Urządzenie do zdalnej kontroli jednorodności produktów winiarskich, urządzenie, które monitoruje jednorodność różnych warstw mieszanki za pomocą gęstości, gęstości optycznej lub przewodności elektrycznej; jest przeznaczone do automatycznego określania końca mieszania w zbiorniku...

Rozkład kwasu winowego, kolei, kwasu mlekowego fermentacji kwasu winowego, choroby wina charakteryzuje się jego mętnienia, zmiany barwy i smaku, oraz pojawienie się silnego zapachu estru etylowego. Czynnikiem wywołującym jest Bacterium tartarophtorum (Müller-Turgau i Osterwalder, 1919; patrz...

Metoda ciągłego szampanowania w zbiorniku, metoda produkcji wina musującego, w której wtórna fermentacja mieszaniny fermentacyjnej prowadzona jest w ciągłym przepływie w specjalnej aparaturze przy stałym ciśnieniu dwutlenku węgla. Ciągła metoda szampanizacji wina została opracowana i...

Saccharomyces vini (Saccharomyces vini Meyen, 1838; Saccharomyces cerevisiae Hansen, według systematyki Loddera) - gatunek drożdży. Saccharomyces vini należy do Saccharomyces, rodziny Saccharomycetaceae, rzędu Saccharomycetales (grzyby jednokomórkowe, drożdże), klasy Fungi, zgodnie z...

Saccharomyces oviformis (Saccharomyces oviformis Osterwalder, 1924; Saccharomyces bayanus Saccardo, według systematyki Kudryavtseva) - gatunek drożdży. Saccharomyces oviformis należy do Saccharomyces, Saccha-romycetaceae, Saccharomycetales (grzyby jednokomórkowe, drożdże), Fungi, według...

Magazyny winiarskie, budynki i budowle magazynowe, przechowywanie materiałów, surowców, urządzeń, wyrobów gotowych itp. Są one wyposażone w niezbędne urządzenia, mechanizmy manipulacyjne i transportowe, urządzenia ważące itp. Zawierają one materiały winiarskie, alkohol, koniak...

Napoje bezalkoholowe, napoje charakteryzujące się niższą zawartością etanolu (do 7-8% obj.). Istnieje wiele schematów technologicznych ich przygotowania. Mieszanie win stołowych z bezalkoholowymi składnikami - wodą, sokami, esencjami owocowymi. Najpopularniejsze napoje o niskiej...

Solera (hiszp. solera, dosłownie "najstarsza beczka"), system starzenia wina pod warstwą drożdży sherry w niekompletnych beczkach ułożonych etapami. W systemie solera, młodsze wino przechodzi do starszego, osiągając w ten sposób biologiczny proces starzenia się sherry. Beczki dębowe o...

Alkoholomierz, przyrząd do pomiaru stężenia objętościowego alkoholu etylowego w roztworach wodnych; areometr specjalnego przeznaczenia ze skalą wyskalowaną w procentach objętościowych. Spirytusomierz występuje w różnych wersjach: szklanej i metalowej, z wbudowanym termometrem lub bez...

Stabilizacja wina, uczynienie wina stabilnym i przejrzystym, usunięcie przyczyn zmętnienia wina. Zachowanie klarowności gotowego wina przez długi okres czasu jest obowiązkowym wymogiem dla produktów przeznaczonych na rynek krajowy i eksportowy (patrz Okres gwarancji składowania)...