Autolizat drożdżowy, produkt autolizy komórek drożdży. Autolizat drożdżowy zawiera witaminy B1 (tiaminę), B3 (kwas pantotenowy), B5 - PP (nikotynamid), B6 (pirydoksynę), B7 - H (biotynę), B8 (inozytol), B12 (cyjanokobalaminę) oraz aminokwasy. Instytut Technologiczny NP APO "Jałowianie"...

Oddychanie drożdży, złożony biologiczny proces utleniania zachodzący w komórce drożdży, któremu towarzyszy uwalnianie energii. Drożdże są beztlenowcami fakultatywnymi w procesie oddychania. Oddychanie drożdży składa się z serii sekwencyjnych reakcji redoks pomiędzy wodorem, który...

Sorpcja (z łac. sorbeo - wchłaniać), proces wchłaniania substancji stałej lub ciekłej z otoczenia. Ciało absorbujące nazywane jest sorbentem, a substancja, którą absorbuje nazywana jest sorbatem (lub sorbentem). Rozróżnia się absorpcję substancji przez całą masę sorbentu ciekłego...

Alkohole, pochodne węglowodorów zawierające jedną lub więcej grup hydroksylowych ( - OH) przy nasyconych lub nienasyconych atomach węgla w cząsteczce. W zależności od charakteru rodnika węglowodorowego, alkohole mogą być acykliczne lub alifatyczne, alicykliczne, tłuszczowo-aromatyczne...

Wina reńskie, wina produkowane w regionie uprawy winorośli Rheingau (Niemcy). Terytorialnie, winnice znajdują się w dolinie Renu na zboczach Taunus. Warunki dojrzewania winogron w dolinie Renu nie zawsze są sprzyjające. Tylko w szczególnie sprzyjających latach winogrona dają wysokiej...

Fumigacja bezwodnikiem siarkowym, spalanie siarki w obecności tlenu z powietrza w celu wytworzenia dwutlenku siarki. W przemyśle winiarskim fumigacja jest stosowana do wprowadzania dwutlenku siarki do moszczu i wina oraz do dezynfekcji pustych drewnianych pojemników i pomieszczeń. Siarka jest...

Osuszanie wina, zmniejszanie objętości wina podczas jego przechowywania, przetwarzania i dojrzewania w zbiornikach; jest spowodowane parowaniem wina i usuwaniem nadmiaru gazów (dwutlenku węgla, azotu, tlenu), jeżeli zbiorniki nie są szczelnie zamknięte, oraz reakcjami utleniania-redukcji...

Dąb korkowy - gatunekdębu, którego pień i grube gałęzie pokryte są korkową korą w wieku 3-5 lat. Kora służy do wyrobu korków używanych do korkowania butelek. Korek osiąga swoją demontowalną dojrzałość w 15-20 roku. Korek jest usuwany raz na 10 lat, aż do wieku 200 lat. Liście...

Denaturacja białka, zmiana natywnej konformacji cząsteczek białka, której nie towarzyszy zerwanie wiązań chemicznych. Denaturacja powoduje zaburzenie orientacji przestrzennej łańcucha polipeptydowego, zmiany lepkości i właściwości optycznych białek, reaktywności poszczególnych grup...

Osad drożdżowy, drożdże z różnymi inkluzjami osadzające się na dnie beczek lub zbiorników po fermentacji. Wydajność osadu drożdżowego wynosi 3-8% objętości wina i zależy od stopnia wyklarowania i składu moszczu, rodzaju materiału winiarskiego, rasy drożdży, ilości cukru w...