Winogrona rosną praktycznie w całej Australii, ale wina produkowane są tylko w południowej, chłodniejszej części kraju. Australia jest podzielona na siedem głównych regionów. Z zachodu na wschód są to: Australia Zachodnia, Terytorium Północne, Australia Południowa, Queensland, Nowa Południowa Walia, Wiktoria i wyspa Tasmania. Z punktu widzenia uprawy winorośli, najbardziej interesujące nas regiony to Australia Zachodnia (Barossa Valley, Padtaway i Coonawarra), Wiktoria (Yarra Valley) i Nowa Południowa Walia (Hunter Valley). Każdy z tych regionów ma swoje własne, odrębne warunki glebowe i klimatyczne.
Australia Zachodnia.
Jedyny godny uwagi region winiarski w Australii Zachodniej leży na południe od Perth, głęboko na południowo-zachodnim wybrzeżu.
Wina z regionu, który leży na słynnych czerwonych glebach "terra rossa
Margaret River.
Jest to niezwykle ciekawy region winiarski, mało znany poza Australią, choć ostatnio zaczyna się to zmieniać. Tutejszy klimat jest pod silnym wpływem oceanu. Są to gleby mieszane, żwirowo-piaszczysto-gliniaste, podścielone granitami. Margaret River znane jest przede wszystkim z dobrego Cabernet Sauvignon, ale inne odmiany również radzą sobie tu całkiem nieźle.
Australia Południowa.
Następujące regiony winiarskie rozsławiły Australię Południową.
Clare Valley.
Jeden z najstarszych regionów winiarskich Australii, istniejący od drugiej połowy XIX wieku. Klimat jest umiarkowany kontynentalny z dużymi wahaniami temperatury między dniem a nocą, szczególnie w okresie letnim. Nawadnianie nie jest wymagane w Clare Valley, a opady deszczu (zwłaszcza wiosną) są obfite. Gleby są głównie miękkie, składające się z czerwonych i brązowych glin wapiennych.
Adelaide Hills.
Winnice tego regionu położone są na wysokości 400-500 m n.p.m. Stopniowo ich produkty stają się coraz bardziej znane z produkcji wysokiej jakości win spokojnych i bardzo dobrych win musujących. Duża wysokość nad poziomem morza kompensuje skutki gorącego klimatu i sprzyja większej wilgotności, choć większość opadów występuje tu zimą, co nie eliminuje konieczności nawadniania. Gleby wokół Adelaide składają się z ubogiej i nieurodzajnej mieszanki piasku i gliny.
McLaren Vale.
McLaren Vale jest jednym z najlepiej produkujących wina regionów Australii, a zdecydowanie najlepszym pod względem różnorodności i rodzaju. Znane głównie z mocnych, ciemno zabarwionych, bardzo aromatycznych czerwieni i muskularnych bieli. Opady deszczu są tu niewielkie, więc nawadnianie jest niezbędne. Różnorodność win z McLaren Vale można wytłumaczyć niejednolitymi warunkami glebowymi na tym obszarze - dominuje piasek i glina na podłożu gliniastym i wapiennym, ale można też znaleźć zwietrzałe czerwone i czarne gliny.
Barossa Valley.
Dolina Barossa jest prawdopodobnie najbardziej znanym regionem produkcji wina w Australii. Pierwsi niemieccy osadnicy byli pionierami w procesie produkcji wina, a język niemiecki jest tu używany do dziś. Barossa ma gorący, słoneczny i bardzo suchy klimat, jednak nawadnianie jest stosowane z umiarem. Mieszkańcy utrzymują wysokość krzewów na jak najniższym poziomie i celowo utrzymują niskie plony, aby produkować bardzo skoncentrowane, gęste i intensywnie zabarwione wina. Gleby składają się głównie z brązowych piasków lub glin.
Paddtaway.
Ten mniej znany region położony jest na dość płaskim terenie, na glebach gliniastych i czerwonych ("terra rossa") z dobrym naturalnym drenażem. Krótki okres opadów w tym regionie sprawia, że letnie nawadnianie jest niezbędne. Główną specjalnością regionu jest produkcja tanich win komercyjnych, ale i tu (np. w Hardy) pojawiają się próby przestawienia się na produkty wyższej jakości.
Cunavarra.
