Wina produkowane w regionach środkowych Włoch są nie mniej znane niż te z innych regionów kraju. Malownicza Toskania, z jej łagodnym klimatem i glebami sprzyjającymi uprawie winorośli, jest skłonna do produkcji doskonałych win, z których jedna trzecia to Chianti, najsłynniejsze włoskie wino czerwone.

Pierwsze wzmianki o winie Chianti można znaleźć w dokumentach pochodzących z 1398 roku. Ale stał się powszechnie znany dopiero pod koniec ubiegłego wieku, a to jest związane z pierwszym ministrem zjednoczonych Włoch, Baron Bettino Ricasoli, który zrobił wiele, aby poprawić go. Od trzech wieków Chianti jest symbolem włoskich win czerwonych. W 1716 roku obszar produkcji wina Chianti został oficjalnie określony, podzielony na siedem stref: Chianti Rufina, Chianti Montalbano, Chianti Colline Aretine, Chianti Colline Fiorentini, Chianti Colline Senesi, Chianti Classico, Chianti Colline Pisane. Chianti jest produkowane z trzech odmian winogron: Sangiovese (50-80%), Trebbiano Tuscany i Malvasia del Chianti (10-30%). Ten stosunek odmian został określony w 1847 roku przez barona Ricasoli i od tego czasu jest uważany za klasykę. Za najstarszą i najbardziej znaną strefę produkcji Chianti uważa się Chianti Classico, która rozciąga się pomiędzy Florencją a Sieną. Chianti Classico jest opatrzone pieczęcią z czarnym kogutem (Gallo Nero) jako znakiem rozpoznawczym i jest uważane za autentyczne i najlepsze Chianti. Jakkolwiek kusząco może wyglądać flokowana butelka fiaska, nie zawiera ona nic poza lokalnym Chianti - dobrej jakości. Najlepsze Chianti rozlewane jest wyłącznie do butelek w stylu Bordeaux. Gdy jest młode, jego rubinowoczerwone, a później granatowoczerwone wino, charakteryzuje się witalnością, miękkim i delikatnym smakiem oraz osobliwym bukietem o specyficznym aromacie fiołków i róż. Tradycyjnie taką jakość wina osiągano stosując tzw. "governo al ouso Toscano", czyli toskańską metodę produkcji. Chodzi o to, że moszcz jest wytwarzany z częściowo zwiędłych winogron. Moszcz jest następnie dodawany do już dojrzałego młodego wina. Rezultatem jest druga fermentacja wina, które jest aromatyczne, pełne i lekko gazowane. Obecnie metoda ta nie jest już tak powszechnie stosowana jak kiedyś. Coraz częściej zastępuje się go po prostu starzeniem wina w drewnianych beczkach. Dziś jedno z najsłynniejszych toskańskich win produkowane jest w ogromnych ilościach - 1,2 mln hektolitrów. Stał się sławny na całym świecie. Był on preferowany przez Lenina, co jest udokumentowane w dokumentach pisanych. Inne wybitne wino z Toskanii, czerwone Brunello di Montalcino, jest najdroższym włoskim winem. To było jedno z pierwszych win, które zostały sklasyfikowane jako DOCG, i jest uważany za wino dla niewielu, ponieważ jest produkowany w małych i ograniczonych ilościach. Choć stosunkowo młode (od przełomu wieków), Brunello di Montalcino jest wyjątkowe, żywsze i bardziej zrównoważone niż nawet wina Chianti. Jego szczególną cechą jest możliwość długiego leżakowania, co po raz kolejny potwierdza jego wielkie walory, podobne do tych, jakie posiadają najbardziej znane wina burgundzkie. Inne wybitne wino z Toskanii, Nobiie di Montepulciano, zawdzięcza swoją nazwę jezuitom, którzy produkowali je do celów liturgicznych w XIII wieku. W XV wieku był eksportowany do wielu krajów. Wino o intensywnym kolorze granatowo-czerwonym i aromacie fiołków nadaje się do długiego przechowywania i dojrzewania przez co najmniej dwa lata. Inne wysokiej jakości wina produkowane są w Toskanii: Vernaccia di San Gimignano, pierwsze wino DOC, Trebbiano, Sangiovese, DOC wina z wyspy Elba i wiele innych. Region Umbria produkuje Orvieto. Produkowane jest z winogron Trebbiano Toscana, Grecchetto, Verdello i Malvasia. To słomkowo-żółte wino, popularne w ubiegłym wieku, jest szczególnie wyraziste i harmonijne. Innym wartym uwagi winem umbryjskim, produkowanym w starym mieście Orvieto, jest aromatyczne wino deserowe Vinsanto. Wytwarza się go z winogron, które po zbiorach pozostawia się do wysuszenia na słomie. Na Wielkanoc, w Wielkim Tygodniu, robi się z niego wino Vinsanto (co z włoskiego tłumaczy się jako "święte wino"). Po pięciu latach leżakowania w drewnianych beczkach nabiera miodowych tonów i ciemnobursztynowej barwy. Najlepszym białym winem w regionie Marche jest Verdicchio dei Castelli di Jesi, butelkowane w charakterystycznym kształcie przypominającym amforę. Ma harmonijny smak z przyjemnie gorzkim posmakiem i słomkowo-żółtą barwę. Jest to doskonałe wino stołowe, które dobrze komponuje się z rybami i przekąskami. To doskonałe białe wino z regionu Lazio ma niezwykłą nazwę - Est! Est!!! Est!!! (Est! Est!!! Est!!!). Mówi się, że biskup Giovanni Defuc, wielki miłośnik wina*, należał do świty króla Henryka V podczas jego podróży do Rzymu w 1111 roku. Każdego dnia biskup wysyłał swojego kubrykarza z zadaniem odnalezienia gospody z najlepszym winem i oznaczenia drzwi łacińskim słowem "Est!". W pewnym miejscu w Montefiascone biskup zobaczył wielkie litery "Est! Est!!! Est!!!" wypisane na drzwiach miejscowej gospody. Zatrzymał się tu na kilka dni, pojechał dalej, ale potem wrócił i został tu na zawsze, nigdy nie docierając do Wiecznego Miasta. To może być legenda, ale doskonałe wino ma tę niezwykłą nazwę. Trebbiano (65%), Malvasia (20%) i Rosseto (15%). Jedno z najsłynniejszych włoskich win białych, Frascati, produkowane jest na wzgórzach albańskich w pobliżu Rzymu. Jest to jedno z ulubionych win stołowych Rzymian i jest spożywane młode, słodkie, półsłodkie i wytrawne. To było bardzo lubiany wina Goethego. Jest to wino o wielkiej miękkości, aksamitnej jakości i finezji. Region Abruzzi słynie z dwóch win DOC, Montepulciano d'Abruzzo i Trebbiano d'Abruzzo. Montepulciano d'Abruzzo o rubinowej barwie, z długim okresem przydatności do spożycia (około dziesięciu lat), jest uważane za jedno z najlepszych włoskich win czerwonych. Trebbiano d'Abruzzo to białe wytrawne wino produkowane z Montepulciano i innych odmian winogron.

Według innych źródeł był to niemiecki prałat biskup Fugger.