Barwienie wina, zdolność wina do wywoływania kolorów i wrażeń wzrokowych w zależności od składu spektralnego odbitego światła. Kolor wina zależy od odmiany, stanu i dojrzałości winogron, miejsca i sposobu przygotowania, jego wieku i rodzaju, i waha się od bladego, prawie bezbarwnego...

Fornirowanie wina, technika klarowania wina, zwiększania jego stabilności i przyspieszania dojrzewania. Różne środki do klarowania są używane do klarowania wina - klej rybny, żelatyna, kazeina, albumina krwi, białko jaja i inne. Delikatne, mało ekstraktywne wina stołowe i szampańskie...

Przezroczystość wina, zdolność wina do przepuszczania światła; zależy od obecności cząstek koloidalnych w winie i charakteryzuje wygląd wina. Przezroczystość wina powodują drożdże, bakterie, związki białkowe, polisacharydy, substancje barwiące i fenolowe, kompleksy jonów metali...

Wszystkie wina muszą być klarowane (fined) w okresie winifikacji. Wykańczanie wina jest konieczne, aby pozbyć się mętności obecnych w winie.Wtym celu konieczne są specjalne środki konserwujące wino: Klej rybny (wino białe) Wino czerwone ibiałe BiałkoWinoczerwoneŻelatynaWino czerwone i...

Kwas glukuronowy, SON(CHON)4 SON, jeden z kwasów uronowych. Jego wartość skuteczna wynosi 194,15. Kryształy o temperaturze topnienia 167°-172°C są optycznie czynne i dobrze rozpuszczalne. 167°-172°С kryształy są optycznie czynne, dobrze rozpuszczalne w wodzie. Wchodzi w skład kwaśnych...

Zakwit wina, choroba wina spowodowana przez rozwój filmów drożdży w winie w warunkach tlenowych. Najczęstsza choroba win stołowych. Młode czerwone wina stołowe są bardziej podatne na kwitnienie niż wina białe. Warunkiem koniecznym do rozwoju osadu jest wystarczająca ilość natlenionego...

Płyta filtracyjna, najbardziej rozpowszechniony materiał filtracyjny w nowoczesnym przemyśle winiarskim . Jest on produkowany w postaci płyt o wymiarach 400 x 800 i 610 x 620 mm oraz podkładek o średnicy zewnętrznej 605 ± 2 mm i wewnętrznej 69 ± 0,5 mm. 0,5 mm. Podstawą arkusza...

Ekstrakt winny, suma wszystkich nielotnych substancji w winie. Jeden z najważniejszych wskaźników jakości do oceny smaku wina. Dokonuje się rozróżnienia między ekstraktem ogólnym a zredukowanym. Całkowity ekstrakt wina to całkowite stężenie wszystkich nielotnych substancji...

Mikrobiologia winiarstwa, nauki stosowane, które zajmuje się mikroorganizmów w zakresie ich stosowania w przemyśle winiarskim. Rozwój mikrobiologii wina rozpoczął się od prac L. Pasteura i E. Hansena. H. Müller-Turgau i J. Wortman jako pierwsi wyizolowali i zastosowali czyste kultury...

Polisacharydy, poliozy, glikany, biopolimery zawierające węglowodany o dużej masie cząsteczkowej; produkty polikondensacji monosacharydów połączone ze sobą wiązaniami glikozydowymi i tworzące łańcuchy liniowe lub rozgałęzione. Rozróżnia się homopolisacharydy, składające się...