Kto nie słyszał o Burgundii, krainie wina i książąt? Mówi się, że winogrona zaczęto tu uprawiać już w II wieku naszej ery, a w V wieku na terytorium germańskiego plemienia Burgundów powstało królestwo Burgundii z siedzibą w Lyonie. Rozległe państwo burgundzkie w XIV i XV wieku, pod rządami czterech "Wielkich Książąt Wschodu", stało się jedną z najsilniejszych średniowiecznych potęg w Europie. Jako część Francji w 1477 roku, Burgundia już wtedy produkowała wspaniałe wina, uwielbiane przez jej królów. Szybki pociąg TGV pokonuje 314-kilometrową trasę między Paryżem a Dijon, centrum Burgundii, w 1 godzinę i 40 minut. Burgundia jest obecnie jednym z najbardziej znanych regionów uprawy winorośli na świecie. Burgundczycy są słusznie dumni ze swojego wina, które jest integralną częścią ich codziennego życia. Położony w sercu wschodniej Francji, Burgundia jest daleko od morza, obejmujący kilka departamentów i podzielony na kilka regionów uprawy winorośli: Chablis, Cotes d'Or, który z kolei składa się z Cotes de Nuits i Cotes de Beaune, Chalonnet, Maconnais i Beaujolais. Termin "Wielka Burgundia" jest często używany w odniesieniu do obu Burgundii i Beaujolais. W sumie pod winnice przeznaczono około 22 000 hektarów ziemi, z których produkuje się 2 miliony hektolitrów wina. W przeciwieństwie do Bordeaux, Burgundia produkuje tylko kilka odmian winogron: Chardonnay i Aligote dla win białych, Gamet dla Beaujolais i Maconnais, i oczywiście Pinot Noir, najbardziej powszechną odmianę winogron dla win czerwonych. Burgundzkie winiarstwo w dużej mierze zależy od warunków pogodowych. Srogie zimy i gorące, nieprzewidywalne lata sprawiają, że pielęgnacja winnic jest bardzo trudna. Winiarstwo w tym rejonie, zwłaszcza na północy, jest bardzo niepewne. Tylko w sprzyjających latach słońce świeci wystarczająco mocno, aby winogrona mogły dojrzeć. Między kwietniem a wrześniem Burgundia otrzymuje 1200 do 1800 godzin słońca, czyli bardzo mało. To nie przypadek, że winnice znajdują się głównie na wschodnich i południowo-wschodnich zboczach, aby zmaksymalizować nasłonecznienie. A burgundzka praktyka dodawania cukru - chaptalizacja (niedosładzanie moszczu) - jest czasem trudną koniecznością. Pochodzi ona z XVIII wieku i odbywa się pod ścisłym nadzorem administracji. Każdego roku istnieje zagrożenie zbyt obfitych lub niewystarczających opadów oraz burz gradowych, które mogą zniszczyć uprawy w ciągu kilku minut. W Burgundii występuje średnio 160 dni deszczowych w roku, co daje od 450 do 750 mm deszczu. Na szczęście większość tych opadów przypada na maj i czerwiec, co pozwala na pomyślny rozwój systemu wegetacyjnego winorośli. W Burgundii produkuje się średnio 2,5 mln hektolitrów wina rocznie, z czego ponad połowa jest eksportowana. Apelacje okręgowe stanowią prawie dwie trzecie całkowitej ilości produkowanych win, apelacje gminne około jednej trzeciej. Wina premier i grand cru stanowią tylko około jednego procenta. Wina z Burgundii są bardzo zróżnicowane. Z największą gęstością winnic na hektar (około 13 000) i dziesięciokrotnie mniejszą wydajnością, produkuje dwa razy więcej marek win niż Bordeaux. I to nie przez przypadek: podczas gdy w Bordeaux marka wina odpowiada pewnemu terytorium i należy do jednej osoby, w Burgundii pochodzenie wina jest określone przez system katastralny, a marka wina może należeć do kilku właścicieli. Duża liczba winiarzy może produkować wina o tej samej nazwie. Czynnik producenta ma więc ogromne znaczenie, gdyż nie wszyscy są w stanie utrzymać jakość produkowanego przez siebie wina. Charakterystyczną cechą Burgundii jest ogromna liczba bardzo małych posiadłości. Jest to wynik sekularyzacji kościoła i ziem szlacheckich w czasie Wielkiej Rewolucji Francuskiej i rozdania tych ziem lokalnym mieszkańcom. Drobne gospodarstwa rolne w regionie wynikały również, w niemałym stopniu, z francuskiej tradycji sukcesji prawnej, polegającej na dzieleniu ziemi na coraz mniejsze działki z każdym kolejnym pokoleniem. Dziś działka o powierzchni 10 hektarów to już poważny kawałek ziemi. Ziemia w Burgundii jest znana potocznie jako "climat", lub oficjalnie jako "clot", tak długo jak ma swoją nazwę. Termin ten może być również stosowany w odniesieniu do zespołu miejscowości lub ogrodów działkowych posiadających własną nazwę. Tak więc clima, czyli klocek, to nic innego jak nazwa, jaką zbiorowe lub prywatne użytkowanie ziemi nadaje konkretnej działce. W praktyce wyznaczenie jej granic nie jest trudne: działki są zazwyczaj ogrodzone kamiennym murem z dwoma wyjściami: jedno dla zaprzęgu konnego, drugie dla właściciela. Definicja "clima" odnosi się nie tylko do konkretnej winnicy z jej własną nazwą, ale także do ogółu wszystkich warunków pogodowych i naturalnych specyficznych dla działki (liczba dni słonecznych, opady, skład gleby, orientacja względem słońca, itp.) Nadmierne rozdrobnienie burgundzkich winnic jest dość kłopotliwe dla kupującego, ponieważ powoduje pewną dezorientację. Konsument czasami nie jest pewien, jakie wino kupuje, ponieważ różni właściciele tej samej winnicy produkują zupełnie inne wina. Etykieta wskazuje nazwę winnicy, ale nie mówi, kto jest właścicielem winnicy lub z której części winnicy pochodzi wino. Wszystkie te czynniki mają znaczenie, jednak, ponieważ gleba różni się od winnicy do winnicy, ich ekspozycja na słońce różni, deszcze mogą spływać z działki lub być łatwo wchłaniane do gleby. Jeden właściciel może mieć korzystniejszą i mniej korzystną część winnicy. Jeden właściciel może mieć jeszcze młode nasadzenia, podczas gdy inny może mieć winorośl osiągającą dojrzałość. Wina burgundzkie różnią się również pod względem technologii. Mówi się, że nie ma dwóch winiarzy, którzy robią wino w ten sam sposób, ale z różnymi doświadczeniami, know-how i cech biznesowych. W rezultacie, wino nie jest takie samo. Niektóre wina Bourgogne dojrzewają szybko, inne zajmują dość dużo czasu. Wina czerwone zazwyczaj pozostają w beczce przez 16-18 miesięcy, a czasem nawet do dwóch lat, zanim zostaną zabutelkowane. Wina białe korkuje się po 6-9 miesiącach, z wyjątkiem win najwyższej klasy, które przechowywane są w beczkach do 18 miesięcy.

