O winie

Technologia membranowa w przemyśle winiarskim

Technologia membranowa należy do nowych metod separacji składników i ich koncentracji, która w ostatnich latach upowszechniła się w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.W przemyśle winiarskim technologia membranowa stosowana jest do uzdatniania wody, tworzenia środowiska gazowego...

Problemy stosowania preparatów enzymatycznych i nowych ras drożdży...

Obecnie nauka i produkcja pracują nad dostarczeniem specjalistom nowych rozwiązań w zakresie stosowania preparatów enzymatycznych w celu przyspieszenia procesu klarowania, fermentacji, stabilizacji i harmonizacji win. Erbsle Geisenheim Beverage Technology wnosi istotny wkład w tym kierunku...

Stabilizacja win czerwonych

Klarowanie przez przepełnienie Wina czerwone również ulegają stabilizacji podczas ich powstawania. To zwykle trwa dłużej, więc wina czerwone są zazwyczaj wprowadzane na rynek później niż wina białe.Wina czerwone najpierw przechodzą stabilizację, zanim zostaną umieszczone w beczkach...

Jak zrobić wino według technologii kachetyjskiej

Kachetyjska technologia produkcji białych win stołowych przewiduje przetwarzanie winogron bez oddzielania winogron i fermentację moszczu na zacierze z winogronami. Ta specyfika pozwala na produkcję win o wysokiej ekstraktywności, cierpkich i miękkich w smaku, o przyjemnym owocowym i owocowym...

Składniki na wina aromatyzowane

Składniki win aromatyzowanych (z łac. ingrediens, ingredientis - wchodzący), suszone surowce zielarskie o wyraźnych właściwościach aromatycznych i smakowych, stosowane do produkcji win aromatyzowanych. Składnikami win aromatycznych są olejki eteryczne aromatycznych roślin leczniczych lub...

Więcej na temat fermentacji czerwonego wina

Zbiorniki obrotoweAby zoptymalizować proces ekstrakcji, inżynierowie i enolodzy nieustannie walczą o nowe konstrukcje zbiorników fermentacyjnych. W Australii, dla czerwonego wina fermentacji zbiorniki są często używane, które są zamontowane poziomo i które obracają się i mieszać...

Aktualne problemy z zakresu ekologicznych, społecznych i...

Dalszy rozwój przemysłu winiarskiego potwierdzają wyniki badań medycznych i biologicznych, które wykazały, że wina mają działanie antyalkoholowe, antystresowe i promieniochronne, a więc znaczący efekt społeczny. Jednocześnie wykazano, że działanie antyalkoholowe i antystresowe jest...

Kalendarz winiarza

StyczeńKontynuujemy i kończymy rozpoczęte w grudniu przelewanie pierwszego wina (defermentacja) i przenosimy beczki z młodym winem z pomieszczeń fermentacyjnych do piwnicy.Codziennie starannie uzupełniać młode wina, zwracając uwagę na czystość baniaków i myjąc je gorącą wodą z...

Szampan i inne wina musujące

"Piję gwiazdy" - wykrzyknął Dom Perignon, biorąc pierwszy łyk pieniącego się napoju. Szampan tak naprawdę nie został wynaleziony przez tego benedyktyńskiego mnicha. Ale rozumiał, co musujące bąbelki były dla: oni zaostrzają smak wina.Szampan to najsłynniejsze z win musujących na...

Aktualne problemy w produkcji urządzeń technologicznych dla...

Aby uzyskać wysokiej jakości wino przy niskich kosztach produkcji i skutecznie wdrożyć nowe energooszczędne technologie, należy dysponować nie tylko wysokiej jakości winogronami, nowymi rasami drożdży, preparatami enzymatycznymi i głęboką wiedzą na temat biotechnologicznych procesów...