O winie

Krótka intensywna fermentacja wina

Czas trwania fermentacji miazgi nie ma bezpośredniego wpływu na zawartość garbników. Temperatura fermentacji jest o wiele ważniejsza. Wielu współczesnych enologów zaleca krótki czas fermentacji zacieru zawierającego taniny (tylko kilka dni, czasem nawet 36 godzin).Nowoczesny fermentator...

Drożdże winiarskie

Czynniki pobudzające fermentacjęKażde wino potrzebuje drożdży do fermentacji. Bez drożdży, wino pozostanie moszczu. Istnieje wiele rodzajów drożdży, każdy z nich ma swoje własne cechy. Jakość wina zależy więc od tego, jakie drożdże są czynnikiem fermentującym. Przemianę cukru w...

Gazy obojętne

Gazy obojętne w winiarstwie, gazy (azot, dwutlenek węgla itp.) używane w przemyśle winiarskim kilku krajów, w tym Rosji, aby zapobiec nadmiernemu utlenianiu i mikrobiologicznemu psuciu się materiału winiarskiego i wina. Gazy obojętne mogą być również stosowane do usuwania rozpuszczonego...

Tłoczenie białego wina

Bez użycia siłyDobry winogron daje wysokiej jakości wino tylko wtedy, gdy winiarz przetwarza je delikatnie, łagodnie, szybko i mądrze. Nie każdemu się to udaje.Tradycyjnie, białe winogrona są najpierw pozbawiane łodyg i miażdżone przy dostawie. Miażdżenie oznacza zgniatanie winogron:...

Dla plantatorów winorośli pandemia okazała się prawdziwym...

W czasach, gdy winiarnie borykają się z zakłóceniami sprzedaży, producenci szukają rozwiązań, które pomogą klientom i im samym.Ann Kramer przycina winorośl w Shake Ridge Ranch, winnicy w Sutter Creek, Calif.Winnica Ann Kramer, Shake Ridge Ranch, zajmuje 46 akrów na skalistych zboczach w...

Co powoduje choroby związane z winem?

Choroby wina definiuje się jako zmiany w winie, które są spowodowane przez mikroorganizmy osiedlające się w winie i wytwarzające substancje o nieprzyjemnym zapachu lub smaku. Choroby wina wywoływane są głównie przez bakterie, rzadziej przez inne mikroorganizmy - grzyby drożdżopodobne...

Wino - moda i reklama

Kluczem do sukcesu globalnych koncernów alkoholowych była ich zdolność do wywoływania w umysłach konsumentów korzystnych obrazów związanych z ich produktami. Rzeczywiście, wczesne sukcesy firm takich jak Gilbiz i Victoria Wine miały wiele wspólnego z atrakcyjnością ich reklamy...

Mustimeter

Mustimetr, areometr do oznaczania zawartości cukru w moszczu winogronowym.Im niższa jest względna gęstość moszczu gronowego, tym głębiej w moszczu zagłębia się miernik. Dlatego na jego skali u góry zaznaczona jest najniższa gęstość względna, u dołu - najwyższa. Istnieją mierniki...

Nowi producenci win białych

Możliwość chłodzenia moszczu znacząco zmieniła światową mapę produkcji białego wina. Dziś, nawet w ciepłych regionach można produkować młode białe wina. Przykładami są Hiszpania, Sycylia, Australia, RPA, Chile i Kalifornia.Fermentacja zimnaTo prawda, że wymaga to poważnych...

Technologia otrzymywania czerwonych win stołowych

Do wyrobu czerwonych win stołowych mogą być używane następujące odmiany winogron: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Odessa Black, Rubin z Tairowa, Serexia, Bastardo z Magarachu, Matrasa, Limberger, czerwone odmiany izabeli, czerwone hybrydy bezpośrednich producentów - Zeibeli o różnej...