18 lutego 2025 7:50

Warunki uprawy winogron w Australii

Olbrzymie australijskie winnice rozrzucone są na ogromnym obszarze pomiędzy Australią Południową (Barossa i Coonawarra), Wiktorią (Yarra) i Nową Południową Walią (Hunter). Zaawansowany technologicznie sprzęt i ultranowoczesne metody pozwalają na uzyskanie doskonałych plonów. Mimo to Australii wciąż daleko do takich krajów jak Francja, Włochy czy Hiszpania pod względem produkcji brutto, co wynika z różnych przyczyn naturalnych: deszczu, gradu, suszy, pożarów, a także kangurów, lisów, wron i wiewiórek. Słodki Riesling był najpopularniejszym australijskim winem produkowanym masowo aż do lat 70-tych, kiedy to nasadzenia Rieslinga gwałtownie zmalały, a Chardonnay zastąpił go jako odmiana lepiej dostosowana do zamorskiego popytu. Chardonnay jest obecnie najczęściej sadzoną odmianą na kontynencie australijskim, choć Shiraz ją dogania. Oprócz dwóch powyższych, kilka innych odmian nowych dla Australii powoli zdobywa popularność. Wśród czerwonych Shiraz towarzyszy Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Black Pinot i Ruby Cabernet (hybryda Cabernet i Senso), a odmiany Sangiovese i Barbera rozwijają się. Wśród białych odmian wyróżniają się Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Colombard, Muscadel i Traminer.

Dwa najlepsze australijskie wina Green Continent winiarze są w stanie utrzymać spójność jakości poprzez mieszanie swoich win z różnych regionów, aby zrekompensować kaprysy australijskiego klimatu rok po roku. Efektem są wybitne wina o wyrazistym charakterze. Trzeba powiedzieć, że australijskie wina są prawie zawsze wykonane z różnych winnic. Wina z tej samej winnicy będą się znacznie różnić z roku na rok, a to nie jest to, czego oczekuje dzisiejszy konsument. Australia stosuje nawadnianie, które jest zabronione w większości krajów europejskich, nawet w najbardziej suchych latach. Systemy zaopatrzenia w wodę w Australii są tak zaawansowane, że umożliwiają nawadnianie kropelkowe na dowolnej wysokości. Zraszacze znajdują się po obu stronach krzewów, ale w razie potrzeby mogą pracować tylko po jednej stronie, podlewając liście i pozostawiając suche kiście. W ten sposób plantator winorośli ma możliwość uzyskania najlepszej możliwej równowagi ciepła i wilgoci. W Australii metoda zalewania moszczem skórek, kiści winogron itp. w celu pełnego rozwinięcia substancji aromatycznych jest stosowana tylko w złych latach. Jeśli bilans ciepła i wilgoci jest dobry, winogrona będą miały wystarczająco dużo czasu, aby zebrać swoje własne substancje aromatyczne. Nadmiar słońca ma korzystny wpływ na wzrost i dojrzewanie winogron, usuwając potrzebę nawozów z rąk australijskich winiarzy, więc ci zwolennicy "naturalnego rolnictwa", którzy biją na alarm w Europie, mogą mieć trochę spokoju na Zielonym Kontynencie. Australijscy winiarze również mają swoje własne podejście do dojrzewania win w dębowych beczkach. Wióry dębowe zostały wymyślone, aby nadać charakterystyczny "dębowy" smak winu w bardziej przystępnej cenie, choć obecnie jest to już przeszłość, ponieważ najlepsze australijskie firmy stosują dziś inną technologię. Ogromna cysterna, w której znajduje się młode wino, wyposażona jest w olbrzymie koło, które miesza płyn, zapewniając mu stały kontakt z szerokimi dębowymi płytami zanurzonymi w cysternie przez specjalne otwory. Długość leżakowania w takich zbiornikach zależy od tego, jak dużo "dębowego" smaku potrzebuje winiarz. Z reguły technika ta pozwala na osiągnięcie lepszych wyników niż w przypadku stosowania zwykłych wiórków. Choć najwyższej klasy wina nadal dojrzewają w tradycyjnych beczkach, tańsze odmiany w ten sposób szybko i sprawnie rozwijają swój "dojrzały" smak. Ponadto, z punktu widzenia ochrony środowiska, system ten jest bardziej postępowy, znacznie ograniczając wycinkę drzew.