Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Osadzanie brzeczki, metoda klarowania brzeczki przed fermentacją poprzez osadzanie zawiesiny ciał stałych za pomocą siły grawitacji, a następnie dekantację. Rozróżnia się osiadanie swobodne (brzeczka zawiera około 10% ciał stałych) i osiadanie ograniczone, kiedy stężenie ciał stałych w zawiesinie jest wyższe. Szybkość osiadania ciasnego jest mniejsza niż swobodnego, zależy nie tylko od średnicy i masy cząstek, ale także od ich stężenia. Podczas osadzania brzeczki zachodzą procesy biochemiczne, które wpływają na jej jakość i skład: gromadzą się produkty utleniania substancji fenolowych, zmniejsza się ilość białka i azotu ogólnego, protopektyna przekształca się w pektynę, związki wysokocząsteczkowe i koloidy koagulują i wytrącają się, niosąc ze sobą komórki drożdży i inne mikroorganizmy, co stwarza korzystne warunki do rozkładu brzeczki na czystej hodowli drożdży. W celu szybszego sklarowania moszczu stosuje się preparaty enzymatyczne, które usuwają ochronne działanie hydrofilowych koloidów (zwłaszcza substancji pektynowych), minerałów dyspersyjnych (bentonit, hydromika, paligorsyt itp.) wraz z flokulantami (poliakrylamid, polioksyetylen, KF-6 itp.), które usuwają również fermenty oksydacyjne. Moszcz jest osadzany w osadnikach okresowych lub ciągłych. W partii metody siarczyn musi stać (najlepiej z chłodzeniem w 10-12 ° C) przez 12-24 godzin, a następnie zdekantowane z osadu i pompowane do pojemników lub specjalnych zbiorników fermentacyjnych do fermentacji. Zastosowanie odstojników ciągłych (CCC-O) jako części procesu klarowania moszczu i materiału winiarskiego daje pozytywne rezultaty (czas trwania procesu skraca się do 3-4 godzin). Brzeczka zmieszana z czynnikami klarującymi jest zasiarczana i podawana w sposób ciągły z dołu do góry do strefy koagulacji UPD-O z prędkością mniejszą niż prędkość swobodnej sedymentacji cząstek. Zawiesina osiada z zawiesiny i na styku brzeczki sklarowanej i szlamu tworzy się warstwa szlamu kontaktowego. Przechodząc przez tę warstwę, moszcz jest klarowany i odprowadzany do zbiornika zbiorczego. Osad nadmierny ze złoża osadu czynnego jest odprowadzany do zagęszczacza osadu, a następnie usuwany z urządzenia przez wylot. Przy prawidłowej sedymentacji moszczu zagęszczony osad stanowi zwykle 6 % objętości moszczu, a stosunek fazy stałej do ciekłej wynosi 1:2.

Źródła: Anoshin I.M., Merzhanian A.A. Fizyczne procesy produkcji wina. - Moskwa, 1996; Muiseenko D.A., Lomakin V.F. Produkcja wina na zautomatyzowanych liniach produkcyjnych. - Moskwa, 1981; Kiszkowski 3. N., Merzhanian A. A. Technologia wina. - Moskwa, 2004.