Mancha biała La Mancha czerwona
Największy region DO w Hiszpanii znajduje się na rozległym obszarze 194 864 hektarów w tej samej La Manchy, w której legendarny Don Kichot zaatakował kiedyś wiatraki.
Dziś winiarze walczą z tym, co uważają za niesprawiedliwe przepisy ustanowione przez Wspólnotę Europejską. Nie wszyscy w La Manchy zdają sobie sprawę z ogromnej nadwyżki wina, jaka istnieje w Europie. Ale na szczęście coraz więcej bodeg odpowiada na potrzeby rynku i koryguje złą reputację win z La Manchy. Ich właściciele znacznie zmodernizowali sprzęt i skupiają się na produkcji wysokiej jakości win. Dzięki wysiłkom tych zmodernizowanych firm, marka La Mancha jest coraz częściej kojarzona z winami o godnej zaufania jakości za rozsądną cenę. Sprzedaż tych win znacznie wzrosła pod koniec lat 90. Butelkowane wino z La Manchy sprzedaje się w coraz większych ilościach zarówno w Hiszpanii, jak i za granicą, podczas gdy hurtowy handel winem gwałtownie się zmniejszył. Rosnący popyt na rynku krajowym na La Manchę przewyższył jej eksport. Winnice w La Mancha znajdują się na wysokości od 490 do 645 m n.p.m. Gleba jest w większości gliniasta z brązowym piaskiem na wierzchu. Najlepsze winnice położone są na spodniej warstwie gliny i wapienia z górną warstwą gliny i wapiennego czerwonego lub brązowego piasku. Panuje tu klimat kontynentalny, z bardzo mroźnymi zimami i bardzo gorącymi latami. Góry otaczające ten region chronią winnice przed wilgotnymi wiatrami morskimi. Produkowane są tu wina białe, różowe i czerwone. Białe odmiany są wytrawne, półwytrawne, półsłodkie lub słodkie; do ich produkcji używa się Airen, Macabeo i Pardilla; Sensibel (spokrewniony z Tempranillo), Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon i Merlot są używane do produkcji czerwonych. Ponieważ La Mancha jest jednym z największych producentów wina zarówno w Hiszpanii, jak i na świecie, jej najsłynniejsza odmiana winorośli, Ayren, zajmuje największą powierzchnię na świecie. Rząd zaleca jednak, aby winiarze stopniowo zastępowali tę starą odmianę odmianą Sensibel (Tempranillo). Dzięki nowoczesnej technologii produkcji wina, w tym winifikacji na zimno, białe wino z Ajren jest zawsze bardzo świeże, o wyraźnym owocowym smaku i wspaniałym aromacie selera i świeżo skoszonej trawy. Ponieważ jesteśmy obecnie świadkami nadprodukcji tego szczepu winorośli, cena tego wina jest wyjątkowo niska. Może być podawany jako aperitif, jak również jako dodatek do dań z ryb słodkowodnych i morskich. Jego temperatura podawania wynosi 8-10°C. Różowe wina produkowane są w całości z odmiany morawskiej lub z mieszanki czerwonych winogron, prawie zawsze z dodatkiem Garnachy, a czasem także z białych odmian. To świeże, młode różowe wino pije się po schłodzeniu do temperatury 10-12°C. Młode czerwone wina z La Manchy, lekkie i o owocowym aromacie, mogą być podawane na każdą okazję. Temperatura podawania wynosi 12-14°C. Najlepsze czerwone wina z La Manchy dojrzewają w dębowych beczkach (najczęściej z amerykańskiego dębu). Te wykonane w 100% z winogron Sensibel (Tempranillo) są zaskakująco dobre, biorąc pod uwagę ich niską cenę. Doskonałe są również te, które powstają z mieszanki Sensibel, Cabernet Sauvignon i (czasami) Merlot. Niektóre bodegi robią bardzo dobre wina Crianza z winogron Cabernet Sauvignon, ale brakuje im hiszpańskiego charakteru. Temperatura podawania wynosi 14-16°C.
