Węgry (Magyarorszag), Węgierska Republika Ludowa, HNR, państwo w Europie Środkowej, w środkowej części dorzecza Dunaju. Jego powierzchnia wynosi 93 tys. km2. Liczba ludności wynosi 12,7 mln osób. Stolicą kraju jest Budapeszt.
Większą część kraju zajmuje Nizina Środkowodunajska, 3 - przedgórze Alp, a na północy leżą Karpaty. W sumie równiny stanowią 68% terytorium, wzgórza - 30%, góry - 2%. Panuje tu klimat umiarkowany, kontynentalny. Średnia roczna temperatura wynosi 9°-11°С, lipiec - 20°-22,5°С, styczeń - -2° do -4°С. Opady deszczu 450-900 mm rocznie. Główne rzeki: Dunaj, Cisa; Jezioro Balaton. Gleby są głównie czarnoziemami, na terenach pagórkowatych występują brunatne gleby leśne i sodowe gleby węglanowe, w Alfeld występują również gleby solne i piaski.
Uprawa winorośli i produkcja wina.
Regiony uprawy winorośli na Węgrzech to
- AlfeldBadacsonyBalatonfüred-CopanBalatonmellekSomloMorAsar-NesmeySopronSensandMechekalyaVillan-SiklosMatraaljaEgerBückalyaTokajõhöhalla
Na Węgrzech winogrona uważane są za starożytną roślinę. Potwierdzają to ślady liści winogron znalezione na terenach Tokaj i Eger, które pochodzą z okresu trzeciorzędu. Wykopaliska archeologiczne dowiodły, że Celtowie, Rzymianie, a później Słowianie uprawiali winorośl i zajmowali się produkcją wina na terenie dzisiejszych Węgier. W średniowieczu (XV wiek) uprawa winorośli i winiarstwo znacznie się rozwinęły. Później, podczas podporządkowania Węgier przez Turków (16-17 w.), uprawa winorośli podupadła, by ponownie odrodzić się w XVIII w. Jednak pod koniec XIX w. filoksera zniszczyła prawie wszystkie winnice. Nowe winorośle zostały posadzone na glebach piaszczystych, które nie zostały dotknięte filokserą. Po wyzwoleniu Węgier spod okupacji nazistowskich Niemiec, uprawa winorośli i produkcja wina zostały zrestrukturyzowane na nowych zasadach. Powierzchnia winnic wynosi 2,5% wszystkich gruntów rolnych, a winogrona stanowią 9-10% całej produkcji rolnej.
Kraj posiada 15 wyznaczonych regionów uprawy winorośli i winiarskich: Alfeld, Badacsony i Balatonfüred-Czopak, Balatonmellek, Szomlo, Mor, Asar-Nösmöy, Sopron, Seksard, Mechekalya, Villan-Shiklos, Matraalya, Eger, Bukkalya, Tokayhegyalya (patrz mapa). Główne winnice znajdują się na styku Dunaju i Tisy (46% winnic). W 2007 r. 18,3% winnic znajdowało się w państwowych gospodarstwach rolnych, 31,6% w gospodarstwach zbiorowych, 32,1% w działkach i spółdzielniach, a 18,0% w gospodarstwach domowych i indywidualnych. Średnia powierzchnia winnic w jednym gospodarstwie państwowym wynosi 300 ha, w każdym z 18 dużych gospodarstw - 600-800 ha, w gospodarstwie państwowym "Kumbayabachsoloshi" - 1,5 tys. ha. Winnice szczepione stanowią 70% wszystkich plantacji. Winnice w dużych gospodarstwach sadzone są w rozstawie rzędów 3-3,5 m, na wysokich słupach. Winogrona są uprawiane wyłącznie na działkach przydomowych, głównie na nizinach. Uprawia się aż 60 odmian winogron, z czego 15 to winogrona stołowe, a 45 to winogrona techniczne. Odmiany stołowe stanowią 7,4%, a techniczne - 92,6% plantacji winorośli. Istnieją nasadzenia hybryd - bezpośrednich producentów. Odmiany winorośli: Kadarka, Covedinka, Riesling włoski, Ezoryo, Izhaki, Pink Slanka, Furmint, Meyzesh, Gars Levelu, Leanca, Muscat Ottonel, Müller Thurgau, Traminer różowy, Silvaner, Riesling banat, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Porto, Kekfrankosh, Chardonnay, Surkebarat (Pino gris), itp.Odmiany stołowe: Italia, Shasla, Pearl Saba, Królowa Winnic, Cardinal, Karaburnu, Favorit, Chaba Diendi, Gloria Hungaria, Beauty Tsegleda, Mocha Marishka, Record, Green Muscat, itp. Węgierski przemysł winiarski produkuje 58 różnych win, brandy itp., a prawie połowa win komercyjnych jest produkowana w Alpach. Prawie połowa wina nadającego się do sprzedaży pochodzi z okręgu Alfeld (45%), następnie z Matraalya (7%) i Tokajhegyalya (5%). Udział regionów winiarskich Badacsony, Balatonfüred-Czopak, Villan Sziklos, Bükkalya, Eger jest 2-3%, Asar-Nesmey, Balatonmellek, Mor, Sopron, Seksard - 1-2%, a Shomlo, Mechekalya i inne mniej niż 1%. - mniej niż 1%.
