Południowy region Burgundii, zwany Beaujolais, zaczyna się dziesięć kilometrów na południe od Macon, a kończy na obrzeżach Lyonu. Rozciągając się na długości ponad 60 km i szerokości 12-15 km, zajmuje zbocza i południową część pasma Beaujolais, obejmując od zachodu dolinę Saony. Beaujolais to region uprawy winorośli o bogatej tradycji, obejmujący 22 000 hektarów i produkujący średnio 1mln 300 000 hektolitrów wina. Beaujolais to kraina wzgórz i wiosek otoczonych romańskimi kościołami. Ponieważ obszar ten jest chroniony od wiatru z zachodu przez góry Beaujolais, pokryte ciemnymi lasami kasztanowymi i sosnowymi, klimat jest znacznie łagodniejszy niż na Côte d'Or i pozwala na większą produkcję wina, głównie czerwonego. Istnieją dwa regiony Beaujolais, oddzielone rzeką Nizeran, dopływem Saony: Górne Beaujolais na północy, z glebami z łupków granitowych, i Dolne Beaujolais na południu, z glebami gliniastymi i wapiennymi. Najlepsze wina produkowane są w Haute Beaujolais na skalistych zboczach. Uprawiana tu odmiana winogron Gamet jest słodka i bardzo specyficzna. Choć na żyznych ziemiach jest dość przeciętna, to na glebach kamienistych (granitowych) czyni cuda. W dolnym Beaujolais gleby granitowe są zastąpione przez gleby wapienne, a wina produkowane z tej samej odmiany winorośli są gorszej jakości. Wina Beaujolais są podzielone na cztery kategorie. Dwa dolne to Beaujolais i Beaujolais Superieur. Są to zwykłe wina, które pokazują swoje najlepsze cechy, gdy są młode. Mają jasny kolor i delikatny, owocowy aromat. Ich moc wynosi 1% dla Beaujolais i 10% dla Beaujolais Superieur. Wina te można znaleźć w każdym francuskim bistro czy restauracji, gdzie podawane są w dzbankach lub karafkach. Pije się je schłodzone. Mogą być bardzo przyjemne sześć miesięcy po ich wykonaniu. Wielkość produkcji tych dwóch kategorii wina wynosi 50 milionów butelek rocznie.
Trzecią kategorią jest Beaujolais- Villages, wino o szczególnie owocowym, figlarnym smaku, który jest charakterystyczny dla win Beaujolais. W 39 gminach Haute-Beaujolais produkuje się to wino na obszarze 6 300 hektarów. Aby wino w pełni się rozwinęło wymaga 2-3 letniego okresu leżakowania.
Na początku lat 60. winiarze z Beaujolais opracowali nową metodę produkcji wina, pozwalającą w krótkim czasie przeprowadzić procesy technologiczne dekantacji, filtracji itp. Wcześniej wina Beaujolais, Beaujolais Superrier i Beaujolais Vilage były dostępne od trzeciego lub czwartego listopada w lokalnych kawiarniach i bistrach jako Beaujolais Hyeo (Beaujolais Nouveau) lub Primeur. Te tanie wina nie były butelkowane i były dostarczane tylko do Paryża i pobliskiej Genewy. Obecnie, gdy tylko 15 listopada Beaujolais zostaje zabutelkowane, hurtownicy spieszą się, by dostarczyć je do odległych zakątków świata, w tym do USA, Kanady, Japonii i Wielkiej Brytanii. Napoje te stanowią jedną trzecią produkcji wina brutto Beaujolais, tj. około 400 000 hektolitrów rocznie. Dziś młode wina Beaujolais zachwyciły wiele krajów Europy, Azji i Ameryki swoją świeżością, owocowym aromatem i niezwykle przyjemnym smakiem. Ale to wino jest bardzo krótkotrwałe. Wyprodukowany metodą przyspieszoną, na wiosnę traci na jakości. Czwarta kategoria składa się z dziesięciu win o kontrolowanej apelacji pochodzenia. Wszyscy mają swoje własne imiona.
