O winie

Wino porto

Wino porto i Madera zostały "odkryte" przez angielskich kupców. Napoje te były szczególnie cenione przez wykształconą część społeczeństwa angielskiego. Ponieważ zimy na wyspie były długie, a budynki uczelni praktycznie nieogrzewane, uczeni woleli ogrzewać się porto lub madera. W...

Klejenie

Wiele narzędzi bednarskich zostało obecnie zastąpionych przez maszyny, jak np. pługi beczkowe do strugania lub fazowania końcówek przypór oraz pługi do strugania krawędzi nitów i denek. Ale operacje takie jak usuwanie winianu z wewnętrznych ścianek zużytej lufy lub ponowne "wypalanie"...

Zbieranie, transport, zgniatanie i tłoczenie winogron do produkcji...

Pojemniki do zbioru i transportu winogron muszą być utrzymywane w czystości. W tym celu konieczne jest okresowe mycie gorącą wodą z dodatkiem sody lub wody siarczynowej. Surowiec otrzymany do przerobu jest szybko rozdrabniany, miażdżony z oddzieleniem grzebieni i innych stałych cząstek...

Produkty aktywujące fermentację winiarską

Firmy zagraniczne zalecają stosowanie środków intensyfikujących fermentację i zapewniających całkowitą fermentację cukrów z moszczu podczas fermentacji alkoholowej. Do produkcji wina na małą skalę można polecić dwa takie produkty, które dodaje się do fermentującej brzeczki w...

Radość z win organicznych, zrównoważonych, biodynamicznych i...

Dziesięć lat temu pytanie o to, czy wino jest "naturalne" wywołałoby zdziwienie. W tym czasie wszystkie wina były naturalne, ponieważ były w 100% wykonane z soku winogronowego. Krzew winogron był oświetlony przez słońce i podlewany przez deszcz. Dziś konsument może wybrać dowolne...

Zapobieganie zmętnieniu białka

Obecnie spośród wszystkich znanych substancji i metod, które są stosowane w winiarstwie do ekstrakcji białek i zapobiegania zmętnieniu białek w winach, najbardziej efektywne jest traktowanie gliną bentonitową i filtracja przez diatomit. W celu pełniejszego usunięcia białka z...

Siarczanowanie wina

Prawie wszystkie wina w sprzedaży są traktowane z siarką. Jeśli tego nie zrobimy, wino szybko się utlenia i zamienia w ocet. Jednak siarka nie jest tak nieszkodliwa, że może być dodawana do wina bez wahania. Ale nie należy również zaniedbywać siarki. Konieczne jest przestrzeganie...

Najstarsze winorośle na świecie

Witamy starożytne rośliny i wspaniałe wina, które produkują.Istnieje wiele opinii na temat wysokiej jakości win z starych winorośli. I niezależnie od tego, czy jesteś wierzący czy nie, nie da się zaprzeczyć, że winorośle na starych krzewach są jednymi z najbardziej dramatycznych i...

Madera

Jak zrobić maderaMadera jest również wzmocnione czerwone wino. Pochodzi z wyspy o tej samej nazwie na Oceanie Atlantyckim, a jego główną odmianą winorośli jest Tinta Negra Maule, którą zaczęto uprawiać dopiero po katastrofalnym ataku filoksery na winnice. W przeciwieństwie do wina...

O klasyfikacji win

Pierwsza klasyfikacja win w krajowym winiarstwie została zaproponowana przez profesora M.A. Khovrenko. Zgodnie z tą klasyfikacją wina dzielą się na stołowe, mocne, deserowe, musujące i gazowane.Według klasyfikacji prof. N.N. Prostoserdowa, wina dzielą się na dwie główne kategorie: wina...