Włochy, Republika Włoska (Republica Italiana), państwo w południowej Europie, w środkowej części basenu Morza Śródziemnego. Zajmuje Półwysep Apeniński, wyspy Sycylię, Sardynię oraz szereg mniejszych wysp. Powierzchnia wynosi 301,200 km2. Liczba ludności wynosi 58,2 mln (2008 r.). Jego stolicą jest Rzym. Rys. jest w przeważającej części krajem pagórkowatym. Kraj leży na południowych stokach Alp z najwyższym punktem Europy Zachodniej - Mont Blanc (4807 m n.p.m.); na południu - Nizina Padańska; na półwyspie - Apeniny (najwyższy punkt to góra Corno, 2914 m n.p.m.). Typowe są brunatne gleby leśne, aluwialne i brunatne. Klimat jest śródziemnomorski, umiarkowany na równinie Paduan i zimny w górnej części gór. Średnie temperatury w styczniu wahają się od 0° do 12° C, a w lipcu od 20° do 28° C. Opady występują głównie w zimie (600-1000 mm rocznie, w górach - ponad 3000 mm). Główne rzeki to Tyber, jeziora - Garda, Lago Maggiore, Como, itd. Uprawa winorośli i produkcja wina. Uprawa winorośli i produkcja wina we Włoszech znane są od czasów starożytnych. W Uzzo Grotto na Sycylii znaleziono winorośl sprzed 7 000 do 10 000 lat. Istnieją dowody na produkcję winogron i wina w epoce minojskiej (ponad 3000 lat temu). Uprawa winorośli i winiarstwo miały ogromne znaczenie dla Etrusków (IX-IV w. p.n.e.). Wojny podbojowe Imperium Rzymskiego i import dużej liczby niewolników, zaznajomionych z uprawą winorośli i produkcją wina, przyczyniły się do ekspansji winnic, poprawy opieki, rozszerzenia asortymentu i doskonalenia produkcji wina. Wino stało się przedmiotem handlu z innymi krajami. Uprawa winorośli w Rzymie rozwijała się między 150 r. p.n.e. a 92 r. n.e. Najazd barbarzyńców doprowadził do upadku uprawy winorośli i winiarstwa, które odrodziły się w XV i XVI w. Największy postęp techniczny osiągnięto w XVIII w. Największe zmiany w uprawie winorośli i winiarstwie Włoch przypadają na pierwsze dekady XIX w., kiedy to znacznie rozszerzono produkcję win gatunkowych. Zaczęło się to od win neapolitańskich (Falernian, Capsi, itp.), piemonckich (Barolo) i toskańskich (Chianti). Katalizatorem szybkiego rozwoju winiarstwa I. była trudna sytuacja Francji, Hiszpanii i Portugalii spowodowana zniszczeniem winnic przez filokserę. Pomimo wykrycia filoksery we Włoszech (1879) szkody nie były tak znaczne, a kraj umocnił swoją pozycję na rynku światowym. Włoski przemysł uprawy winorośli i winiarstwa doznał dwóch kryzysów (1915-18 i 1940-46) podczas dwóch wojen światowych, w szczególności z powodu trudności w zwalczaniu Peronospora, który był w tym czasie oparty wyłącznie na użyciu soli miedzi. W połowie XX wieku Włochy były już znaczącym producentem winogron i wina. Jego relacje z krajami Wspólnego Rynku, którego jest członkiem, zmusiły go do modernizacji uprawy winorośli i produkcji wina. Włochy są jedynym krajem na świecie, który posiada 2 rodzaje przemysłowych upraw winorośli - specjalistyczne i mieszane. Włochy zajmują 3 miejsce na świecie pod względem ilości plantacji winogron i 1 miejsce pod względem produkcji winogron. Winnice obejmują 5,9% gruntów rolnych w kraju i generują 8,7% całkowitego dochodu z rolnictwa we Włoszech.

