Cat de Bon

Obszar ten, południowa część Côte d'Or, jest prawie dwa razy większy od Côte de Nuits. Na zboczach wzgórz znajduje się 3000 hektarów winnic. Wśród 19 gmin, najbardziej arystokratyczne wina produkowane są przez gminy Alos-Corton, Pernand-Vergélais, Savigny-les-Bons, Pommard, Volnay, Meursault, Blagny, Chassagne-Montrachet i Santenay. Côte de Beaune charakteryzuje się dużą różnorodnością gleb. U podnóża wzgórz gleby składają się z piasku, kamieni i margli. To właśnie tutaj uzyskuje się wina nazw pospolitych. W dolnej połowie zbocza znajdują się gliny i wapienie. Gleba zawiera dużo żelaza i ma brązowy odcień. Uprawia się tu czerwone winogrona. W górnej połowie stoków widać wyraźnie biały margiel, idealny dla białych win, a w końcu na szczytach dominują wapienie. Uprawia się tu winogrona wykorzystywane do produkcji win stołowych. Czerwone wina w Côte de Beaune stanowią 80% całkowitej produkcji. Są one produkowane z winogron Pinot Noir, są wspaniale wyważone, delikatne, dobrze przechowywane i osiągają dojrzałość wcześniej niż wina Côtes de Nui. Białe wina z Côte de Beaune produkowane są z winogron Chardonnay. Największą sławę osiągnęły Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet i Meursault. Ich bukiet jest złożony, harmonijny i ekstraktywny. Jako wina wytrawne posiadają jeszcze jedną zaskakującą cechę: kiedy są młode, są bardzo blade, ale w miarę dojrzewania stają się złote i miodowe.

Côtes de Beaune słynie z festiwali, "trzech wspaniałych dni". Pierwszy dzień odbywa się w trzecią sobotę listopada w Château Clos de Vougeot i gromadzi doroczną kapitułę "Bractwa rycerzy koneserów wina". Następnego dnia, w niedzielę, obchody przenoszą się do stolicy okręgu, miasta Beaune, położonego 40 km na południe od Dijon. To tutaj, w Hôpital de la Mercy (sierocińcu) zwanym Les Hospices, odbywa się największa na świecie aukcja, słynna sprzedaż win z zapasów szpitala, która w dużej mierze decyduje o cenie ostatniego rocznika. Aukcja przyciąga wielu handlarzy winem, koneserów i turystów. Aukcja oferuje publiczności możliwość skosztowania po raz pierwszy Burgundii z nowego rocznika. Starożytna tradycja mówi, że każdy kupiec biorący udział w aukcji zapala cienką świeczkę i gasi ją wychodząc z aukcji. Szczęśliwy nabywca jest ostatnim, który gasi świecę. Co roku wina z aukcji sprzedawane są nabywcom z całego świata, którzy kupują niekiedy nawet 600 beczek wina o pojemności 228 litrów każda. Poniedziałek jest trzecim i ostatnim dniem festiwalu. Winogrona zostały zebrane i nadszedł czas na uroczysty obiad, w którym uczestniczą zarówno właściciele winnic, jak i pracownicy rolni. W najbardziej wysuniętych na północ gminach Côte de Beaune - Le Douax, Pernand-Vergélais - produkuje się wina białe i czerwone. Wina premier cru z Le Douax są sprzedawane pod nazwą sąsiedniej gminy Alos Corton. Gmina Pernant-Vergélais produkuje pięć marek wina sklasyfikowanych jako premier cru, z których najbardziej znany jest Ile de Vergelesses 4 (Not des Vergelesses). Nie tak wysokiej jakości czerwone wina z tych dwóch gmin są sprzedawane pod nazwą Cote de Beaune-Villages. Gmina Alos-Corton jest jedną z najstarszych burgundzkich wiosek winiarskich. Cesarz Karol Wielki miał tu swoje winnice już w 775 roku. Dziś produkuje grand cru win czerwonych, a także dwa białe wina, Corton-Charlemagne i Charlemagne, najszlachetniejsze białe wina z Côte de Beaune. Gmina Alos-Corton produkuje prawie 30 win typu premier cru. Najsłynniejsze z nich to Les Mareshaudes i Les Renardes. Gmina Savigny-les-Bons położona jest pomiędzy Pernand-Vergélais i Beaune. Posiada 380 hektarów winnic, z których produkuje 20 win premier cru. Wina to głównie wina czerwone, które są bardzo delikatne, wyrafinowane i aromatyczne. Gmina Beaune jest historyczną ojczyzną win burgundzkich i miejscem, gdzie znajdują się główne domy handlowe. Beaune to nie tylko jedno z najpopularniejszych miejsc turystycznych we Francji, ze swoimi przeszklonymi dachami i muzeum wina mieszczącym się w dawnej rezydencji książąt Burgundii. Jest to również nazwa okolicznych wzgórz, na których znajduje się 50 hektarów winnic. Beaune produkuje około 30 czerwonych win premier cru. Charakteryzują się owocowym aromatem, harmonią i prostotą. Do najznakomitszych tutejszych win należą delikatne Les Greves, harmonijne i dobrze dojrzałe Les Bressandes, o trwałych aromatach, oraz białe Clos de Mouches. Na południe od Beaune leży gmina Pommard, która cieszy się szczególną renomą na świecie, a zwłaszcza w Anglii. Dziesięć lat temu za granicą sprzedawano rocznie więcej podrabianych win z Pommard niż gmina mogła wyprodukować w ciągu dziesięciu lat.

