Filtracja, proces oddzielania ciał stałych od cieczy poprzez zatrzymywanie i sorpcję ciał stałych przez porowate membrany lub media filtracyjne, które przepuszczają ciecz. Szeroko stosowany do szybkiego klarowania materiałów winiarskich na różnych etapach procesu, win gotowych, soku...

Odgazowanie wina (deta... i greckie ayog - powietrze), proces polegający na całkowitym lub częściowym usunięciu tlenu rozpuszczonego w winie. Jest to przeciwieństwo napowietrzania wina. Metody odgazowania wina: biologiczna, termiczna, chemiczna, desorpcyjna. W przypadku biologicznych metod...

Casa, specjalne urządzenie wykonane z drewna, cegły lub żelbetu w postaci półki z przegródkami w pomieszczeniach do przechowywania wina w butelkach. Casa rozmieszczone są wzdłuż ścian i pomiędzy nimi w równoległych rzędach. Temperatura niezbędna do przechowywania białych win...

Czerwone i różowe stołowe wina wytrawne, 1) wina czerwone są to wina przygotowane z czerwonych winogron przez całkowite lub częściowe wytrawianie moszczu, przez macerację kwasem węglowym całych kiści i przez ogrzewanie moszczu lub winogron albo przez ekstrakcję moszczu materiałem...

Substancje perfumowane, związki organiczne o ogólnie przyjemnym zapachu. Wchodzą one w skład olejków eterycznych korzennych roślin aromatycznych wykorzystywanych do produkcji win aromatycznych. Ze względu na charakter chemiczny substancje zapachowe należą do węglowodorów (limonen...

Efekt Pasteura, przewaga oddychania nad glikolizą pod wpływem tlenu. Zjawisko to zostało po raz pierwszy zauważone przez L. Pasteura w fermentacji alkoholowej. W przeciwieństwie do tego, glikoliza przeważa nad metabolizmem oksydacyjnym przy wyższych stężeniach glukozy (patrz efekt...

Mouse Tone, Mouse Taste, szeroko rozpowszechniona, bardzo niebezpieczna choroba, która dotyka wszystkie rodzaje win białych i czerwonych, a także szampana. Na początku choroby, nieprzyjemne smaki pojawiają się w winach, które mogą być odczuwalne, gdy wino jest połykane, gdy rozwija się...

Schizosaccharomyces Schizosaccharomyces pombe (Schizosaccharomyces Lindner, 1893) - rodzaj drożdży. Według systematyki Kudryavtseva (1954), należy do rodziny Schizosaccharo-mycetaceae, rzędu Saccharomycetales (grzyby jednokomórkowe drożdże), klasy Fungi (grzyby). Głównymi...

Ekstrakcja zacieru, operacja technologiczna mająca na celu ekstrakcję substancji barwiących, fenolowych, aromatycznych, ekstraktywnych i innych z zacieru do moszczu lub materiału winiarskiego, które znajdują się głównie w skórce winogron. Ekstrakcję zacieru przeprowadza się różnymi...

Próżniowy moszcz winogronowy, miód winogronowy, zagęszczony moszcz uzyskany przez odparowanie w próżni naturalnego moszczu winogronowego. Moszcz próżniowy jest jednorodną, lepką masą bez obcych cząstek, o gęstości względnej co najmniej 1,377; barwa moszczu białego jest...