Chile to wąski pas ziemi o długości 5 000 km i szerokości od 90 do 400 km, leżący u podnóża Andów. Winnice znajdują się na wysokości do 1400 m n.p.m., między 27. a 39. równoleżnikiem. Najbardziej nieoczekiwane kombinacje warunków glebowych i klimatycznych skutkują różnorodnością chilijskich win. Ogólny klimat Chile, z wilgotnymi zimami i wiosnami oraz suchymi latami, przypomina klimat śródziemnomorski. Wszystko sprzyja uprawie winorośli w Chile: wyczuwalne różnice temperatur między dniem a nocą, spora ilość słońca i wystarczająca wilgotność, dzięki bliskości oceanu. Po okresie gwałtownego wzrostu w 19 wieku, spowodowane przez napływ imigrantów z Europy, chilijski winiarstwo wydaje się opadł w stan letargu, z którego dopiero niedawno zaczął się wyłaniać. Ci sami konkwistadorzy zapoczątkowali produkcję wina w tym kraju, a ich podludzkie metody produkcji i przechowywania wina, dalekie od nawet najbardziej podstawowych norm sanitarnych, przetrwały wieki. Zmiana nastąpiła dopiero w latach 70-tych, kiedy to hiszpańska firma Torres rozpoczęła działalność w Chile. Stare winnice zostały zastąpione nowymi, sprzęt został odnowiony lub wymieniony na ultranowoczesny. Jednak mimo wszelkich starań, minęło sporo czasu zanim chilijskie wina podbiły Europę. Producenci tacy jak Bilard, Santa Rita, Torres, Errázuriz i Santa Carolina byli pierwszymi, którzy zdobyli międzynarodowe uznanie, a eksport wina nabrał poważnego rozmachu handlowego w latach 90-tych. Wiele największych światowych koncernów - hiszpańskie Torres i Concha and Toro, francuskie Lafite-Rothschild, Marnier-Lapostelle, Pernod-Ricard, Larose-Trintodon, Bruno Prats z Cotes d'Esturiel i Mouton-Rothschild, a także kalifornijski Mondavi włożyło swoje wielomilionowe inwestycje w rozwój chilijskiego winiarstwa.
Los Vascos przez Lafite-Rothschild
W Chile są 4 regiony winiarskie - Aconcagua, Valle Centrale, Rejon Sur i Meridional - które z kolei dzielą się na podregiony, a te na strefy. Najbardziej produktywne strefy produkcji wina to Maule, Curico, Rapel i Maipo, skoncentrowane w Valle Central pomiędzy miastami Santiago i Cauquenes.
Aconcagua.
Cabernet Sauvignon z Billiard, Aconcagua
Aconcagua jest najbardziej wysuniętym na północ regionem winiarskim Chile, składającym się z dwóch podregionów, Valle del Aconcagua i Valle de Casablanca. Dość płaska i wydłużona Dolina Aconcagua rozciąga się od podnóża Andów do wybrzeża oceanu. Jej maksymalna szerokość wynosi 4 km; wszystkie strony doliny otoczone są górami o wysokości 1500-1800 m. Panuje tu klimat typu śródziemnomorskiego, umiarkowanie gorący. Dolina Casablanca jest gorsza od Doliny Aconcagua pod względem powierzchni, ale lepsza pod względem gęstości plantacji. Położony jest na samym wybrzeżu, dzięki czemu w pełni wykorzystuje chłodne bryzy charakterystyczne dla tego obszaru. Nie ma tu gór jako takich, dolina otoczona jest wzgórzami o wysokości nie przekraczającej 400 m.
Valle Centrale.
Przesuwając się z północy na południe, doliny tego regionu winiarskiego są w następującej kolejności: Maipo, Rapel, Curico, Maule. Maipo znajduje się w strefie przybrzeżnej rzeki o tej samej nazwie, rozciągającej się od podnóża Andów do wybrzeża, na wysokości od 1000 metrów na wschodzie do 500 metrów na zachodzie. Oczywiście ta różnica wysokości i wyraźny wpływ oceanu na zachodzie doliny powodują niejednorodność lądowisk. Dolina Rapel jest większa od Maipo i nie tylko rzeka o tej samej nazwie, ale także jej dopływy Kachapoal i Tinguirrika niosą tu wilgoć. Średnia wysokość obszaru jest niska, około 500 metrów, choć niektóre winnice osiągają wysokość do jednego kilometra. Rapel jest ponad dwukrotnie bardziej wilgotny niż Maipo, ze względu na swobodne przenikanie do doliny wiatrów morskich nasyconych parą wodną. Curico Valley ma mniejszą powierzchnię niż Rapel, ale gęstość winnic jest większa, ponieważ jest więcej ziemi nadającej się do uprawy. Winnice w regionie zajmują głównie centralną równinę, ale niektóre z nich znajdują się na stromych zboczach u podnóża gór. Klimat w dolinie jest dość wilgotny, co wynika również z bliskości oceanu.
Chardonnay z doliny Rapel
Maule jest najbardziej wysuniętą na południe z czterech dolin winiarskich w środkowym Chile. Ma ogromną powierzchnię, choć nie jest ona obsadzona w najbardziej efektywny sposób. Rzeka Maule i jej dopływy zaopatrują region w niezbędną wodę. Podłużna dolina jest ograniczona przez Andy od wschodu i wzgórza przybrzeżne od zachodu, ale mimo to wilgotność powietrza jest stosunkowo wysoka, zwłaszcza w zimie.
Inne regiony produkujące wino.
Kolejne dwa chilijskie regiony produkujące wino znajdują się na północy i południu. Na północy znajduje się region Cocuimbo, który obejmuje podregiony Elqui, Limari i Choapa, a na południu doliny Iata i Bio Bio. Główną specjalnością tych regionów jest dostarczanie materiału winiarskiego do produkcji słynnego Pisco, ale ostatnio zaczęło się to zmieniać i podejmowane są próby poprawy doboru odmian w lokalnych winnicach.