Obecnie, dzięki zaostrzeniu przepisów dotyczących wina, sytuacja uległa znacznej poprawie. Prawdziwe wina Pommard są pełne, harmonijne. Z biegiem lat nabierają aromatu trufli i długo się przechowują. 340 hektarów winnic produkuje kilka marek premier cru czerwonych win, z których najlepsze są Les HépinotsLes Rugiens. Na południe od Pommard znajduje się malownicza wioska Volnay, najstarsza w regionie Côte d'Or. Miejscowe 220 hektarów winnic produkuje ponad 20 marek win premier cru, które są uważane za najbardziej wykwintne i wyrafinowane czerwone wina z Côtes de Beaune. Łagodne, aromatyczne, pełne z zapachem kwiatów, przypraw i ziół, wina te dojrzewają szybciej niż większość czerwonych win burgundzkich. W średniowieczu miały one specjalny odcień zwany "kuropatwianym blaskiem" i cieszyły się wielkim powodzeniem na dworach książąt Burgundii i królów Francji. Najsłynniejsze wina uważane są za Les Caillerets, Les Champan. Montels i Oxeuil-Dures są mniej znanymi gminami Côtes de Beaune. W 300 hektarach tutejszych winnic produkuje się głównie czerwone, ale także kilka marek białych. Ponad dziesięć z nich należy do kategorii premier cru. Gmina Meursault jest nieco odizolowana od reszty regionu Côte de Beaune. To tutaj zaczyna się prawdziwe królestwo białych winogron Chardonnay, rozciągające się na inne gminy Blagny i Puligny-Montrachet. Wina Mersaud są uważane za największe białe wina Burgundii. Są one najbardziej łagodne, pełne i harmonijne, o subtelnym aromacie. Nieprzypadkowo są one często określane jako wina damskie. Ich osobliwością jest to, że są to wina wytrawne i delikatne, które długo zachowują swoje właściwości. Ze względu na ich wspaniały bladozłoty kolor, luksusowy bukiet aromatyczny z nutami moreli i orzechów laskowych oraz legendarną delikatność, są one znane na całym świecie. Jak na ironię, 14 najlepszych winnic Meursault jest klasyfikowanych jako premier cru, z Les Perrier, Les Charmes i Les Genevrieres są najbardziej rozpoznawalne wina wśród nich. Gmina Meursault jest najbogatszą w Burgundii. Uwagę turystów przyciąga piękny kościół Saint-Nicolas z 57-metrową wieżą, a także tawerna La Trinquee, w której właściciele winnic organizują degustacje wina, La Banne (La Vappée), gdzie ogłasza się zbiór winogron oraz JIa Paulee, gdzie podczas festiwalu na cześć młodego wina można po prostu wypić "małego" drinka.

Mała gmina Blagny, sąsiadująca z winnicą Mersault na południowym wschodzie, produkuje białe wina o nazwie Blagny lub Meursault Blagny. Trzy tutejsze klimaty są klasyfikowane jako premier cru. Gminy Pugligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet bez wątpienia produkują najbardziej znane i prestiżowe białe wina na świecie. Tylko pięć lokalnych winnic należy do kategorii grand cru: Le Montrachet, Chevalier-Montracliet, Batard- Montrachet, Bienvenus- Batard-Montrachet i Criots-Batard-Montrachet. Zajmują one zaledwie 30 hektarów bezcennej ziemi. Gwiazdą tych win jest Le Montrachet, które produkowane jest z winogron uprawianych w małej 8 hektarowej winnicy. Opisywano je jako aksamitne, delikatne, wyrafinowane, doskonale zbalansowane, wytworne i męskie, wino do picia na kolanach, ze zdjętym kapeluszem! Picie autentycznego Le Montrachet to rzadka okazja, ponieważ każdego roku produkuje się tylko 300 hektolitrów. Wino Bâtart-Montrachet produkowane jest przez 12-hektarową winnicę. Ma niesamowity bukiet, zdominowany przez aromaty opiekanego chleba. Wino Chevalier-Montrachet jest równie wyjątkowe jak jego sąsiedzi, ale mniej solidne. Powierzchnia winnicy wynosi 7 hektarów. Całkowicie maleńki klimat 1,5 ha produkuje Bienvenu-Bâtard-Montrachet wino, które jest bogate w aromaty kwiatowe i pyszne z jego charakterem lingering. W tych samych gminach produkuje się ponad dwadzieścia win premier cru. Najlepsze z tych win to Les Combettes, Les Caillerets, Les Folatieres i Les Pucelles. Najbardziej wysuniętą na południe gminą Côte de Beaune i Côte d'Or jest Santenay. Jest to maleńkie miasteczko liczące około tysiąca mieszkańców. Słynie z wód leczniczych bogatych w tlenek litu. Tutaj, w zamku Filipa Śmiałego, w piwnicach przechowywane są wybrane marki wina. Gmina produkuje kilka czerwonych win w kategorii premier cru. Są dobrze zblendowane, o niezwykłym owocowym aromacie.