50% węgierskiego wina produkuje się w 7 gospodarstwach piwnicznych, 40% w 70 dużych gospodarstwach i 10% w spółdzielniach. Każde państwowe gospodarstwo posiada od 5 do 10 winiarni o łącznej wydajności od 3 do 8 mln dal. Największe winiarnie piwniczne (Hungaro Winery, Budafok i Pest) znajdują się w Budapeszcie, a pozostałe w Kecskemét, Szeged, Eger, Bala-Tonfured i Pécs. Największą winiarnią w kraju jest wytwórnia wina Tocai Foothills (2 do 2,5 mln dal wina i 4 mln dal zdolności dojrzewania). Klasyfikacje win to: wino stołowe, wino wątrobowe, wino rocznikowe i wyjątkowe wino rocznikowe. Najlepsze wina węgierskie: Tokaj Assu, Tokaj Native, Tokaj Furmint, Tokaj Gars Levelu, Tokaj Muscatel (okręg Tokaj), Egri Bikaver (okręg Eger), itd.; wermuty: Marka, Amor, Helvetia, Bianco, Ampeloto, Pannonia, Irsa, itd.Węgry eksportują 40-50% swojej rocznej produkcji wina i zajmują 5-6 miejsce wśród krajów eksportujących wino na świecie. Eksportuje wino do 35 krajów, m.in. do Rosji, Niemiec, Czech, Słowacji i Polski. Import wina wyniósł 629 tys. hektolitrów, eksport brandy - 20 tys. hektolitrów.
Prace badawcze prowadzone są na Uniwersytecie Ogrodniczym (Budapeszt) oraz w Instytucie Badawczym Uprawy Winorośli i Winiarstwa (Kecskemét). Prace naukowe nad mechanizacją uprawy winorośli prowadzone są w Instytucie Technicznym Ministerstwa Rolnictwa i Przemysłu Spożywczego (Gödöllö). Agronomowie zajmujący się uprawą winorośli i produkcją wina są szkoleni przez Uniwersytet Ogrodniczy (Budapeszt). Wybitni naukowcy kraju: w dziedzinie uprawy winorośli D. Istvanfi, D. Palinkas, V. Koszinski, J. Teleki, J. Matthias, P. Kozma, I. Tamaszti, P. Cepregi, L. Diophasi, D. Krusten, J. Przemysł winiarski: G. Recuigny, D. Palinkas, I. Schosz, L. Rakciani, A. Schulz, C. Kadar, I. Eperiesi, M. Edelenyi, A. Ashwan, S. Ferenci i A. Merz. W Budapeszcie powstało Muzeum Uprawy Winorośli i Winiarstwa. Zagadnienia związane z uprawą winorośli i winiarstwem poruszane są w czasopiśmie "Borgazdasag".
Węgry, podobnie jak była Czechosłowacja, były w stanie dość szybko dostosować swoje systemy polityczne, społeczne i gospodarcze do nowych realiów, które nastały po aksamitnych rewolucjach. W sektorze wina Węgry były w stanie w ciągu 10 lat praktycznie wyeliminować skutki trzech dekad stagnacji. Czechy i Słowacja podążają tą samą drogą, choć tempo modernizacji winiarstwa jest tam wolniejsze, prawdopodobnie dlatego, że piwo jest tam bardziej popularne. Węgry to mały kraj środkowoeuropejski, rozciągający się na długości 530 km z zachodu na wschód i 270 km z południa na północ. Klimat Węgier kształtowany jest przez trzy konkurujące ze sobą strefy klimatyczne: ostry klimat kontynentalny, łagodny klimat śródziemnomorski i umiarkowany klimat morski, co skutkuje umiarkowanie mroźnymi zimami i ciepłymi latami.
Węgierski przemysł winiarski.