Słynny region winiarski, gdzie produkcja wina sięga końca XIX wieku. Jest to miejsce, gdzie powstaje słynny australijski Cabernet Sauvignon. Kunawarra położona jest blisko wybrzeża, w strefie korzystnego wpływu oceanu. Klimat jest umiarkowany i morski, z chłodnymi latami jak na australijskie standardy. Krucha, czerwona gleba Kunawarra - słynna "terra rossa" - stała się znana na całym świecie. To właśnie tutaj organoleptyczne właściwości wina ujawniają swoje szczególne cechy gleby.
Wina z Australii Południowej
Wiktoria.
Czerwone wino z Wiktorii
Z wyjątkiem Yarra Valley, regiony winiarskie stanu są mało znane poza Australią.
Great Western.
Region ten stopniowo zyskuje popularność dzięki swoim winom musującym, najlepszym w Australii. Rugged Great Western jest australijską wersją Toskanii, ale z bardziej pustynnym klimatem. Klimat jest suchy i, jak na lokalne standardy, dość chłodny, z dużymi wahaniami temperatury dzień-noc w okresie letnim. Opady są rzadkie, co oznacza, że nawadnianie jest nieuniknione. Produkcja wina jest utrudniona przez dość ubogie kwaśne gleby, które nadają winu słonawy posmak.
Dramborg.
Mało znany region winiarski w pobliżu Portland. Produkuje wina musujące Pinot black, Chardonnay i Pinot Meunier. Ze względu na fakt, że region ten otrzymuje mniej słońca niż inne części Australii Południowej, można go uznać za optymalny do produkcji win musujących.
Yarra Valley.
Region ten położony jest w pobliżu Melbourne na kwaśnych glebach gliniastych, gliniastych i piaszczystych. Jednak najlepsze tereny do uprawy winorośli w Yarra leżą na obszarach kamienistych. Opady deszczu są również niskie, a nawadnianie jest niezbędne, pomimo chłodnego klimatu, który produkuje naprawdę eleganckie wina.
Nowa Południowa Walia.
Rozległy stan z tylko jednym znanym regionem produkcji wina, Hunter Valley, rozciągającym się od południowych obrzeży Canberry do Sydney i Newcastle.
Tumbarumba.
Region ten znany jest głównie z win musujących. Uprawę winorośli utrudniają surowe zimy, ulewne deszcze i letnie upały, ale mimo to tutejszym winiarzom, dzięki raczej kwaśnym glebom, udaje się produkować dobre wina z Sauvignon Blanc, Chardonnay i Pinot Blanc.
Griffith/Riverina.
Gorące i wilgotne lata oferują idealne warunki do produkcji win z późnych zbiorów z winogron Semillon, zainfekowanych szlachetną pleśnią. Gleby są piaszczysto-gliniaste, z niewielkimi wtrąceniami gliny.
Yang.
Położone na północny zachód od Canberry, winnice w tym regionie zajmują zbocza dość wysokich wzgórz. Mimo, że podczas gorącego i łagodnego lata jest sporo opadów, potrzeba nawadniania pozostaje, ale nie oznacza to, że wina są dobrej jakości.
Kaura.
Dość młody region winiarski leżący tuż obok Sydney, produkuje wino nie dłużej niż ćwierć wieku. Winnice położone są wzdłuż brzegów rzeki na mieszanych i raczej kwaśnych glebach gliniastych, gliniastych i piaszczystych. Klimat jest raczej kontynentalny, z suchym i gorącym latem, ale w okresie wegetacyjnym opady są wystarczające, aby znacznie ograniczyć potrzebę nawadniania. Caura produkuje głównie białe wina o bardzo zrównoważonym stosunku ceny do jakości.
Lower Hunter Valley.
Jeden z najstarszych regionów winiarskich Australii, słynący przede wszystkim z doskonałych Syrah i Semillon. Klimat jest gorący, ale dość wilgotny; gleby na zboczach wzgórz, gdzie znajdują się winnice, są głównie piaszczyste, co stwarza idealne warunki do produkcji białych win.
Upper Hunter Valley.
To także kraina win białych, głównie Chardonnay i Semillon. Jest tu nieco goręcej niż w Lower Hunter Valley, inne są też warunki glebowe - przeważają gleby kwaśne, o wysokiej zawartości soli mineralnych, gliniaste lub piaszczyste. Upper Hunter Valley to prawdopodobnie najbardziej malowniczy region uprawy winorośli w Australii.