Tradycyjna butelka frankońska
Frankonia (niem.: Franken) - dawny obszar uprawy winorośli i winiarstwa w Niemczech, w Bawarii, rozciągający się wzdłuż rzeki Men. Wprawdzie udokumentowano, że winorośl uprawiano we Frankonii już w VIII wieku, ale uważa się, że rozwój uprawy winorośli we Frankonii zapoczątkowali Rzymianie (na początku naszej ery). Na przykład, typowy dla frankońskiego bourbona kształt butelki przypisuje się pochodzeniu od flaszek rzymskich legionistów. Winnice są skoncentrowane w dolinie rzeki Main w okolicach Würzburga. Położone są na wapieniach muszlowych, na glebach kępowych i innych powstałych z produktów wietrzenia piaskowca cętkowanego. Główne odmiany to Müller Thurgau, Silvaner i Riesling. Najlepsze wina Frankonii pod nazwą Steinwein produkowane są z Rieslinga lub Sylvanera.
Mówi się, że Frankonia zawdzięcza swoje winiarskie początki Irlandczykowi Kilianowi, który przyniósł mieszkańcom ewangelię i pierwsze winorośle. Od tego czasu uważany jest za świętego i patrona winiarzy. Jednak już w VIII wieku Frankończycy produkowali doskonałe wina. Dziś ten mały, ale słynny region uprawy winorośli w Niemczech leży nad Menem. Panuje tu klimat kontynentalny, z gorącym latem, mroźną zimą i długą, łagodną jesienią. Gleby są piaszczyste, kamieniste i wapienne. Frankonia obejmuje trzy obszary uprawy winorośli, Meinwirek, Meindreieck i Steigerwald, z których wszystkie różnią się znacznie w ich gleby. Uprawia się wiele odmian winorośli. Przeważa Müller-Thurgau. Stanowi ona 49% całkowitej powierzchni winnic. Odmiana Silvaner uprawiana jest na 20% powierzchni. Jego wina, takie jak Randersacker Silvaner, wykazują delikatny owocowy aromat, są dość pełne i mocne. Prawie wszystkie produkowane wina są białe.
Ogólny charakter i smak win frankońskich jest bardziej zbliżony do francuskich białych win wytrawnych niż do większości innych win niemieckich. Główną różnicą między winami frankońskimi a innymi winami niemieckimi jest bardzo niska zawartość cukru resztkowego. Jednocześnie wino ma ogólnie wysoką ekstraktywność. Nawet jeśli istnieje prawna możliwość podniesienia zawartości cukru resztkowego w winach wytrawnych do 9g/litr, frankońscy winiarze nie decydują się na to. Ich wino to wciąż Old Franconian, czyli wytrawne, naprawdę przefermentowane. W rezultacie otrzymujemy męskie, szlachetne wino o owocowym aromacie, często z wyczuwalnym ziemistym posmakiem. Ponad dwie trzecie produkcji wina Frankonii koncentruje się w obszarze Trójkąta Maine. Tutaj skupiają się najlepsze frankońskie winnice. Powstają z nich wina o bogatych owocowych aromatach, silnej ekstraktywności i kwasowości. W pobliżu miasta Würzburg znajduje się winnica Stein, w której produkuje się słynny Steinwein. W Anglii nazywa się go czasem "winem kamiennym", choć w Niemczech słowo to oznacza po prostu wino Stein. Tutejsze winnice uprawiane są na kamienistej glebie, co nadaje zielonkawym winom ich szczególne właściwości. Entuzjastyczne pochwały zawsze był podany do Franconian wina. Gorącym wielbicielem wina Würzburger był Goethe, który nie uznawał żadnych innych etykiet. Wina frankońskie są jedynymi niemieckimi winami białymi, których nie rozlewa się do wysokich, wąskich butelek, lecz do płaskich kolb zwanych "Bocksbeutel" (korkociągi). Korkociąg jest najważniejszym znakiem rozpoznawczym frankońskiego wina.
