W przeciwieństwie do innych krajów europejskich, Hiszpania charakteryzuje się dużą zmiennością klimatyczną spowodowaną górzystym ukształtowaniem terenu, wpływem Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego. Wszystko to przyczynia się do dość szerokiej gamy win. Około jedna czwarta win hiszpańskich jest produkowana zgodnie z surowymi zasadami DO (Denomination de Origen), które określają definicję "apelacji pochodzenia" stosowaną do win z gwarancją jakości. Kategoria win DO obejmuje następujące marki win według regionów: Andaluzja: Jerez, Condado de Huelva, Montilia-Moriles, Malaga. Aragonia: Carinena, Campo de Borja. Katalonia: Alella, Penedes, Priorato, Ampurdan Costa Brava, Tarragona. La Mancha i Nova Castilla: Valdepeiias, Jla Mama (La Mancha), Mentrida, Alamansa. Levante: Jumilla, Valencia, Alicante, Yecla. Navarra: Navarra. Kastylia: Rueda, Ribera del Duero. W 1991 roku wprowadzono kategorię dla win o najwyższej klasyfikacji, Denomination de Origen Calificada (DOC). Rioja jest nadal jedynym winem, które zostało sklasyfikowane w tej kategorii. Wina z północnej prowincji Rioja są uważane na całym świecie za swego rodzaju benchmark dla win hiszpańskich. Wraz z sherry zajmują one szczególną pozycję nawet w Hiszpanii. Podstawą ich wyjątkowości jest unikalne połączenie czynników glebowych i klimatycznych, odmian winorośli, sztucznie ograniczonych plonów oraz specjalnych metod uprawy. Rioja technologii produkcji wina jest podobny do tego z Francji w wielu aspektach. Wynika to z faktu, że w latach 80. XIX wieku plantatorzy winorośli z Bordeaux musieli opuścić swoje winnice zniszczone przez filokserę i przenieść się na bardzo korzystny dla produkcji wina obszar. Założyli oni lokalny przemysł winiarski, tworząc własne tradycje produkcji i przechowywania wina. Hiszpania jest trzecim co do wielkości producentem wina na świecie. Każdego roku produkuje średnio 35 milionów hektolitrów wina różnego rodzaju. Jednocześnie Hiszpania posiada największy obszar winnic w Europie Zachodniej i na świecie, liczący 1,6 mln hektarów. Stanowi to prawie połowę winnic Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej i 16 procent winnic na świecie. Jednak plony z hiszpańskich winnic są o połowę niższe niż w innych krajach europejskich, co sprawia, że ilość produkowanego wina nie jest tak duża jak we Francji czy Włoszech.

Historia hiszpańskiego winiarstwa sięga 1100 r. p.n.e., kiedy to Fenicjanie wprowadzili winorośl. Dobrze dostosowała się do lokalnych warunków i wkrótce stała się jedną z najważniejszych upraw. W średniowieczu hiszpańskie Sac (sherry) i wino z Gandawy (Alicante) były niezwykle popularne w Europie. Ale na początku 20 wieku, sława hiszpańskiego winiarstwa wyblakła, a dopiero w jego drugiej połowie przemysł doświadczył długo oczekiwanego odrodzenia. W 1970 r. przyjęto Ustawę o winie. Ustawa dzieli wina hiszpańskie na następujące kategorie: wina naturalne, specjalne i stołowe (zwykłe). Wina naturalne mają moc do 9%. W zależności od zawartości cukru dzieli się je dalej na wina wytrawne (do 0,5% cukru), abocados (od 0,5% do 5% cukru) i wina słodkie (powyżej 5%). Wina specjalne są produkowane przy użyciu specyficznych technik. Należą do nich wina musujące i musujące, wermuty, wina wzmocnione (chenero), wina likierowe, likiery smakowe i wina zielone (chaccoli). Wina stołowe uważane są za napoje przeznaczone do masowego spożycia. Są one produkowane z określonej odmiany winogron i według określonej technologii. Najsłynniejszym hiszpańskim winem jest bez wątpienia Puoxa (Rioja). Wiele osób uważa nawet, że nazwa ta jest ogólna i odnosi się do każdego hiszpańskiego wina stołowego. Rioja jest pierwszym szeroko eksportowanym winem hiszpańskim. Jego niskie ceny i doskonała jakość przyczyniają się do dobrej sprzedaży. Obszar produkcji Rioja jest tak samo