Saale-Unstrud: Na brzegach rzeki Saale i jej dopływu, Unstrud, uprawia się głównie Sylvaner i Riesling. Służą one do produkcji chudych, mineralno-owocowych win o charakterystycznej kwasowości.
To właśnie tutaj w 1887 roku zasadzono pierwsze amerykańskie odmiany winorośli, po zniszczeniach spowodowanych filokserą. Winnice położone są w dolinach rzek Saale i Unstrut oraz na wzgórzach wokół miasta Freiburg. Winogrona uprawiane tutaj to Müller-Thurgau, Silvaner i inne odmiany, z których produkuje się miękkie, wytrawne białe wina. Ze względu na klimat, wina spätlese i auslese są rzadko produkowane. Ale Q.b.A. i Cabernet wina są doskonałe i spożywane młodych. W granicach regionu popularne są lokalne wina.
Ten mały region uprawy winorośli na południe od Halle jest najbardziej wysuniętym na północ regionem Niemiec i wraz z Wielką Brytanią najbardziej wysuniętym na północ regionem Europy. Surowe warunki kontynentalnego klimatu zmuszają tutejszych winiarzy do jak najwcześniejszych i jak najszybszych zbiorów. Późne zbiory nie wchodzą oczywiście w rachubę, choć od czasu do czasu trafiają się wina słodkie, a większość stanowią wina wytrawne, przyjemnie cierpkie. Na bogatych w skamieniałości piaskowcach szczególnie dobrze rosną winnice białych odmian. Żyzne i proste Müller-Thurgau daje świeże wina o bukiecie z tonami roślinnymi, w których wyraźnie wyczuwalny jest smak grejpfruta. Sylvaner daje bardziej interesujące rezultaty, z łagodniejszą kwasowością i przyjemnym aromatem cytrusów. Najlepsze miejsca są jednak zarezerwowane dla Rieslinga, który daje szczególnie dobre rezultaty na glebach wapiennych. Rieslingi z Saale-Unstrut są świeże, mocne i pełne, z charakterystycznym gruszkowym aromatem.
Inne odmiany uprawiane w tych okolicach to Weissburgunder i Traminer, z których powstają łatwe do picia młode wina. Rzadko spotykane czerwone odmiany wskazują jednak na dobry potencjał uprawy winorośli na tym obszarze. Dominuje Spätburgunder, dający wina o przyjemnym malinowym aromacie, ale często zbyt ostre.
