Powierzchnia winnic w Australii: 140.000 hektarów. Produkcja wina: 850 000 hektolitrów. Roczne spożycie wina na jednego mieszkańca: 19,3 litra
Ustawodawstwo dotyczące wina australijskiego
Wino musi być wyprodukowane w 85% z winogron pochodzących z obszaru produkcji wina wskazanego na etykiecie. Jeśli na etykiecie wymieniono więcej niż jedną odmianę, pierwsza odmiana jest podstawowa. Dodawanie kwasu jest dozwolone, ale szaptalizacja win jest zabroniona. Nie istnieją żadne ograniczenia prawne dotyczące wydajności winogron. Przy produkcji win gatunkowych wydajność waha się od 60 do 90 hektolitrów z hektara.
Metody produkcji wina
Standardy techniczne w produkcji wina i starzenia się wina są stosunkowo wysokie w Australii. Większość zbiorów jest zbierana maszynowo. Czerwone wina są często kształtowane w barriques (dobre Cabernet Sauvignon we francuskich barriques i Shiraz w amerykańskich barriques). Najlepsze białe wina poddawane są fermentacji mlekowej, a także powstają w małych barriques.
Minimalne przycinanie
Korzystając z eksperymentów naukowych, niektóre australijskie winnice zaprzestały przycinania niektórych odmian winorośli. Po kilku latach zwiększonych plonów, winorośl sama reguluje swoje owocowanie, zatrzymując się na 80 hektolitrach z hektara.