znany w Hiszpanii jak Bordeaux czy Burgundia we Francji. Wina z Rioja były produkowane od czasów starożytnych, nawet przed obecnością Rzymian. Starożytni Rzymianie byli jednak tymi, którzy ustanowili lokalny przemysł winiarski na solidnych podstawach, o czym świadczą pozostałości dużych winiarni, które przetrwały do dnia dzisiejszego. JIa Rioja jest zieloną, pagórkowatą, wyżynną doliną w górnym biegu rzeki Ebro, osłoniętą od wiatru górami Sierra de Cantabria i Sierra de la Demanda. Czterdzieści pięć tysięcy hektarów winnic Rioja leży na średniej wysokości 500 metrów nad poziomem morza. Klimat jest korzystny dla produkcji wina: ciepłe lata i łagodne zimy z odpowiednią ilością opadów. W zależności od składu gleby region ten dzieli się na trzy strefy. Alta, na południowym zachodzie, o powierzchni 17 tysięcy hektarów, posiada gleby gliniaste i mułowe. Strefa ta znajduje się pod wpływem klimatu atlantyckiego. Wina te zawierają wysoki procent kwasowości. Mają lśniący rubinowy kolor, intensywny aromat, wyczuwalne nuty wanilii i malin. Ich siła wynosi minimum 10%. Północno-zachodnia strefa, Alaves, ma 7000 hektarów, ma glebę wapienno-gliniastą i produkuje najbardziej wykwintne wina. Tutaj również panuje klimat atlantycki. Wina te mają nieco wyższą zawartość alkoholu (11-11,5%). Ich umiarkowana kwasowość i taniny przyczyniają się do ich łagodnego charakteru. Wina z tej strefy charakteryzują się świeżością i tonami lukrecji. Wschodnia część dystryktu to Baja, zajmująca powierzchnię 10 tys. ha, o suchym i gorącym klimacie śródziemnomorskim. Dostarcza zwykłe wina, które są spożywane w kraju. Powszechnie występują tu złoża korundu i kamienia. Wina te osiągają moc 12-12,5%. Charakteryzują się purpurowym kolorem i są spożywane w młodym wieku. We wszystkich obszarach Rioja, główną odmianą winogron uprawianych jest czerwony Tempranillo, jak również Grenat, zwany Garnacha, Graciano i Masuelo w Hiszpanii. Szczególną cechą produkcji wina Rioja jest to, że jest on przechowywany przez jeden do trzech lat w 225-litrowych dębowych beczkach zwanych "barriques" lub "bordelaisas". Następnie wino dojrzewa w butelkach. Następujące odmiany wina Rioja są identyfikowane, w zależności od ich starzenia się: Sin Crianza, bez starzenia się w beczkach; Con Crianza, z dwóch lat starzenia się, z których jeden jest w drewnianych beczkach; Reserva, wysokiej jakości wino z jednego roku starzenia się w beczkach i dwa lata w butelkach (dla czerwonego wina). W sumie musi być sprzedany w czwartym roku po zbiorach. Wina białe i różowe muszą dojrzewać przez 6 miesięcy w beczkach i 2 lata w butelkach. Gran reserva: Czerwone wino dojrzewa 2 lata w beczkach i 3 lata w butelkach. Wprowadzane do obrotu w szóstym roku po zbiorach. Wina białe i różowe dojrzewają przez 4 lata, z czego 6 miesięcy w beczkach. Wina Rioja są głównie mieszanki. Na etykiecie zazwyczaj podany jest rok zbioru winogron dominujących w winie (np. Cosecha (vintage) 1995). Głównymi producentami wina Rioja są Bodegas Berberana. Jest to jedna z większych firm, która została założona w 1877 roku przez rodzinę Berberana. W 1967 r. została przejęta przez Melquiades Entrena, która produkuje Preferido, jedną z najlepiej sprzedających się dwuletnich win czerwonych w Hiszpanii, oraz Carta de Plata i Carta de Oro, owocowe wina czerwone o trzyletnim okresie dojrzewania. "Bodegas campo viejo. Ta firma z siedzibą w Logrono, z roczną produkcją 24 milionów butelek, jest prawdopodobnie największą w regionie. Doskonały dwuletni San Asensio sprzedaje się lepiej niż inne wina Rioja. "Bodegas Faustino Martinez. Została założona w 1860 roku. Znajduje się ona w Ouon i jest jedną z niewielu firm z Rioja, które pozostają w rękach prywatnych. Posiada 350 hektarów winnic. Oprócz doskonałej rodziny Faustino, produkuje Vino de Cosechero, wytwarzane na wzór