Priorat, lub Priorato, jak to jest znane tutaj, jest jednym z najstarszych regionów produkcji wina w Katalonii. Natura Prioratu jest ucieleśniona w winie: potęga gór, ciepło słońca, łagodny uścisk dolin, błogie aromaty, które przenikają górskie wiatry, chropowate granitowe podnóża i olśniewający połysk miki w słońcu. Niewiele win na świecie może poszczycić się tak bogatą historią. Klasztor kartuzów został zbudowany w miejscu, gdzie przed tysiącem lat pasterz widział aniołów wchodzących po niewidzialnych schodach do nieba. Dziś pozostały tylko ruiny klasztoru, ale wieś Skala Dei (schody do Boga), która rozwinęła się wokół klasztoru, kwitnie teraz jako ośrodek winiarski. Przez wieki przeorat był znany z potężnych, ciepłych i bardzo mocnych czerwonych win. Podczas gdy normalnie proces fermentacji kończy się na 14,5-15% alkoholu, fermentacja win z Prioratu trwa do 18%, co jest ewenementem. Wysoki poziom alkoholu i moc tego wina pozwalają na jego dobre przechowywanie i transport. Chociaż produkcja białego i różowego wina rośnie w Prioracie, wciąż istnieją oddani zwolennicy produkcji ekskluzywnego czerwonego wina z Priory. Pomimo wysokiej zawartości alkoholu, to wyjątkowe wino nie jest w żadnym wypadku ostre i ma wystarczającą moc, ciało, finezję i wyrafinowaną kwasowość, aby uznać je za doskonałe. Przynajmniej raz w życiu powinieneś wypić kieliszek prawdziwego klasycznego wina z Prioratu. Doświadczenie, którego nigdy nie zapomnisz. Pamiętajmy, że jest to jedno z najdroższych win w Hiszpanii, a tani Priorat prawdopodobnie nie jest prawdziwą okazją. Krajobraz przeoratu jest bardzo pagórkowaty. Góry Montsant osiągają wysokość prawie 1200 m n.p.m. i są poprzecinane głębokimi dolinami rzek. Winnice położone są na wysokości 100-600 m n.p.m. na bardzo nietypowej glebie, z daleka przypominającej skórę tygrysa. Tradycyjne wino z przeoratu w Skala Dei
Gleba jest tak wyjątkowa jak wino, które produkuje. Podkładowe warstwy pochodzenia wulkanicznego przeplatają się z czerwonawym kwarcem i czarnymi łupkami. Żyzną warstwę wierzchnią tworzą erodowane skały mikowe i zwietrzałe łupki. Widok winnic na stromych wzgórzach Montsant przypomina dolinę Douro w Portugalii. Ze względu na stromość zboczy, winnice są często tarasowane, aby chronić winorośl przed erozją gleby. Oczywiście w tych warunkach mechanizacja nie jest możliwa. Klimat panujący na terenie Priory również różni się od klimatu sąsiednich regionów. Klimat kontynentalny jest łagodzony przez południowo-wschodni mistral, podczas gdy w tym samym czasie zimne i wilgotne wiatry północne są w stanie przeniknąć do doliny. Zimy są na ogół dość chłodne, a lata długie, gorące i suche. Najczęściej używaną odmianą winorośli w Prioracie jest Garnacha (czerwona i biała), często w mieszankach z Masuela (Carignena). Odmiany Garnacha Blanca, Macabeo i niewielka ilość Pedro Jimenez są wykorzystywane do produkcji niezwykle rzadkich win białych i likierowych. Ostatnio winiarze próbują takich odmian jak Chenin Blanc, Pinot Black, Syrah i Cabernet Sauvignon. Większość z tych prób przeprowadzono w mniej pagórkowatym i nisko położonym regionie w pobliżu Gratallops. Doświadczenia miały pokazać, jak dobrze zagraniczne odmiany przystosowały się do lokalnych warunków i czy można je stosować samodzielnie, czy tylko w połączeniu z odmianami tradycyjnymi. Wstępne wyniki są bardzo obiecujące. Równocześnie kontynuowana będzie produkcja tradycyjnych win na terenach górskich wokół Skala Dei. Eksperymentalne lub nie, młode wina do codziennego spożycia - białe, różowe lub czerwone - są na ogół świeże i przyjemne. Temperatura podawania wynosi 8-10°C dla win białych, 10-12°C dla różowych i 12-14°C dla czerwonych młodych win. To słynne czerwone wino z Prioratu dojrzewa jak Crianza, Reserva lub Gran Reserva i w zależności od wieku jego kolor staje się coraz ciemniejszy, a aromaty czarnej porzeczki nabierają intensywności wraz ze wzrostem zawartości alkoholu, która waha się od 13,5% do 18%. Większość win ma nie więcej niż 16% alkoholu, choć nawet to jest dość wysokie. Jedno z najlepszych i najbardziej imponujących win z Priory, Martinet Bru, zostało stworzone przez znanego hiszpańskiego eksperta winiarskiego José Luisa Péreza. Bardziej nowoczesny Clos Martinet jest być może zwiastunem tego, czym wino z Prioratu może stać się w XXI wieku - niska zawartość alkoholu i wyraźne tony owocowe. Maksymalna temperatura podawania wynosi 16°C lub nieco poniżej. Priorat produkuje również znakomite Rancio, które dojrzewa pod palącym słońcem w szklanych butelkach z plecionki. Wino jest wystawione na działanie powietrza, co powoduje jego utlenianie. Priorat Rancio jest nieco podobny do Madera, z mocą Mori lub Banyuls i smakiem pierwszorzędnego porto. Pijemy je schłodzone jako aperitif w temperaturze 8-12°C lub po posiłku w temperaturze pokojowej 16-18°C. Są wreszcie likierowe, likierowe wina dojrzewające; wytwarzane z odmian Garnacha i Pedro Jimenez. W najlepszym wydaniu przypominają dobrą sherry Oloroso. Temperatura podawania wynosi 8-12°C.
