Encyklopedia

Polietylen

Polietylen, polimer termoplastyczny, produkt polimeryzacji etylenu. W zależności od metody produkcji rozróżnia się polietylen wysokociśnieniowy (HPP), polietylen niskociśnieniowy (LPP) i polietylen średniociśnieniowy (MPP). Polietylen jest białą, woskową substancją stałą. Temperatura...

Tolerancja na alkohol

Tolerancja na alkohol, właściwość mikroorganizmów określająca ich odporność na działanie etanolu. Termin ten jest szeroko stosowany do opisu mikroorganizmów w przemyśle winiarskim, browarniczym i innych. Główne grupy mikroorganizmów występujących w przemyśle winiarskim są...

Systemy oceny wina

Systemy oceny wina, zestaw metod do oceny degustacji wina. Istnieje wiele systemów oceny wina: 10-punktowy, 20-punktowy, konkurencyjny IOVB, Serngiotto-IVO, 35-punktowy, determinujący, hedoniczny itp. Rosja przyjęła 10-punktowy system oceny wina, który przewiduje charakteryzowanie jakości...

Polichlorek winylu

Polichlorek winy lu, liniowy polimer o łańcuchu węglowym. Biały, stały produkt (w temperaturze pokojowej); masa cząsteczkowa 300-400 tys., temperatura zeszklenia 75-80°C; dobrze rozpuszczalny w dichloroetanie, nitrobenzenie, chlorobenzenie; odporny na wilgoć, kwasy, zasady, roztwory soli i...

Diacetyl

Diacetyl, 2,3-butadion, dimetylohydoksal, CH3COSOHH3, keton alifatyczny, wtórny produkt fermentacji alkoholowej. Masa cząsteczkowa 86,09. Żółto-zielona ciecz o silnym zapachu chininy; temperatura topnienia 24°C, temperatura wrzenia 87,588°C; rozpuszczalny w alkoholu, eterze. W soku...

Drożdżówka

Wytwornica drożdży, urządzenie do hodowli drożdży stosowane w przemyśle winiarskim. Drożdżownice mogą być stacjonarne lub mobilne; kształt wymiennika ciepła jest płaszczowy lub serpentynowy. Składają się one z naczynia z dopływem powietrza, wymiennika ciepła, mieszadła i szklanki...

Stemplowanie

Kredowanie, szeroko stosowana chemiczna metoda zmniejszania kwasowości zbóż i win, oparta na interakcji kwasu winowego z węglanem wapnia. W wyniku reakcji powstaje trudny do rozpuszczenia, krystaliczny osad winianu wapnia: H2C4H4O6 + + CaCO3 = CaC4H4O6 + CO2 + H2O. Dawka 0,67 g CaCO3 na...

Kwasowość wina

Kwasowość wina, jeden z głównych wskaźników składu chemicznego i smaku wina. Rozróżnia się kwasowość miareczkową, kwasowość lotną i kwasowość czynną (wskaźnik wodorowy). Kwasowość wina opiera się na zawartych w nim alifatycznych kwasach oksykwasowych: winowym, jabłkowym i...

Mikroorganizmy wina gronowego

Mikroorganizmy w winie gronowym są reprezentowane przez drożdże, bakterie kwasu octowego i bakterie kwasu mlekowego. Winiarstwo nie jest sterylnym przemysłem, więc wino zawiera mikroorganizmy na wszystkich etapach jego produkcji. Źródłem mikroorganizmów w winie gronowym jest moszcz gronowy...

Polioksyetylen

Polioksyetylen, polioksyd, POE, polioks, polimer zawierający grupy oksyetylenowe w swojej makrocząsteczce (-CH2-CH2 -O -); stosowany w przemyśle winiarskim do klarowania moszczu i win. Jest to drobny granulat lub proszek koloru białego o masie cząsteczkowej 3,5-106-5,5-106; rozpuszczalny w...