Encyklopedia

Karton

Karton (z francuskiego: carton), pogrubiony materiał papierowy. Waga 1 m2 (zgodnie z normami przyjętymi w Rosji) wynosi ponad 250 g. Tektura składa się głównie z celulozy oraz różnych wypełniaczy: kaolinu, kredy, włókien azbestowych, proszku diatomitowego, barwników, środków...

Cass

Cass (francuski: casse), błąd w winie wynikające z zaburzenia składu chemicznego wina i powodując różne odchylenia od normalnej jakości wina. Rozróżnia się wina metaliczne i biochemiczne. Nadmierna zawartość soli niektórych metali w pewnych warunkach powoduje metaliczne osady winne;...

Fermentacja jabłkowo-etanolowa

Fermentacja jabłkowo-etanolowa, rodzaj fermentacji. Przeprowadzana przez drożdże Schizosaccharomyces acidodevoratus, które jednocześnie z trawieniem cukrów rozkładają kwas jabłkowy na alkohol etylowy i dwutlenek węgla: СООН - СНОН - СН2 - СООН2СН3 - СН2ОН + 2CO2. W...

Wina szampańskie

Szampański materiał winiarski, półprodukt stosowany w produkcji szampana. We Francji, gdzie szampan został wyprodukowany po raz pierwszy, przygotowanie win uprawnionych do oznaczenia Champagne podlega ścisłym ograniczeniom dotyczącym obszarów produkcji, odmian winogron, maksymalnych...

Konserwacja zbiorników procesowych

Konserwacja zbiorników technologicznych, zestaw działań obejmujących mycie, dezynfekcję, malowanie zbiorników, nakładanie powłok ochronnych itp. Konserwacja przeprowadzana jest w celu utrzymania ich w czystości i ochrony materiału winiarskiego przed działaniem betonu i metali...

Kwas glukonowy

Kwas glukonowy, СН2ОН(СНОН)4 СООН,monoenzymatyczny kwas karboksylowy; ciało stałe, temperatura topnienia 132°С, temperatura wrzenia 125°-126°С. 125-126°C, dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w alkoholu. Zwykle występuje w przyrodzie. Powstaje w winogronach...

Desampanizacja

Szampan (jak również inne rodzaje win musujących) pogorszył się lub stracił swoje właściwości musujące i pieniące. Towarzyszy temu zakłócenie równowagi fazowej pomiędzy różnymi formami dwutlenku węgla, wynikające z rozpadu związanego CO2 i desorpcji rozpuszczonego CO2 z wina...

Taster

Degustator, profesjonalista, który określa jakość wina (i innych produktów) poprzez próbkowanie. Degustator ocenia jakość wina poprzez smak, a także zapach, wzrok i słuch. Musi posiadać dobrą wrażliwość organoleptyczną, pamięć sensoryczną, profesjonalną wiedzę na temat winiarza...

Yeast Bard

Smalec drożdżowy, płynna pozostałość po destylacji drożdży przy produkcji alkoholu surowego. Jest to jednorodna masa z cząstkami osadu drożdżowego o wielkości do 6 mm, o szaro-zielonkawym zabarwieniu. Stosuje się go do produkcji wapna winnego i mączki białkowej z drożdży...

Fermentacja zacieru i brzeczki

Fermentacja moszczu i moszczu, początkowy okres tworzenia wina, które odbywa się od momentu zmiażdżenia winogron do fermentacji ma miejsce. Charakteryzuje się on szeregiem reakcji enzymatycznych i fizykochemicznych, które kształtują rodzaj i jakość powstającego wina. W zgniecionych...