18 lutego 2025 6:58

Hiszpania - wino i historia

Hiszpanie są obecnie najbardziej dynamicznym narodem produkującym wino na świecie. Większość regionów produkujących wino jest jednak zdominowana przez odmiany, które w ciągu ostatnich 50 lub 100 lat mogły zapewnić dochód ludności kraju, a przy niezmiennie wysokich plonach wykazują raczej niską jakość.

Statystycznie najważniejsza jest biała odmiana Eirene, a najważniejsza jest czerwona odmiana Garnacha. Oba dają proste, płaskie wina. Tradycyjne zasady przetwarzania - późne zbiory i brak kontroli temperatury podczas fermentacji - należą już do przeszłości. Ale charakter hiszpańskiego wina dzisiaj jest zdefiniowany przez partnerstwa winiarni koncentruje się na przemysłowej produkcji win masowej konsumpcji. Spowodowało to, że wiele z hiszpańskich białych win stało się chude i płaskie. Wina czerwone często zawierają wysoki procent alkoholu przy niewielkiej kwasowości. Dopiero nowe pokolenie winiarzy, które pojawiło się w latach 80-tych i 90-tych, próbowało zmienić ten obraz. Przenieśli winnice z cieplejszych obszarów do chłodniejszych i zainwestowali w techniczną modernizację piwnic. Rezultatem były świeże, czyste wina białe i znaczące, pełne czerwienie, które nie były zbyt ciężkie i miały wystarczającą kwasowość.

Od Kartaginy do Arabów

Winogrona były uprawiane na Półwyspie Iberyjskim już w IV i III tysiącleciu p.n.e., ale przemysł winiarski rozkwitł dopiero wtedy, gdy Fenicjanie zbudowali miasto Kadyks, a później Kartaginę, a Rzymianie rozpoczęli ożywiony handel w rejonie Morza Śródziemnego (II w. p.n.e.). Rzym szczególnie upodobał sobie wino z Betica (Andaluzja) i Tarracon (Tarragona). Po podboju Hiszpanii przez Arabów (711) produkcja wina nie była wspierana, ale tolerowana. Chociaż prorok Mahomet zakazał picia wina, emirowie i kalifowie nie mogli odmówić pieniędzy, które opodatkowały ich od "grzesznego" trunku.

Winiarstwo w czasach współczesnych

Po rekonkwiście i wyzwoleniu półwyspu od Arabów przez chrześcijan w XV wieku, nastąpił renesans winiarstwa. Jerez i Malaga były najważniejszymi hiszpańskimi regionami produkującymi wino. W 1587 roku Kadyks został zaatakowany przez Francisa Drake'a i zarekwirowano 2 900 beczek sherry. Wkrótce potem rozpoczął się handel winem z Anglią. Hiszpańskie winiarstwo przeżywało swój rozkwit. Trwało to do drugiej połowy XIX wieku, kiedy to mączniak i filoksera spustoszyły winnice od Katalonii po Malagę. Jedynym wyjątkiem była Rioja. To peryferyjne położenie nie pozwalało na obecność filoksery, dopóki winorośl nie została zaszczepiona na amerykańskiej podkładce, która była odporna na filokserę (od 1900 do 1910 r.). Wielu winiarzy z Bordeaux szukało w Rioja miejsca dla swoich zniszczonych winnic. Przywieźli ze sobą swoje barriques i wprowadzili nową technologię winifikacji. Podczas I wojny światowej i hiszpańskiej wojny domowej, przemysł winiarski nie mógł odetchnąć z ulgą.

Wzloty i upadki

Po 1950 roku winiarstwo zaczęło się odradzać wraz z powstaniem licznych posiadłości winiarskich. Ale hiszpański przemysł winiarski był skoncentrowany na produkcji prostych win stołowych i eksportu win beczkowych. Jakość wina spadała. Tylko sherry i Rioja przeżywały boom w latach 60-tych. Dopiero w latach 80-tych Hiszpania przyłączyła się do wysiłków innych krajów europejskich zmierzających do poprawy jakości wina. W Katalonii, Starej Kastylii i kilku małych regionach uprawy winorośli w północnej Hiszpanii, młodzi przedsiębiorcy i inwestorzy wznowili zapierającą dech w piersiach walkę o jakość wina.