W najbardziej wysuniętej na południe części Beaujolais znajduje się winnica Brouilly, która rozciąga się na powierzchni 1200 hektarów. Ciekawostką jest to, że nie jest ona nazwana na cześć miejscowości, ale na cześć góry Brouilly. Winnica rozciąga się na terenie sześciu gmin. Najlepsza, centralna część z 305 hektarów winnicy nosi nazwę C6tes de Brouilly. Orzeźwiające z aromatami winogron, Brouilly jest przechowywane przez około dwa lata. Bardziej wyraziste Côtes de Brouilly mogą być starzone przez 3 do 4 lat.
Julienas jest najbardziej znanym lokalnym winem. Na początku mocne i trochę ostre, ale zawsze aromatyczne i musujące, o fioletowej barwie. Produkowane jest w 750 hektarowej winnicy w północnej części okręgu. Za prawdziwe Beaujolais uważa się marcaschiroubles (Chiroubles). Ma jasną barwę, delikatny owocowy aromat z nutami fiołków i malin. Produkowany jest z 340 hektarów winogron. Moulin-a-Vent jest uważany za najlepsze wino tego obszaru. Jest solidny, harmonijny i w miarę dojrzewania doskonali swoje cechy. Potrzebuje 6 lub 7 lat leżakowania, aby rozwinąć swój rubinowoczerwony kolor i aromaty irysa, zgaszonej róży, przypraw i dojrzałych owoców. Spożywa się go bez chłodzenia. Morgon produkowany jest z winogron uprawianych na obszarze 1100 hektarów. Winnica podzielona jest na sześć klimatów. Dojrzewa przez minimum rok, a może być przechowywane nawet do sześciu lat, co czyni je jednym z najbardziej długowiecznych win z Beaujolais. Posiada aromat dojrzałych owoców (wiśnia, brzoskwinia, morela). Sent-Amour jest produkowane z jednej z 280 hektarów północnych winnic Beaujolais. To żywe, lekkie, harmonijne i delikatne wino, o owocowych aromatach, produkowane jest w dwóch odmianach: dojrzewającej i przeznaczonej do bezpośredniego spożycia. Chenas jest najrzadszym z lokalnych win Beaujolais. Mała, 250 hektarowa winnica położona jest obok winnicy Moulin-à-Van. Podobnie jak Julienne, Chenas jest bardzo silne wino, które ujawnia swoje cechy po kilku latach dojrzewania, a zatem nie nadaje się do młodszych roczników. Fleurie jest lekkie i delikatne, jasne i musujące, o wyraźnych aromatach irysa i fiołków, róży i brzoskwini, czarnej porzeczki i maliny. Ze względu na swój doskonały kolor uważane jest za wino damskie wśród lokalnych Beaujolais. Szczególnie popularny jest w Szwajcarii. Regnie dopiero niedawno, w 1988 roku, został sklasyfikowany wśród dziesięciu najlepszych lokalnych win Beaujolais. Obszar Regnier jest rozłożona na dwie gminy, które posiadają 650 hektarów winnicy. Wino o wiśniowym kolorze i aromatach porzeczek, morwy i malin.
Na południe od Beaujolais znajduje się winnica Côte du Lyon, obejmująca 240 hektarów. To omija miasto Lyon na zachodzie i rozciąga się do granicy z Côtes du Rhône. Winnica pochodzi z czasów rzymskich i osiągnęła swój szczyt w XVIII wieku z powierzchnią prawie 13.000 hektarów. Nie odzyskała pełnej sprawności po pladze filoksery. Część winnicy została pochłonięta przez rozrastające się przedmieścia Lyonu. Dziś winnica produkuje około 13 tysięcy hektolitrów wina o kontrolowanych apelacjach pochodzenia. Są to głównie wina czerwone - lekkie, owocowe smaki produkowane z winogron Gamet. Produkowane są tu również białe wina na bazie Chardonnay i Aligote.
