Zmętnienie krystaliczne, zmętnienie spowodowane głównie przez wytrącanie się kryształów trudno rozpuszczalnych soli kwasu winowego - kwaśnego potasu winowego (CAN4H406) i wapnia winowego (CaC4H406 ■ 4H20) - jak również innych soli wapnia. Źródłem soli kwasu winowego w winie są...

Wykańczanie butelek, operacja technologiczna mająca na celu nadanie produktom winiarskim pakowanym w szklane pojemniki wyglądu nadającego się do sprzedaży. Zaczyna się od wykończenia szyjek butelek folią lub kapslami z tworzyw sztucznych i wiskozy. W niektórych krajach powszechnie...

Drożdże, saccharomycetes, mikroskopijne jednokomórkowe organizmy nie zawierające chlorofilu, należące do grzybów.W 1803 r. Louis Jacques Tenard po raz pierwszy wskazał na drożdże jako prawdziwą przyczynę fermentacji. W 1831 r. niezależnie od siebie ukazały się prace Cognarda de la...

Candida (Candida berkhout) - rodzaj drożdży. Zgodnie z systematyką Loddera (1970), należy do podrodziny Candidoideae rodziny Cryptococcaceae. Istnieje 81 znanych gatunków z rodzaju drożdży; 19 z nich występuje w przemyśle winiarskim. Główne gatunki to Candida vini, Candida krusei...

Eter enantynowy, olejek koniakowy, wtórny produkt fermentacji alkoholowej; wchodzi w skład wina i koniaku (zob. etery wina i koniaku). W czystej postaci jest bezbarwną, łatwo poruszającą się cieczą o ostrym mydlanym smaku i zapachu, dobrze rozpuszczalną w alkoholu, eterze siarkowym i...

Technika mikroskopowa, zestaw metod i technik badania, przy użyciu mikroskopów optycznych i elektronowych, struktury, aktywności, rozwoju, składu chemicznego i właściwości fizycznych komórek, tkanek i narządów. Technika mikroskopowa obejmuje przygotowanie żywych obiektów do badania...

Duże butelki są bardzo popularne wśród kolekcjonerów i osób inwestujących w wino. Po pierwsze, są one ozdobą każdej kolekcji win. Po drugie, wino w dużych butelkach dojrzewa szybciej. Tlen w butelce jest rozprowadzany w większej ilości cieczy (jak bardzo większej zależy od wielkości...

Poziom płynu w każdej butelce obniża się z wiekiem. Przyczyną spadku poziomu jest odparowanie cieczy. Kupując stare wina, pamiętaj, aby sprawdzić poziom płynu w butelce. Z tego powodu w katalogach poważnych domów aukcyjnych zawsze podawany jest poziom płynu w butelkach, które mają...

Wady wina obejmują zauważalne odchylenia od normalnego składu i smaku, wynikające z nadmiaru lub niedoboru jednego lub drugiego składnika. Mogą one wynikać z wad surowca lub z niewłaściwego przygotowania wina. Większość usterek może być usunięta przez normalne, racjonalne...

Kwas winowy wapno (TLO), winian wapnia, tetrahydrat wapnia, CaC4H406-4H20, podstawowy surowiec do produkcji kwasu winowego. Jego masa cząsteczkowa wynosi 260,2. W czystej postaci kwas winowy jest białą substancją krystaliczną, słabo rozpuszczalną w wodzie, dobrze rozpuszczalną w kwasach...