Wydajność i jakość winogron

Prawo ilość-jakość

Jak określa się maksymalny plon z hektara

Francuzi są pionierami nowoczesnego winiarstwa wysokiej jakości. Ogólnie rzecz biorąc, wydajność mierzy się w hektolitrach moszczu z hektara (1 hektolitr to 100 litrów). Włoskie przepisy dotyczące plonów określają plony winogron z hektara (w kwintalach). Wydajność moszczu z jagód wynosi średnio 70%.

Maksymalne plony Francja*.

Bordeaux Sec 65 hl Poillac 45 hl Margaux (Saint-Julien) Saint-Esteph 45 hl Saint-Emilion 45 hl Saint-EmilionSt.Emilion Grand Cru 40 hl Pomerol 40 hl Chambertin Grand Cru 35 hl Pommard Prime Cru 40 hl Montrachet Grand Cru 40 hl Meursault 45 hl Beaujolais 65 hl Cote du Languedoc 50 hl Cote du Rhône 50 hl Champagne 60 hl Alsace 80 hl Alsace Grand Cru 55 hl

Włochy

Chianti 65 hl Chianti Classico 55 hl Brunello di Montalcino 55 hl Barolo/Barbaresco 55 hl Collo (Friuli) 80 hl Soave 100 hl Teroldego (Trentino) 120 hl

Hiszpania

Ribera del Duero 60 hl Rioja 60 hl

Niemcy

Rheingau 100 hl Moselle Saar-Ruwer 125 hl

Austria

Wszystkie obszary upraw 70 hl

Szwajcaria

Genewa 90 hl Wallis 80 hl

Kalifornia, RPA, Australia.

Brak limitów wydajności

Zgodnie z wymogami plon bazowy może być przekroczony maksymalnie o 20%.

Prawo przejścia od ilości winogron do jakości wina mówi, że im mniej gron na winorośli, tym wyższa jakość wina. Tam, gdzie natura nie dba o ilość winogron, musi zadbać o to człowiek. Produkcja wysokiej jakości wina na całym świecie opiera się na mniej lub bardziej ścisłych ograniczeniach dotyczących wydajności winogron. Oznacza to, że wydajność winogron z hektara nie może przekroczyć określonego limitu. W przeciwnym razie winiarzowi groziłaby utrata znaku jakości, a jego wino zostałoby zdegradowane z win gatunkowych do win stołowych. Krajowe organizacje winiarskie są odpowiedzialne za określenie maksymalnej wielkości zbiorów. Każdy region uprawy winorośli ma swoją własną normę - od 35 hektolitrów w burgundzkich Grands Crus do 200 hektolitrów w nawadnianych regionach Australii i Kalifornii. Są to jednak tylko wina lokalne, a nie rocznikowe według standardów europejskich. Oczywiście plony nie powinny być przekraczane. Jednak obniżenie wydajności do pewnego pułapu może również prowadzić do utraty odpowiedniej jakości.

Niska ekstraktywność

Prawo ilościowo-jakościowe opiera się na biologicznym fakcie, że tylko określona ilość owoców na roślinie może osiągnąć dojrzałość. Im więcej kiści na winorośli, tym wolniej dojrzewają. W chłodniejszych regionach uprawy wzrasta ryzyko, że pęczki nie dojrzeją na czas do zbiorów. W ciepłych regionach uprawy winorośli, gdzie jagody mają wystarczająco dużo czasu, aby zgromadzić cukier, brak

Przycinanie letnie po zmianie koloru jagód: jeśli na winorośli znajduje się zbyt wiele gron, winiarz przerzedzi je w sierpniu. Następnie, w fazie dojrzewania, cukier i kwasowość koncentrują się w pozostałych jagodach, a jakość wina ulega poprawie. Wartość ekstraktu jest bardzo niska; moszcz staje się wodnisty. Wyższa wydajność prowadzi do utraty jakości, koncentracji i gęstości moszczu. Ponieważ wyższe plony prowadzą do wyższych dochodów, wielu winiarzy pogodziło się z utratą jakości.

Teraz w gazetkach promocyjnych wódka ceny sprawdź nie przepłacaj !