Winnice Valais produkują około 40% win szwajcarskich. Chociaż Valais zawdzięcza swoją międzynarodową sławę takim winom jak Fandan i Dol, prawdziwy koneser woli lokalne odmiany. Valais winnice znajdują się w dolinie Rodanu, u podnóża Alp, w pobliżu Sion. Alpy chronią ją przed opadami z północy i południa, a niezbędną wilgoć zapewnia pomysłowy system nawadniania, dopracowywany od czasów starożytnych. Obecnie jednak jest ona zastępowana przez bardziej nowoczesną technologię nawadniania. Dolina, a w szczególności strome zbocza wokół niej, otrzymują całe promieniowanie słoneczne niezbędne do dojrzewania jagód, a ciepłe górskie "torfowisko" zapewnia winnicom komfortową temperaturę aż do jesieni. Gleba jest raczej uboga, ale doskonale zatrzymuje ciepło i wilgoć. Jak w całej Szwajcarii, gleby w Valais są bardzo zróżnicowane: są tu lodowce, żwir, wapień i łupki. 45% produkcji brutto stanowi odmiana Chassla, następnie Silvaner (znany lokalnie jako Gro Ren), oraz niezliczone tradycyjne odmiany lokalne, takie jak Amen, Arvin lub Petit Arvin, Yuman Blanc i Res, jak również importowane Muscat, Payen (Savagnes Blanc), Marsanne Blanc, Chardonnay, Muller-Thurgau, Pinot White, Malvoisy (Pinot Grey) i Gewürztraminer. Wiele z tych odmian jest wykorzystywanych do produkcji win z częściowo suszonych na słońcu jagód. W ostatnich latach starsze odmiany Gwes (vel Gué), Lafnecha i Himberça doczekały się drugich narodzin, ale ich rola w ogólnym obrazie jest raczej ograniczona. Wśród odmian czerwonych, czarny Pinot dobrze rośnie na tutejszych wapieniach, podczas gdy Gamet preferuje tereny mniej wapienne. Ponadto w Valais uprawia się czerwone odmiany, takie jak Humane Rouge, Cornalen, Syrah, Diolinoire i Duriz.
AMIGNE. Rzadkie słodkie wino wytwarzane z winogron o tej samej nazwie uprawianych na glebach łupkowo-wapiennych w okolicach Vetrose. Jest to eleganckie, bogate i bardzo uwodzicielskie wino o silnym charakterze. Jeśli masz szczęście i znajdziesz go, zignoruj cenę i kup go! Temperatura podawania wynosi 8-10°C.
ARVINE (PETITE ARVINE). Podczas gdy opisane powyżej białe wino najlepiej pić młode (do 4 lat), Arvine i Petite Arvine dobrze się starzeją. Wina te mają silną osobowość i wyraźny owocowy bukiet. Często mają one wysoką zawartość alkoholu (od 13%) i cukru resztkowego. Te rzadkie winogrona rosną na bardzo stromych, skalistych zboczach. Ich plony są niskie, ale cena nie jest tak katastrofalna. Wytrawne Arvin i Petit Arvin Sachet to wino o charakterystycznym słonawym smaku i cytrusowym aromacie. Arvin i Petit Arvin Fleetri z suszonych jagód jest doskonałym słodkim winem. Temperatura podawania wynosi 8-10°C dla win wytrawnych i 6-9°C dla słodkich.
DOLE BLANCHE. Bardzo ciekawe wino z winogron Pinot czarny (co najmniej 80%) i Gamay. Temperatura podawania 8-12°C.
Krajobraz z winnicą Petite Arvin
Słynny Fandan de Sion, Valais.
HERMITAGE. Hermitage, lub Marsanne Blanche, jest francuską odmianą pochodzącą z Doliny Rodanu. W Valais produkuje się z niego najwyższej klasy wytrawne Hermitage Sec i znakomite słodkie Hermitage Fleury. Ten ostatni pochodzi z winnic, które zajmują strome zbocza w pobliżu miast Sion, Fülli i Sierre. Rzadkie wina posiadają bukiet podobny do tego, którym mogą się pochwalić lepsze przykłady Hermitage Fleetry. Temperatura podawania wynosi 8-12°C dla win wytrawnych i 6-9°C dla win słodkich.