System nazewnictwa win burgundzkich

Burgundia definiuje pięć kategorii win o kontrolowanej apelacji według pochodzenia. Kategorie różnią się w zależności od jakości wina i jego pochodzenia. Pierwsza kategoria - apelacje według regionów - obejmuje cztery główne, oryginalne lub rodzajowe apelacje. Najbardziej znanym z nich jest Bourgogne. Zazwyczaj jest to dobre wino produkowane z winogron Chardonnay (białe) lub Pinot Noir (czerwone i różowe). Druga nazwa, Bourgogne Aligote, odnosi się do białego wina wytwarzanego z winogron o tej samej nazwie. Trzecia nazwa, Bourgogne Passetoutgrains, jest wykonana z mieszanki kilku winogron-one-third Pinot i dwa-thirds Gamet-i może być czerwony lub różowy. Niewielka liczba Bourgogne Grand Ordinaire i Bourgogne Ordinaire czerwonych, białych lub różowych win produkowana jest z każdej z burgundzkich odmian winorośli. Ponadto, Bourgogne Mousseux jest białe i różowe wino musujące. Druga kategoria, apelacje subregionalne, obejmuje wina z poszczególnych regionów uprawy winorośli (zemes) w Burgundii. Etykieta, która stwierdza, na przykład,

Beaujolais, na przykład, oznacza, że wino może być produkowane w dowolnym miejscu w regionie Beaujolais. Wino o nazwie Macon (Masop) jest produkowane w dowolnym miejscu w regionie Maconne. Trzecia kategoria - appellations by commune - odnosi się do win produkowanych w gminach winiarskich, co oznacza, że są one jeszcze wyższej jakości niż wina z pierwszej i drugiej kategorii. Powszechną praktyką burgundzkich gmin winiarskich jest nadawanie winom nazw od najsłynniejszych winnic. Przykładem takiego podejścia jest Gevrey-Chambertin, produkowane przez gminę Gevrey. Dla najbardziej wyrafinowanych i wyrafinowanych win, istnieją dwie kategorie doskonałości: premier cru i grand cru. premier crus. Nazwy win w tej kategorii zawierają nazwę gminy oraz, mniejszą czcionką, nazwę winnicy, podkreślając w ten sposób jakość wina. Ponad 200 win Bourgogne należą do tej kategorii. Przykładem jest Chambolle-Musigny les Amoureuses. Grand Cru. Wina w tej kategorii są klasyfikowane jako najlepsze, utożsamiane z "klimatami", najlepsze z najlepszych, o wyjątkowej glebie i powszechnej renomie. Na etykietach tych win podana jest tylko nazwa winnicy, bez innych współrzędnych geograficznych, co wystarcza do identyfikacji wina. Przykładem jest Chambertin. Istnieje około trzydziestu win z oznaczeniami grand cru. Nie tylko dla laika, ale i dla konesera win burgundzkich, trudno jest odróżnić wina grand cru od premier cru, gdyż wymagają one dogłębnej znajomości gmin i winnic regionu.

Burgundzkie regiony winiarskie

Strefa produkcji wina Burgundii, lub regionu, składa się z pięciu regionów uprawy winorośli. Na północny zachód od Dijon w departamencie Yonne znajduje się region Chablis. Pozostałe regiony uprawy winorośli znajdują się w wąskim 160-kilometrowym pasie winnic, rozciągającym się od Dijon na północy do prawie całego Lyonu na południu. W regionie Côte d'Or, regiony winiarskie Côte-Nuy i Côte-Bonne znajdują się w regionie Saône-et-Loire, podobnie jak regiony Côte Chalonnaise i Maconnais. Wreszcie, na samym południu, region Beaujolais znajduje się w departamencie Rodan.