Encyklopedia

Sacharoza

Sacharoza, cukier trzcinowy lub buraczany, C12H22O11, disacharyd nieredukujący. Jeden z najbardziej rozpowszechnionych cukrów pochodzenia roślinnego. Są to bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie i w środowisku wodno-alkoholowym. Jego masa cząsteczkowa wynosi 342,296. Temperatura...

Autolizat drożdży

Autolizat drożdżowy, produkt autolizy komórek drożdży. Autolizat drożdżowy zawiera witaminy B1 (tiaminę), B3 (kwas pantotenowy), B5 - PP (nikotynamid), B6 (pirydoksynę), B7 - H (biotynę), B8 (inozytol), B12 (cyjanokobalaminę) oraz aminokwasy. Instytut Technologiczny NP APO "Jałowianie"...

Oddychanie drożdżowe

Oddychanie drożdży, złożony biologiczny proces utleniania zachodzący w komórce drożdży, któremu towarzyszy uwalnianie energii. Drożdże są beztlenowcami fakultatywnymi w procesie oddychania. Oddychanie drożdży składa się z serii sekwencyjnych reakcji redoks pomiędzy wodorem, który...

Sorpcja

Sorpcja (z łac. sorbeo - wchłaniać), proces wchłaniania substancji stałej lub ciekłej z otoczenia. Ciało absorbujące nazywane jest sorbentem, a substancja, którą absorbuje nazywana jest sorbatem (lub sorbentem). Rozróżnia się absorpcję substancji przez całą masę sorbentu ciekłego...

Alkohole

Alkohole, pochodne węglowodorów zawierające jedną lub więcej grup hydroksylowych ( - OH) przy nasyconych lub nienasyconych atomach węgla w cząsteczce. W zależności od charakteru rodnika węglowodorowego, alkohole mogą być acykliczne lub alifatyczne, alicykliczne, tłuszczowo-aromatyczne...

Wina reńskie

Wina reńskie, wina produkowane w regionie uprawy winorośli Rheingau (Niemcy). Terytorialnie, winnice znajdują się w dolinie Renu na zboczach Taunus. Warunki dojrzewania winogron w dolinie Renu nie zawsze są sprzyjające. Tylko w szczególnie sprzyjających latach winogrona dają wysokiej...

Fumigacja bezwodnikiem siarkowym

Fumigacja bezwodnikiem siarkowym, spalanie siarki w obecności tlenu z powietrza w celu wytworzenia dwutlenku siarki. W przemyśle winiarskim fumigacja jest stosowana do wprowadzania dwutlenku siarki do moszczu i wina oraz do dezynfekcji pustych drewnianych pojemników i pomieszczeń. Siarka jest...

Suszenie wina

Osuszanie wina, zmniejszanie objętości wina podczas jego przechowywania, przetwarzania i dojrzewania w zbiornikach; jest spowodowane parowaniem wina i usuwaniem nadmiaru gazów (dwutlenku węgla, azotu, tlenu), jeżeli zbiorniki nie są szczelnie zamknięte, oraz reakcjami utleniania-redukcji...

Dąb korkowy

Dąb korkowy - gatunekdębu, którego pień i grube gałęzie pokryte są korkową korą w wieku 3-5 lat. Kora służy do wyrobu korków używanych do korkowania butelek. Korek osiąga swoją demontowalną dojrzałość w 15-20 roku. Korek jest usuwany raz na 10 lat, aż do wieku 200 lat. Liście...

Denaturacja białka

Denaturacja białka, zmiana natywnej konformacji cząsteczek białka, której nie towarzyszy zerwanie wiązań chemicznych. Denaturacja powoduje zaburzenie orientacji przestrzennej łańcucha polipeptydowego, zmiany lepkości i właściwości optycznych białek, reaktywności poszczególnych grup...