaku i zapachu, dobrze rozpuszczalną w alkoholu, eterze siarkowym i...

Techniki mikroskopowe

Technika mikroskopowa, zestaw metod i technik badania, przy użyciu mikroskopów optycznych i elektronowych, struktury, aktywności, rozwoju, składu chemicznego i właściwości fizycznych komórek, tkanek i narządów. Technika mikroskopowa obejmuje przygotowanie żywych obiektów do badania...

Rozmiary butelek

Duże butelki są bardzo popularne wśród kolekcjonerów i osób inwestujących w wino. Po pierwsze, są one ozdobą każdej kolekcji win. Po drugie, wino w dużych butelkach dojrzewa szybciej. Tlen w butelce jest rozprowadzany w większej ilości cieczy (jak bardzo większej zależy od wielkości...

Wszystko zależy od poziomu wina w butelce

Poziom płynu w każdej butelce obniża się z wiekiem. Przyczyną spadku poziomu jest odparowanie cieczy. Kupując stare wina, pamiętaj, aby sprawdzić poziom płynu w butelce. Z tego powodu w katalogach poważnych domów aukcyjnych zawsze podawany jest poziom płynu w butelkach, które mają...

Wady wina

Wady wina obejmują zauważalne odchylenia od normalnego składu i smaku, wynikające z nadmiaru lub niedoboru jednego lub drugiego składnika. Mogą one wynikać z wad surowca lub z niewłaściwego przygotowania wina. Większość usterek może być usunięta przez normalne, racjonalne...