Binissalem jest stosunkowo niewielkim DO zajmującym tylko 312 ha na wyspie Majorka (Baleary). Była to pierwsza DO, która zdobyła uznanie na Balearach i w rzeczywistości pierwsza hiszpańska DO zlokalizowana poza kontynentem. Przez wiele lat winiarze na Balearach produkowali wino na potrzeby konsumpcji lokalnej. Odkąd w latach 60-tych XX wieku wyspy te stały się popularnym miejscem wypoczynku i rekreacji, lokalny handel wzrósł do nowego poziomu. Większość bodeg była zadowolona z tego, co udało im się osiągnąć, ale niektórzy myślący przyszłościowo winiarze wierzyli, że mogą zrobić coś więcej. Ich walka o lepszą jakość zakończyła się w 1991 roku przyznaniem długo upragnionego statusu DO. Winnice Binissalem znajdują się na wysokim płaskowyżu powyżej Palma de Mallorca. Gleba składa się z wapieni z niewielką ilością gliny, co nie przeszkadza w dobrym drenażu. Klimat Balearów jest typowo śródziemnomorski, z ciepłymi, wilgotnymi latami i łagodnymi zimami.
Wybór odmian winorośli jest bardzo interesujący. Lokalne Manto Negro, Calet (czerwone) i Mol (białe) są mieszane w odpowiednich proporcjach z hiszpańskimi odmianami takimi jak Ul de Liebre (Tempranillo) lub Monastrell (oba czerwone) lub Macabeo i Parellada (oba białe). Białe i różowe wina są świeże i lekkie i powinny być pite młodo. Niektóre z bodeg próbowały, z różnym powodzeniem, poddać białe wina starzeniu w dębowych beczkach. Temperatura podawania wynosi 10 - 12°C. Wina czerwone są oczywiście znacznie mocniejsze niż wina białe i różowe. Spróbuj typowego Criança i Reserva od José L. Ferrer (Franc Roja Wine Cellar), lub Criança od Erederos de Erma nos Ribae. Aby spróbować tych win, trzeba odwiedzić Majorkę, ponieważ są one produkowane w bardzo małych ilościach i żadne z nich nie jest eksportowane. Temperatura podawania wynosi 16°C (lub niższa, do smaku, do 14°C).