O winie

Magiczne bąbelki

Szampan to wino celebracyjne. Zawsze towarzyszy chwilom triumfu, sukcesu i osiągnięć. W rzeczywistości, słowa "uroczystości" i "szampan" stały się synonimami, a często każde wino musujące serwowane na specjalną okazję jest określane jako "szampan". W rzeczywistości prawdziwy szampan...

Mikroorganizmy psychrofilne

Mikroorganizmy psychrofilne (z greckiego psychros - zimno i phileo - miłość), mikroorganizmy kriofilne, mikroorganizmy zimnolubne, mikroorganizmy (bakterie, drożdże) zdolne do wzrostu w niskich temperaturach.Ich optimum temperaturowe wynosi od 15 do 28°C. Najbardziej typowymi mikroorganizmami...

Co jest dozwolone w produkcji wina

Produkty, które mogą być wykorzystywane do produkcji win. - moszcz winogronowy otrzymany ze świeżych winogron w wyniku miażdżenia, tłoczenia i klarowania; - moszcz winogronowy konserwowany - moszcz winogronowy, którego fermentacja została zatrzymana w wyniku zastosowania dozwolonych...

Fermentacja brzeczki (zacieru) i ekstrakcja bezwodnika kwasu...

Pomieszczenie fermentacyjne musi być szczelne (szczelne otwory drzwiowe) i wyposażone w wentylację nawiewno-wywiewną z zasysaniem powietrza z dolnej strefy pomieszczenia (0,5 m od podłogi). Źródła emisji dwutlenku siarki (CO2) powinny być wyposażone w lokalne jednostki wydechowe...

Wina Tanya

Dusza czerwonego winaJakość wielkich win czerwonych zależy od jakości tanin. Są one duszą wina, jak powiedział kiedyś zmarły baron Philippe de Rothschild. Enolodzy wciąż zastanawiają się, jak "przepuścić" do wina tylko najlepsze taniny. Garbniki znajdują się w trzech różnych...

Chaptyzacja - niedosładzanie brzeczki

Cukier zamiast słońcaGdyby na świecie panował idealny klimat do produkcji wina, co roku zbierane byłyby doskonałe winogrona. Ciało wina i zawartość alkoholu byłyby w wyjątkowej harmonii. Niestety, winiarz jest zmuszony do skorygowania błędów natury i pomóc wino uzyskać wyższy...

Znaczenie stylu vintage

Oczywiście ważne jest, aby znać wiek wina, ale jest to również przydatne, aby mieć pojęcie o tym, jak dobre zbiory roku wskazanego na etykiecie był. Ocena rocznika wskazuje, jak dobra pogoda była w ciągu roku i jak to wpłynęło na jakość winogron, a zatem jakość wina. Aby wino było...

EPR

Elektronowy rezonans paramagnetyczny (EPR), rezonansowe pochłanianie energii fali elektromagnetycznej przez cząstki paramagnetyczne umieszczone w stałym polu magnetycznym. EPR jest metodą badania związków, których moment magnetyczny jest wynikiem działania niesparowanych elektronów. Jony...

Dlaczego Zinfandel jest tańszy od Pinot Noir i Cabernet Sauvignon?

Zinfandel posiada dwie kluczowe cechy, które sprawiają, że jego uprawa w ciepłym klimacie jest opłacalna, a co za tym idzie - przystępna do picia: wysokie plony i wyjątkowa odporność na upały. Wszystkie winorośle są zdolne do produkcji wielu dziesiątek kiści na winorośl, ale ci...

Klarowanie win białych

Sklarowane wino nie jest jeszcze stabilne. Zawiera wystarczającą ilość związków organicznych, które w pewnych warunkach mogą reagować i prowadzić do negatywnych zmian. Do takich związków organicznych należą na przykład białka. Mogą one być rozpuszczone w winie i mogą być wykryte...