Condado de Huelva- Jest to najbardziej wysunięte na zachód DO Andaluzji. Wina z tego regionu Hiszpanii przez długi czas były sprzedawane niczego nie podejrzewającym klientom supermarketów jako "sherry", ale od stycznia 1996 r. tylko wina z obszarów DO Jerez de la Frontera i Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda mogą używać nazwy "sherry" - zarówno w Hiszpanii, jak i za granicą. Od tego czasu producenci z DO Condado de Huelva musieli podjąć dodatkowy wysiłek, aby zdobyć uznanie dla swojego terytorium. Terytorium o nazwie Huelva znajduje się w prowincji o tej samej nazwie na wschód od Portugalii. Obszar uprawy winorośli obejmuje przestrzeń pomiędzy wybrzeżem Atlantyku a miastem Huelva. Winnice leżą dość nisko, na wysokości około 30 m nad poziomem morza. Gleba składa się z leżącej pod spodem wapienno-aluwialnej warstwy czerwono-brązowego piasku. Klimat jest podobny do klimatu śródziemnomorskiego, chociaż obszar ten leży na wybrzeżu Atlantyku na zachodzie. Lata są gorące, a zimy łagodne i wilgotne. Najpowszechniej uprawianą odmianą winogron pozostaje Salema. Jest pracochłonny dla tradycyjnego winiarstwa, ale idealny do produkcji win typu sherry, ponieważ daje lekkie wino, które szybko się utlenia. Daleko w tyle pozostają inne odmiany winorośli - Listan (lokalnie nazywany Palomino), Pedro Jiménez, Garrido i Moscatel. W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszy się świeże, owocowe białe wino wytrawne, również produkowane ze szczepu Salem, znane pod nazwą Joven Afrutado. Podaje się go z charakterystycznym bukietem ziół w temperaturze 8-10°C. Oprócz nowoczesnego aphrutado, jest jeszcze drugi rodzaj wina, staroświeckie corrientes. Różnica w produkcji tych win zaczyna się w momencie zbioru. Winogrona przeznaczone do afrutado zbierane są wcześniej, mają większą kwasowość i niższą zawartość cukru. Winogrona do corrientes są zbierane znacznie później, z większą ilością cukru i mniejszą kwasowością. Młode wino jest wzmacniane 15,5 lub nawet 17-23% spirytusem gronowym. W winach o niższej zawartości alkoholu (15,5-17%) podczas dojrzewania tworzy się drożdżowa warstwa zwana flor (oznaczająca "kwitnienie" wina), która nie dopuszcza powietrza do wina, co powoduje jego początkową bladą barwę. Po fermentacji, wino rozwija typowy zapach drożdży. To wytrawne wino, znane również w Huelvie jako fino (fine) ze względu na swój delikatny bukiet i wykwintny smak. Fino to lokalna nazwa wina, podczas gdy produkt eksportowany musi oficjalnie nazywać się ondado palido (bezbarwny falisty). Ten rodzaj wina poddaje się solaryzacji (więcej szczegółów w Jerez de la Frontera i Sanlúcar de Barrameda DO). Wyróżnia się aromatem i drożdżowym, lekko gorzkawym, słonawym i orzechowym smakiem. Jest to typowy aperitif (choć nieco mocniejszy niż doskonałe Fino Jerez czy Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda). Temperatura podawania wynosi 8-10°C. Mocniejsze wina (17-23% alkoholu) nie tworzą flor, ponieważ drożdże są niszczone przez wysokie stężenie alkoholu. Przy braku warstwy ochronnej wino szybko utlenia się w kontakcie z gorącym, wilgotnym powietrzem, nabierając ciemnej barwy i skoncentrowanego bukietu. Znane jest również pod nazwą oloroso (wino aromatyczne). Na eksport nazywany jest on ondado viejo (pofalowany starzony). Ten rodzaj wina dojrzewa również metodą solera. Smak i aromat tego wina przywołuje na myśl świeże rogaliki, tosty, drewno i wanilię z wyraźnymi nutami alkoholowymi. Temperatura podawania to 6-8°C lub temperatura pokojowa. W tym regionie produkuje się również kilka innych rzadkich win, takich jak lekkie, słodkie Palido, bardzo słodkie Krim (zazwyczaj przeznaczone na rynek brytyjski), czy słodko-miodowe, potężne i aromatyczne Pedro Jimenez. Te rarytasy są jednak obecnie produkowane w bardzo małych ilościach.
Condado de Huelva
