Związki fenolowe usuwa się z win używając do tego celu takich adsorbentów jak: kazeina, węgiel aktywny, żelatyna, alginian sodu, klej rybi, poliamid, poliwinylopirol i don, metyloceluloza oraz formaldehyd. Kazeina stosowana jest w dawkach 5...20 mg/dm3 jako profilaktyka przeciw utlenianiu...

Lista najważniejszych terminów używanych na etykietach do opisu cech win włoskich Abboccato - półsłodkie. Amabile - półsłodkie, ale zwykle słodsze niż abboccato. Atago - gorzki. Napis na etykiecie oznacza, że zawartość butelki nie jest winem, lecz napojem alkoholowym z bitterów...

Metody oczyszczania: wino białeZanim biały moszcz winny zakończy fermentację, musi być wolny od zmętnienia. Oznacza to, że musi zostać przeprowadzone oczyszczanie wstępne. Ale bądź ostrożny, gdy to robisz. Jeśli moszcz jest zbyt mocno odtłuszczony, może zamienić się w...

Sztuka delikatnego utlenianiaPrawie wszystkie wina potrzebują trochę czasu, aby dojrzeć przed butelkowaniem. Dotyczy to zarówno win czerwonych, jak i białych. Czas dojrzewania może wynosić kilka tygodni. Może to również trwać kilka lat. Proces ten nazywany jest dojrzewaniem, ponieważ w...

Wina różowe są czasami pogardliwie określane jako zabarwione białe wino lub rozcieńczone czerwone wino. A szkoda, bo dobre wina różowe mogą być niezwykle przyjemne. Wspaniale nadają się do picia w letnie dni, a na lekką imprezę są po prostu niezastąpione. Oczywiście nie wszystkie...

Czerwone wino, podobnie jak białe, musi być chemicznie stabilizowane, czyli grzywny. Procedura ta obejmuje również usunięcie niektórych koloidów zawartych w winie. Koloidy to najmniejsze cząsteczki zawiesiny: przede wszystkim taniny, antocyjany i inne fenole, ale także białka. Jeśli nie...

Wino i ser to świetne połączenie, ale "każde wino" i "każdy ser" nie są dla niego dobre. Kiedy bierzesz je losowo, nie oczekuj, że będą do siebie idealnie pasować. Istnieją klasyczne zalecenia dotyczące łączenia określonych win z określonymi serami. Czasami są one bardzo przydatne...

SangriaSangria należy do grupy napojów specjalnych i już dawno zdobyła popularność na całym świecie, w tym na rynku rosyjskim. Eksportowany jest do wielu krajów, głównie do USA i Niemiec. Ten niskoalkoholowy napój oparty jest na doskonałej jakości czerwonym winie i komponentach...

Podczas cichego leżakowania, kiedy wino nie pieni się, dwutlenek węgla jest mało uwalniany, a temperatura wina jest taka sama jak powietrza, należy uzupełniać zbiornik pod korkiem, pokrywką lub kieliszkiem co najmniej dwa razy w tygodniu. Do dolewania i uzupełniania wina należy wziąć...

Fermentacja to enzymatyczny proces redoks polegający na rozkładzie materii organicznej bez dostępu tlenu. Fermentacja dostarcza wielu organizmom energii, której potrzebują do przetrwania. Niektóre bakterie, mikroskopijne grzyby i pierwotniaki żyją wyłącznie dzięki energii fermentacji...