francuskiego Beaujolais Nouveau. "Bodegas Federico Patemina. Jedna z największych firm w Rioja, założona przez Federico de Paternina, syna markiza de Teran. Ten arystokrata w ubiegłym wieku przyczynił się w znacznym stopniu do poprawy jakości hiszpańskiego wina. Produkuje wiele doskonałych win: Vina Vial, Conde de Los Andes, Rinsol, i Banda Dorada. Region winiarski Navarra, sąsiadujący z winnicami Rioja, przez długi czas pozostawał w cieniu swojego słynnego sąsiada. W rzeczywistości, około 13% regionu uprawy winorośli Rioja jest w Navarra. Łącznie w Navarze uprawia się 41 tys. hektarów winnic, z czego ponad połowa produkuje wina DO. Navarra jest znana głównie z czerwonych i różowych win, uważanych za jedne z najlepszych w Hiszpanii i produkowanych od czasów dominacji rzymskiej. W XVIII wieku wina z Navarry były ulubionym napojem Katarzyny Wielkiej. W tym obszarze, po raz pierwszy w Hiszpanii, spółdzielnie winiarzy zostały utworzone. Dziś jest ich prawie osiemdziesiąt. Odpowiadają one za 80% całej produkcji. Region winiarski Navarra jest z kolei podzielony na pięć stref. Najbardziej znanymi producentami wina są mała firma Bodegas Ochoa, która produkuje czerwone Tinto Ochoa, oraz Vinicola Navarra, która produkuje Castillo de Tiebas, 5-letnie czerwone, białe i różowe.

Ogólnie rzecz biorąc, tutejsze wina czerwone są mocne, ekstraktywne i bogate w smaku; wina różowe są owocowe, produkowane z winogron Garnacha. Aby uzyskać charakterystyczny aromat i smak, moszcz oddziela się od zacieru już po pięciu godzinach. Inne hiszpańskie regiony uprawy winorośli to Katalonia. W pobliżu miasteczka Panades, z winogron Carinena, Garnacha i Tempranillo powstają wyśmienite czerwone wina. Na południowy wschód od Madrytu leży równina Mancha. Produkuje się tu białe wina z odmiany winorośli Airen. Najbardziej popularne czerwone wina, jednak są Valdepenas. Od XVII wieku produkuje się je z odmiany winorośli Sensibel i cieszą się one dużą popularnością. Ich smak jest delikatny, lekki i owocowy. Aragonia słynie z Carinena, czerwonego wina z południowej części Saragossy. Jest to wino ekstraktywne o owocowym aromacie, zawierające 13-15% alkoholu. Godnym uwagi białym winem jest Rueda, produkowana w regionie uprawy winorośli Castilla-León. Bogate, ekstraktywne wino o zawartości alkoholu 12%, po leżakowaniu rozwija aromat orzechów laskowych. Największymi producentami tego młodego, orzeźwiającego wina są spółdzielnia Agricola Castellana, której roczna produkcja wynosi 8 milionów litrów, oraz Vinos Blancos de Castilla, która produkuje jedną z najlepszych marek, Marques de Riscal. Godne uwagi w Galicji są białe i czerwone Ribeiro i lekko gazowane, kwiatowe, owocowe Albarino, podczas gdy wina Levante obejmują Alicante, dobry Jumilla czerwony i lekki Utiel-Requena czerwieni. Wreszcie, czerwone wina wytrawne z Vega Sicilia nie mogą być pominięte. Jedno z najlepszych hiszpańskich win, o pełnym smaku i owocowych nutach na podniebieniu, osiąga naturalną zawartość alkoholu do 16%. Reserva Especial to wino kupażowane na bazie 62-79 win. To niezwykłe wino produkowane jest w dolinie Duero z winogron Bordele i innych lokalnych odmian hiszpańskich, co w pewnym stopniu uniemożliwia zaliczenie go do grona wielkich win świata. Starzona dla Shleta, zdobyła wielu wielbicieli, jednym z nich był Winston Churchill.

Wina hiszpańskie są wciąż mniej znane w Rosji niż francuskie, niemieckie, a nawet włoskie. Dzięki wysiłkom firmy Jalta Import, kilka marek białych, wytrawnych win jest dostarczanych do Rosji: Castillo San Simon, Castillo Ladomar, Solar de Carrion i tak dalej. Dostarcza również powszechnie cenione hiszpańskie wino Marques de Cáceres. Produkowane od 1970 roku, jest już znane na całym świecie z doskonałych walorów smakowych i aromatycznych, które są wynikiem leżakowania wina w dębowych beczkach.