Buillas czekało na swoją kolej, by dołączyć do elity hiszpańskiego winiarstwa od 1982 r., ale jego DO zostało oficjalnie zatwierdzone dopiero w 1994 r. Historia z Buillas jest taka sama jak z resztą Levante: kiedy konsumenci zaczęli cenić jakość wina bardziej niż ilość, Buillas upadło w ciężkich czasach. Dziś kryzys jest już prawie za nami i co najmniej jedna duża bodega przestawiła się na produkcję wina o akceptowalnej jakości. Winnice w Buillas są rozłożone na dość dużym obszarze w dolinach rzek, ale można je również znaleźć na tarasach okolicznych wzgórz na wysokości 500 do 700 metrów i wyżej. Gleby są piaszczyste lub aluwialne. Pomimo bliskości Morza Śródziemnego, Buglias charakteryzuje się raczej klimatem kontynentalnym niż morskim, z bardzo gorącymi latami i mroźnymi zimami. Uprawia się tu czerwone odmiany Monastrell i Tempranillo, a także białe Ayren i Macabeo. Bouillas produkuje głównie wina białe i różowe, ale jego czerwone wina są również bardzo interesujące. Wiele z nich jest sprzedawanych jako chauvin, ale nie są to bynajmniej wina lekkie, lecz raczej pełne, o wyraźnym owocowym aromacie i przyjemnym smaku, w którym kwasowość, moc i owocowość są dobrze zrównoważone. Te zaskakująco szlachetne wina podaje się zazwyczaj do lekko przyprawionego mięsa lub drobiu. Temperatura podawania wynosi 12-14°C. Najlepsze z tych win dojrzewają przez lata w dębowych beczkach, a pierwsze wyniki są niezwykle obiecujące.
