9 listopada 2024 2:46

Węgry - przeszłość i teraźniejszość winiarstwa

Węgierska tradycja winiarska jest niewiele młodsza od tej z Francji i Włoch. Wina z Sopronu i Egeru już w XIII wieku były tak dobrej jakości, że można je było sprzedawać poza granicami kraju. Na początku XVIII wieku sława Tokaju rozeszła się tak szeroko, że to szlachetne i słodkie wino trafiło na dwór Ludwika XIV. Po klęsce filoksery i wojnach światowych, węgierscy winiarze zwrócili się ku winom produkowanym masowo. Ich piwnice wypełniały proste, często dosładzane wina białe i czerwone. Słynne wina z przeszłości stopniowo traciły swoją klasę pod względem bogactwa smaku. Dopiero w 1989 roku, kiedy powstała Federacja Węgierskich Winiarzy, sytuacja w branży winiarskiej powoli zaczęła się poprawiać.

Stare i nowe regiony uprawy winorośli

Na północnym brzegu jeziora Balaton (Badacsony, Balaton füred-Csopak) uprawia się pełne, ciężkie białe wina z odmian Keknielu (Blausttil), Sürkebarat (Pin Gry) i Olasrizling (Welschrisling). W młodszych winnicach na południe od Balatonu (Del Balaton) uprawia się Chardonnay, Sauvignon i Traminer. Miasto Sopron, w pobliżu granicy z Austrią, jest strefą czerwonego wina z winogron Kekfrankos (Blaufrenkisch).

Węgierski region uprawy winorośli Tokajhegyalya: dom jednego z najwspanialszych, najbardziej charakterystycznych i najdłużej żyjących win na świecie

Nowe regiony produkcji win czerwonych znajdują się na południu, w okolicach Sexard i Vilánya (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir). Chłodny północny region w pobliżu miasta Eger jest domem dla najbardziej znanego węgierskiego rocznika, Krwi Byka Eger, niegdyś produkowanego z czerwonych winogron Kadarka, a obecnie coraz częściej z odmian Kekfrancos, Cabernet i Merlot. Swoją obecność zaznaczają białe wina z Egeru i sąsiedniej Matrahalli (Leanca, Olasrizling, Muscateller, Chardonnay, Sauvignon i Semillon). Jednak tylko słodki Tokay zdołał zdobyć światową sławę.

Tokaj i puttonyosh

Tokaj pochodzi z najbardziej wysuniętej na północny wschód części Węgier. Wytwarza się je z Furminta, Harslevelu, Muscat Blanc i Petit Grain. Warunek: więcej niż połowa winogron musi być porażona szlachetną pleśnią. Jeśli zdrowe winogrona są fermentowane normalnie, winogrona dotknięte przez grzyba (asu) są przetwarzane na rodzaj miazgi, a następnie dodawane do fermentującego wina: im więcej tej miazgi, tym słodsze i szlachetniejsze będzie wino. Trzy puttonyosh ("puttonyosh") - liczba koszyków z jagodami Asu w 36-litrowej kadzi; kosz mieści 25 kg winogron) na etykiecie wskazuje, że jest to wino typu Auslese, cztery to Beernauslese, a sześć to Trockenbeernauslese. Asu Esencia, najwyższej jakości wino z Tokaju, fermentuje przez około 10 lat.