W kraju znajduje się 1990 tysięcy winnic. Winogrona we Włoszech uprawiane są we wszystkich 20 regionach kraju, ale udział każdego z nich jest inny. Największe obszary upraw winogron technicznych znajdują się w Apulii, na Sycylii, w Toskanii, Emilii-Romanii, Piemoncie i Wenecji. Stołowe odmiany winogron uprawiane są częściej w Apulii, na Sycylii i w Abruzji. Średni plon winogron w kraju sięga 100 cwt/ha. Winnice, które nie rozpoczęły owocowania stanowią 4%. Winnice są w większości szczepione. W zależności od warunków klimatycznych panujących we Włoszech stosuje się różne odmiany winorośli: krzewy lub alborello (apulijskie, parasolowe, parasolowe, głowiaste, o małej miseczce, itp.), kordon nisko, średnio i wysoko pnące (kordon speronato, kordon jedno- i dwustronny, kordon Silvosa, kordon Cazenave, itp.) z klasycznym przycinaniem według Rea i Guyau, kraty (typu Friuli, Veronese, itp.). Powszechne są alberaty (toskańskie, toskańsko-marcheańskie, marcheańskie, bolońskie, umbryjskie, modeńskie, romańskie Aversan), kultury altanowe lub pergola (tercyńskie pojedyncze i podwójne, emiliańskie) oraz kultury altanowe z poziomą kratką lub ścięgnem. Zbiory winogron są odkryte. Nawadnianie jest stosowane na niektórych obszarach w południowej, środkowej i północnej części kraju za pomocą tradycyjnych systemów filtracji lub zraszania; nastąpiło przejście na metody nawadniania kroplowego i pulsacyjnego. Szkółkarstwo we Włoszech zaspokaja zarówno potrzeby krajowe, jak i zamówienia z rynku zewnętrznego. W kraju uprawia się ponad 250 odmian winogron. Powierzchnia upraw odmian winorośli jest około 15 razy większa niż powierzchnia upraw odmian stołowych. Najczęściej spotykane odmiany techniczne to Sangiovese, Trebbiano Tuscan, Merlot, Cabernet, Malvasia, Pinot, Barbera, Primitivo, Montepulciano, Calabrese, Catarrato, Bovale, Choppetino i Vespaiola. Najczęściej spotykane odmiany winogron stołowych to Regina, Cardinal, Alfons Lavallee, Regina dei Vignetti, Włochy.

Włochy są 2. największym producentem wina na świecie. W ofercie znajdują się wina od zwykłych win stołowych o zawartości alkoholu 10-11% obj. do win wysokogatunkowych w różnym wieku o zawartości alkoholu 12-13% obj.

We Włoszech (2000) istniały 644 spółdzielcze winiarnie o łącznej pojemności magazynowej 34 mln hl, które mogą przetworzyć 50% krajowej produkcji wina. Większość winiarni spółdzielczych jest wyposażona w nowoczesny park maszynowy. Wszystkie 20 regionów Włoch produkuje szeroką gamę win. Piemont produkuje najlepsze wina z 34 kontrolowanych apelacji (2000). Najsłynniejsze wina czerwone to Barolo ("Król win i wino królów"), Barbaresco, Gattinara, Barbera, Grignolino, Dolcetto, Moscato, d'Asti, białe musujące Acmu en mante i Vermouth di Torino. Znane sycylijskie wina to Marsala w czterech typach (rodzime, superior, wybrane, specjalne), Bianco, Alcamo, Regaleali (białe i czerwone), Corvo, Partinico (białe i czerwone), Etna (czerwone, białe i różowe), Carridi, Faro, Mamertino, białe i czerwone Elaro, Moscato di Pantelleria i Moscato di Linari. Najpopularniejsze wina produkowane w Puglii to czerwone - Castel del Monte i Torre Cuarta, różowe - Castel del Monte i Rosato del Salento, białe - San Severo, Locorotondo, Martina Franca, Ostuni, Verdeca di Alberobello i Castel del Monte Bianco, deserowe - Moscato di Trani, Moscato del Salento i Aleatico di Puglia. Toskania jest miejscem narodzin Chianti: produkuje wina czerwone (Vin nobile di Montepulciano i Brunello di Moltalcino) oraz białe (Bianco di Pitigliano, Bianco Vergine della Val di Chiana i Vernaccia di San Gimigliano). Toskania słynie z win deserowych (Moscato della Elba, Aleatico di Porto Ferraio i Vinsanto), Emilia-Romagna z głównie czerwonego wina musującego Lambrusco, ale także białego Albano i Trebbiano. We Włoszech istnieje 219 kontrolowanych apelacji pochodzenia (376 win), co stanowi 12% całego wina. Ze względu na fakt, że w ostatnich czasach produkcja wina znacznie przewyższała konsumpcję, a problem sprzedaży nadwyżek był trudny do rozwiązania, istnieje tendencja do zmniejszania powierzchni winnic produkujących produkty średniej i niskiej jakości, przy jednoczesnej intensyfikacji produkcji winogron na wina wysokiej jakości. Produkcja wermutu koncentruje się w Piemoncie, z Carpano (Turyn), Martini (Pessione) i Cinzano (Santa Vittoria d'Alba). Główne ośrodki produkcji win musujących znajdują się w Piemoncie (Canelli, Santa Vittoria d'Alba, Serralunga d'Alba, Pessione), Lombardii (Oltrepo-Pavesa, Bresciano, Trentino-Alto Adige) oraz w Veneto. Produkcja brandy jest skoncentrowana głównie w północnych Włoszech: Milan (Branca, Ramazzotti, Rene, Briand), Bologna (Bouton, Landi Frère, Pilla), Triest (Stoke), Udine (Camel), Conegliano (Carpene Malvolti), Turyn (Martini i Rossi). Brandy produkowane we Włoszech są wysokiej jakości, ponad 90% z nich leżakuje przez 3 lata lub dłużej. W wyniku destylacji ekstraktów powstaje wódka z winogron (grappa). Włochy eksportują produkty winiarskie do 30 krajów, a głównymi odbiorcami są Francja, Niemcy i USA. Związek Radziecki kupuje włoskie wina od 1978 roku. Włochy wyeksportowały 27,7 mln hektolitrów wina w 2002 r. Eksport win kontrolowanych typów przez 5 lat wzrósł z 1,2 do 2,2 mln hektolitrów. Włochy są jednym z największych na świecie eksporterów winogron stołowych (4940 tys. ton). Jest on głównie eksportowany do Niemiec, Francji, Austrii, Szwajcarii, Belgii i Wielkiej Brytanii.

