Uprawa winorośli

Szlachetna pleśń winogronowa

Słodki pot aniołaNajpóźniejszy termin zbioru win słodkich i szlachetnych przypada na listopad. Winogrona w tym czasie wyglądają bardzo nieatrakcyjnie: brązowe, wyschnięte i zgniłe. Zbieranie takich winogron jest delikatną pracą: sflaczałe winogrona usuwa się palcami lub pęsetą...

Ekranowanie

Zrazy to szczepienie pąków zraza na podkładce. Zraz niesie dane genetyczne odmiany winorośli, podczas gdy zraz ma za zadanie podkładkę i musi być w pełni dostosowany do gleby. Może to być zupełnie inna odmiana niż zraz. Musi być odporna na filokserę winogron i wolna od wirusów. Za...

Winogrona w średniowieczu i czasach nowożytnych

Na początku naszej ery, rozprzestrzenianie się winiarstwa w Europie podjął gigantyczne kroki, zdobywając coraz więcej ziemi. W średniowieczu rozwój winiarstwa został zintensyfikowany przez mnichów. Początkowo uprawę winorośli i winiarstwo doskonalili pogodni benedyktyni, później...

Skąd bierze się smak wina?

Jagody składają się w 90% z wody. Pozostałe 10% jest odpowiedzialne za przekształcenie soku z jagód w szlachetny napój.Winogrona z jagodami są owocem winorośli. Niewiele można o nich powiedzieć. Na łodydze, lub jak to jest również nazywane, na grzebieniu, jesienią "siedzi" od 80 do...

Produkcja i wymiana

Oprócz znaczenia społecznego i ideologicznego, na historii uprawy winorośli i wina opierają się dwa ważne rytmy ekonomiczne: procesy produkcji i wymiany. Sposoby uprawy winogron, stosunki pracy z nimi związane oraz metody winifikacji muszą być rozumiane jako część procesu produkcji...

Zbiór winogron

Zwieńczenie roku winiarskiegoZbiory są kulminacją każdego roku winiarskiego. Ale jest to również najbardziej krytyczny moment. Tylko staranne planowanie zbiorów pomoże dostarczyć jagody do piwnicy w takim stanie, w jakim były na winorośli.Na pierwszy rzut oka, zbieranie winogron jest...

W jaki sposób określa się zawartość cukru w winogronach

Ilość cukru zawartego w soku winogronowym nazywana jest gęstością (stężeniem) moszczu. Stężenie moszczu jest ważnym wskaźnikiem jakości winogron, ale w żadnym wypadku nie najważniejszym, jak błędnie sądzi wielu winiarzy. Faza dojrzewania winogron rozpoczyna się od wybarwienia...

Uprawa winnicy

Współczesna winnica jest uprawą intensywną. Bez regularnej interwencji z zewnątrz systemy biologiczne i ekologiczne nie są w stanie utrzymać równowagi. Najważniejszą "odskocznią" dla interwencji jest gleba.Mieszanka Bordeaux: Od stu lat winorośl jest chroniona przed chorobami grzybowymi...

Kwasowość winogron

Kwaskowatość czy gęstość brzeczki?Nie ma reguł określających dokładny czas zbiorów. Większość winiarzy analizuje sok z jagód. W sierpniu, gdy jagody zaczynają się wybarwiać, stężenie cukru stale rośnie, a kwasowość maleje. W chłodniejszych rejonach, winiarze skupiają się...

Geografia historyczna uprawy winorośli

Biorąc pod uwagę znaczenie wina i winorośli w społeczeństwie europejskim, zaskakujące jest, jak mało jest badań dotyczących geografii historycznej uprawy winorośli i handlu winem. Geografia wina może być badana z wielu perspektyw i obejmuje wpływ siedliska, historyczne rozmieszczenie...