FANDAN - POZWANY. Fandan jest najlepszą reklamą winiarstwa Valais, żywym dowodem na to, że nawet tak słaba odmiana jak Chasla może produkować dobre wina, i to na najtrudniejszych glebach. Każda butelka Fandan jest ambasadorem swojej winnicy i własnej indywidualności, ponieważ Fandan z Sion nie jest w ogóle jak Fandan z Sierra. Ogólnie rzecz biorąc, Fandan to wino wytrawne, zwinne, soczyste, z wyraźnym posmakiem krzemienia. Temperatura serwowania wynosi 8-10°C dla lżejszych, owocowych próbek i 10-12°C dla mocniejszych, cięższych.
HUMAGNE BLANCHE. To wino ma reputację doskonałego toniku. Temperatura podawania wynosi 8-12°C.
JOHANNISBERG. Kolejne słynne białe wino z Valais. Johannisberg to lokalna nazwa odmiany Sylvaner, która dobrze rośnie na tym terenie. Jest to dojrzałe, miękkie i okrągłe wino o bogatym, charakterystycznym muskatowym bukiecie i smaku. Temperatura podawania wynosi 8-12°C, im chłodniej tym lepiej.
MALVOISIE. Malvoisie (Pinot szary) jest używany do produkcji zarówno wytrawnych i słodkich win z peklowanych jagód. Wytrawne Malvoisie jest idealnym dodatkiem do dań z grzybów; Malvoisie fleurie jest doskonałe do gęsiej wątróbki. Temperatura podawania wynosi 8-12°C dla win wytrawnych i 6-9°C dla win słodkich.
PAIEN -PAIEN. Wina z odmiany Payen, lub Haida, która jest znana jako Savanen w Jurze i Savoie, jako Traminer w Alzacji i niektórych regionach Niemiec, a jako Tramini we Włoszech, są dość niezwykłe. Winnice, w których uprawia się tę bardzo starą odmianę, położone są na wysokości ponad 1000 metrów. W rezultacie otrzymujemy świeże i raczej wytrawne wino z wyraźnymi nutami zielonego jabłka. Temperatura podawania wynosi 8-10°C.
REZE. Ten rzadki szczep jest nadal wykorzystywany w Annivier do produkcji "wina lodowcowego", które za młodu jest niedojrzałe i bardzo cierpkie, ale z wiekiem nabiera niezwykłego, ale charakterystycznego bukietu. Temperatura podawania wynosi 6-9°C.
INNE BIAŁE WINA.
Valais produkuje wiele innych pierwszorzędnych win białych (choć w małych ilościach) z Chardonnay, Gewürztraminer, Gué, Chimbercha, Lafnecha, Muscat, Pinot white, Riesling, Müller-Thurgau i Sauvignon.
GAMAY ROSE. Lekkie, delikatne różowe wino z odmiany Gamay. Temperatura podawania 8-10°C.
OEIL-DE-PERDRIX. Lekkie i energiczne różowe wino z czarnych winogron Pinot (100%). Temperatura podawania 8-10°C.
CORNALIN. Uspokajające czerwone wino z odmiany o tej samej nazwie. W młodym wieku ma dość wysoki poziom tanin, ale z wiekiem staje się gładsze i bardziej plastyczne. Jego temperatura podawania wynosi 12-14°C.
DOLE. Słynne czerwone wino z Valais. W 80% składa się z czarnego Pinota, z dodatkiem innych odmian winogron, takich jak Huomagne, Syrah czy Cornalen. Dol jest typowym czarnym winem Pinot, okrągłym, aksamitnym i harmonijnym. Jego temperatura serwowania wynosi 14°C.
GORON - GORON. Goron jest spokrewniony z Dolu, ale jest mniej wytrzymały i pełny. Jest to lekkie wino, które zazwyczaj podaje się do zimnych przystawek. Temperatura podawania wynosi 12-14°C.
HUMAGNE ROUGE. Winogrono to daje bardzo aromatyczne, ale szorstkie wino, które z wiekiem nieco się poprawia. Temperatura podawania wynosi 14-16°C.
PINOT NOIR. Wina, które są w 100% wykonane z odmiany Pinot noir różnią się od Dole pełnią, bogactwem bukietu i smaku, a także bardziej wyrazistym ciałem i charakterem. Temperatura podawania wynosi 14-16°C.
SIRA -SYRAH. Ta silna odmiana winorośli, która narodziła się w dolinie Shiraz w Iranie, została wprowadzona na brzegi Rodanu przez Francuzów. Tutaj w Valais, produkuje potężne, ekstraktywne wina z bogatym bukietem. Temperatura podawania wynosi 14-16°C.