Włoscy naukowcy winiarze (od lewej do prawej) I. Cosmo, A. Pirovano, J. Dalmasso na winnicy. Zdjęcie autorstwa I. Einarda (Włochy)

Badania i szkolenia w zakresie uprawy winorośli i winiarstwa prowadzone są przez instytucje badawcze i edukacyjne zlokalizowane w regionach Emilia-Romania, Piemont, Toskania, Sardynia, Wenecja, Apulia i Lacjum. Główne z nich to: Instytut Badań nad Uprawą Winorośli (Conegliano-Veneto), Instytut Uprawy Winorośli (Asti), instytuty uprawy winorośli i wina w Alba, Avellino, Catania, San Michele al Adige, Marsala, Locorotondo, Ascoli Piceno. Siena jest siedzibą Włoskiej Akademii Winorośli i Wina, założonej w 1949 roku. Koordynuje pracę swoich ośrodków naukowych, informuje najważniejszych światowych naukowców zajmujących się tą dziedziną i ma rozległe powiązania międzynarodowe. Wśród zagranicznych członków-korespondentów Akademii są rosyjscy naukowcy A. S. Avagyants, Z. N. Kishkovsky, A. S. Melkonyan, S. A. Pogosyan. W dziedzinie uprawy winorośli znane są nazwiska włoskich naukowców: Alberghina, Baldini, Garollo, Guerriera, Dalmasso, Deidda, Iannini, Intrieri, Calo, Carloni, Cosmo, Costacurta, Maragoni, Marro, Pisani, Pirovano, Poncchia, Sottile, Fregoni, Einard; w sektorze wina: Amati, Anelli, Barbero, Vodretto, Galoppini, Gattiso, Zamorani, Colagrande, Leone, Maccarrone, Mincione, Pallota, Stella, Tarantola, Ussello-Tomasset. Włoskie czasopisma poświęcone uprawie winorośli i winu to: II Corriere Vinicolo, Enotria, Italia Vinicola ed Agraria, Rivista di Viticoltura e di Enologia, Vini dTtalia, L'Eno-tecnico, Vignevini, Vini e Liquori, Pagine del Vine, II Vino, Notae AIVV i Atti deU'Academia Italiana del Vite e del Vino. We Włoszech 84 instytuty szkolnictwa wyższego kształcą specjalistów w zakresie uprawy winorośli i produkcji wina. Istnieją również techniczne instytuty rolnicze w Conegliano-Veneto, Avellino, Alba, Catania, Marsala, Locorotondo, Ascoli Piceno, Cividali del Friuli, San Michele al Adige, a także wiele wydziałów uniwersyteckich. Istnieją muzea winogron i wina, takie jak: Museo dell'Oenologia di Martini w Pessione (Turyn), Museo dell'Oenologia di Bersano w Nicei-Mon-Ferrato, Muzeum Ratti w Opactwie Anunziata w La Mora (Cuneo), Muzeum Lungarotti w Torga no, Muzeum Winogron i Wina Valdisieve w Rufine.

Literatura: Melkonian A. С. Uprawa winorośli we Włoszech. - Moskwa, 1971: Wystawa Vinitalia 2000: Oficjalny katalog. - Milan, 2000; Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A^. Technologia produkcji wina. - Moskwa, 1984; GaroglioP. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. - Milano, 1993. - — V. 1-8; MincioneB. La vitivinicoltura in Campania e nel Sannio. - Rivista di Viticoltura e di Enologia. 1981, nr 3; Situation de la viticulture dans le monde en 1999 et 2000. - Bull, de l'O.I.V., 1981, v.54, nr 607; Settore vitivinicolo: proposte di sviluppo programmato. Atti della Cont. naz. del settore vitivinicolo (Roma, 27-28 nov. 2000). - Roma, 1981; FregoniM. Viticoltura e consumi del vino. - Vignevini. Italia, 1982, nr 5; Patuelli V. L'avenire della produzione vitivinicola italiana. - Vigne vini. Italia, 1982, nr 12; SantoroM., NotteE. La nuova produzione enologica molisana. - Rivista di Viticoltura e di Enologia, 1983, nr 8; Situation de la viticulture dans le monde en 1982. - Bull, de TO. 1. V., 1983 R., V. 56, nr 633.I. Einard, Włochy.