Harslevelu
Podstawy węgierskiego winiarstwa powstały za panowania cesarza Proba, który zasadził winorośl na zboczach Dunaju już w 276 r. n.e. W czasach świetności Cesarstwa Austro-Węgierskiego winnice zostały znacznie powiększone. W czasach socjalizmu na Węgrzech uprawa winorośli podupadła. W tamtych czasach wino produkowano w ogromnych winiarniach, których produkty znikały w bezkresnych przestrzeniach Związku Radzieckiego. Były to przeważnie ciężkie, mocne wina o wysokiej kwasowości. Z wyjątkiem Tokaju, ówczesny węgierski przemysł winiarski nie miał się absolutnie czym pochwalić. Po 1989 r. przedsiębiorstwa państwowe zaczęły nieubłaganie bankrutować. Utrata Związku Radzieckiego jako głównego rynku eksportowego nie oznaczała jego natychmiastowego zastąpienia przez rynek zachodnioeuropejski, którego wymagania w stosunku do produktów winiarskich były zbyt wysokie dla ówczesnego stanu węgierskiego przemysłu winiarskiego, który wymagał pilnej modernizacji. Inwestorzy zachodni woleli zwracać uwagę na małe i dynamiczne przedsiębiorstwa. Złożyło się na to wiele sprzyjających czynników: korzystne warunki glebowe i klimatyczne, obiecujące perspektywy i niewielka, jak na standardy zachodnioeuropejskie, ilość inwestycji. Zasadzono nowe winnice i zbudowano nowe zakłady przetwórcze. Furmint Cabernet Sauvignon
Wszystkie te działania miały na celu podniesienie poziomu węgierskiego winiarstwa, gdyż tylko produkty najwyższej jakości miały szansę zdobyć udział w rynku Europy Zachodniej. Jeśli Węgrom udało się pójść we właściwym kierunku, było to możliwe tylko dzięki takim ludziom jak Zoltán Szylai z Węgierskiej Fundacji Wina oraz wielu innym utalentowanym i przedsiębiorczym winiarzom.
Tradycja i zaawansowana technologia.
Duża różnorodność win węgierskich wynika z ciekawego współdziałania trzech różnych stref klimatycznych - morskiej, kontynentalnej i śródziemnomorskiej. Ponadto Węgry mają kilka unikalnych lokalnych odmian winogron. Północna część kraju znana jest z mocnych, świeżych i aromatycznych białych win oraz świeżych, owocowych i raczej lekkich czerwonych. Południe słynie głównie z mocnych, krzepkich, pełnych i dobrze zbalansowanych win czerwonych. Jeśli w czasach socjalizmu państwowe winiarnie ograniczały się do doświadczeń ostatnich czterech dekad, dzisiejsze młode winiarnie i firmy próbują przywrócić chwałę węgierskiemu winu, zwracając się ku tradycyjnym, przedwojennym metodom produkcji wina.
Oremus
Odmiany węgierskie.
Europa powinna się wstydzić, że z całej różnorodności win węgierskich zna (poza osławionym Tokajem) tylko ciężkie i nie zawsze wystarczająco wytrawne czerwone wino "Krew byka" z Egeru (Egri Bikaver), które w dodatku jest mocno narażone na utlenianie, a także czerwoną Nemes Kadarkę. Węgry mają jednak o wiele więcej do zaoferowania, a jednym z czynników wyjaśniających bogactwo ich oferty jest znaczna różnorodność winogron. Jest ich nie mniej niż trzy i pół tuzina, wśród których można znaleźć zarówno lokalne, jak i znane odmiany europejskie (francuskie i austriackie), z których główne zostaną omówione poniżej, wraz z opisem ich głównych cech.
Domy winiarskie.
Nie trzeba podróżować po całym kraju, aby spróbować wszystkich najlepszych węgierskich win - wystarczy wizyta w Budapest Wine House. Ta firma handlująca winami, która ma duże doświadczenie w branży winiarskiej, doskonale wie, co zaoferować swoim klientom, na jakich winach się skupić lub jakie lata są najbardziej udane w tej czy innej dziedzinie. Domy handlowe Vinarium, Korvinum, Hungarovin i Zwak mają bardzo dobrą pozycję.
Nazwy win węgierskich.
Zwyczajowo wina węgierskie nazywa się według odmiany winorośli (lub rodzaju wina), poprzedzając nazwę miejscem produkcji: na przykład Cabernet Franc z Sopronu to Soproni Cabernet Franc. Tak więc, napis "Hajos" na etykiecie oznacza, że wino pochodzi z Hajos, "Villani" z Villani, itp. Wina tokajskie nosiłyby nazwę "Tokay Asu" lub "Tokay Furmint". Ale Francuzi, najwyraźniej chcąc pławić się w chwale węgierskiego "płynnego złota", zmylili sytuację, nazywając swoje wino z Alzacji, wytwarzane z winogron Pinot gray, "Tokay Pinot Tri" zamiast "Pinot Tri d'Alsace". Należy mieć nadzieję, że ta etymologiczna szarada zostanie wkrótce bezpiecznie rozwiązana.