Krótka intensywna fermentacja wina
Czas trwania fermentacji miazgi nie ma bezpośredniego wpływu na zawartość garbników. Temperatura fermentacji jest o wiele ważniejsza. Wielu współczesnych enologów zaleca krótki czas fermentacji zacieru zawierającego taniny (tylko kilka dni, czasem nawet 36 godzin).Nowoczesny fermentator...