18 lutego 2025 6:48

Szwajcaria - rozmowy o winie

Szwajcarzy są patriotami we wszystkim oprócz wina. Większość wina, które piją, jest importowana z zagranicy. Niektórzy tłumaczą to tym, że w Szwajcarii nie ma zbyt wiele wina, inni tym, że w Szwajcarii nie ma zbyt wiele dobrego wina.

Ponieważ Szwajcarzy preferują zagraniczne wina, rząd musiał ograniczyć import, zwłaszcza win białych. Ta protekcjonistyczna polityka, w stylu szwajcarskim, z jednej strony zapewniła rynek zbytu dla szwajcarskiego wina, ale z drugiej strony doprowadziła do międzynarodowej izolacji Szwajcarii. Praktycznie niemożliwe jest znalezienie szwajcarskiego wina poza granicami kraju. Powodem jest wysoka cena i brak jakości. Gdyby w Szwajcarii nie było producentów, którym chciało się ciężko pracować mimo braku konkurencji, nikt nie wiedziałby, że w tym kraju powstają również świetne, oryginalne wina.

Tarasowe zbocza w Lavaux: na północnym brzegu Jeziora Genewskiego powstają jedne z najlepszych szwajcarskich win Chasle.

Wspaniałość i ubóstwo produkcji wina

Historia produkcji wina w Szwajcarii jest częścią europejskiej historii wina. W czasach panowania rzymskiego na terenach Basel i Vindisch celowo sadzono winogrona. W średniowieczu techniki winiarskie były rozwijane głównie przez mnichów. Początek boomu winiarskiego można prześledzić do powstania klasztoru cystersów w Dezali i pierwszych tarasów winnic posadzonych nad Jeziorem Genewskim w 1142 roku. Od zawiązania Konfederacji (1291) do XVIII wieku znacznie wzrosło spożycie wina. Szwajcarski przemysł winiarski kwitł aż do XIX wieku, kiedy to, nie mogąc konkurować z innymi krajami, w końcu się zatrzymał. Między końcem 19 i początkiem 20 wieku, winogron filoksera i mączniak zniszczył winorośli w Szwajcarii. Dopiero po II wojnie światowej uprawa winorośli zaczęła się odradzać, przy czym powierzchnia winnic zmniejszyła się o prawie dwie trzecie. Ceną za odzyskanie środków było drastyczne obniżenie jakości. W 1977 r. produkcja wina w Szwajcarii była do 200 % wyższa niż w 1957 r., podczas gdy powierzchnia winnic wzrosła tylko o 10 %. Wina czerwone o lekkim zabarwieniu były i są mieszane z ciemnymi winami importowanymi, natomiast wina białe poddawane są w znacznym stopniu szaptalizacji (do 3 % obj.).