Encyklopedia

Wina kachetyjskie

Wina Kakheti, stołowe wytrawne wina produkowane w Kakheti. Białe wina kachetyjskie - vintage Tibaani, Rkatsiteli, Telavi i zwykłe Kakheti produkowane są z winogron Rkatsiteli i Mtsvane Kakheti, i czerwone - z Saperavi poprzez fermentację moszczu na miazdze z winorośli, gdy winogrona osiągną...

Collieret

Kołnierz, element dekoracyjny o określonej konfiguracji, stosowany w celu nadania rynkowego wyglądu wysokiej jakości winom i koniakom pakowanym w szklane butelki. Kołnierz jest przyklejany na ramieniu butelki (ręcznie lub za pomocą specjalnych maszyn) nad etykietą. Kołnierz na butelkach...

Wina niskooksydacyjne

Wina niskooksydowane, stołowe białe wina charakteryzujące się świeżym smakiem i owocowym aromatem właściwym dla młodych win. Gdy nisko utlenione wina są przechowywane przez długi czas w warunkach beztlenowych, rozwija się delikatny bukiet butelkowy. Kolor wina jest zielonkawo-słomkowy...

Zmętnienia lipidowe

Zmętnienie lipidowe, rodzaj zmętnienia koloidalnego w moszczach i winach. Źródłem lipidów w moszczu i winie mogą być zarówno winogrona, jak i drożdże. Główną przyczyną wytrącania się lipidów jest ich zwiększone utlenianie oraz słaba rozpuszczalność w środowisku wodnym...

Surowy alkohol brandy

Surowy spirytus brandy, półprodukt uzyskiwany z materiału winnego brandy w destylarniach typu partiami Charente. Czas trwania destylacji jednej partii materiału winiarskiego do spirytusu surowego wynosi 6-8 godzin, a jej wydajność 25-35% objętości destylowanego materiału winiarskiego...

Odsiarczanie

Desulfitacja, proces usuwania kwasu siarkowego i jego związków z moszczu lub składników wina. Służy do obniżenia stężenia SO2 w silnie zasiarczonych moszczach i winach do przepisowych warunków (np. w moszczach w puszkach zawierających do 1000mg/dm3 lub więcej SO2). Stosowane są różne...

Drożdże odporne na zimno

Drożdże odporne na zimno, drożdże, które mogą tolerować niskie temperatury przez długi czas. Drożdże występujące na winogronach z rodzajów Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Torulopsis, Candida, itp. mogą tolerować temperatury do - 15°C przez 160 tygodni. Drożdże...

Blaszany box office

Tin cass, zmętnienie win spowodowane zwiększoną zawartością kationów cyny. Ma wygląd białej opalizacji lub cienkiej powłoki. W winach czerwonych jest on maskowany przez kolorystykę wina. Przy wyższej zawartości cyny (> 1 mg/dm3) mleczny, amorficzny osad ostatecznie opada na dno. Pod...

Napój alkoholowy

Proces polegający na dodaniu jadalnego rektyfikowanego alkoholu etylowego do materiału winiarskiego lub innych półproduktów procesu produkcji wina. Jest on dozwolony jedynie w produkcji win wzmocnionych i stołowych, takich jak sherry. Alkoholizację stosuje się w celu osiągnięcia...

Drzewo pomorskie

Drzewo pomorskie (Citrus bigardia Risso, Citrus aurantiumamari L.) - drzewo z rodziny rutowatych; składnik win aromatyzowanych. Rośnie dziko na południowych stokach Himalajów, w Indochinach; uprawiana. Owoce drzewa pomorskiego są kuliste, z jasnożółtą, gorzką skórką i kwaśno-gorzkim...