Encyklopedia

Zdolność spieniania wina

Zdolność do spieniania wina, właściwość wina do wytwarzania mniej lub bardziej stabilnej piany, gdy pęcherzyki gazu są uwalniane z niego. Zdolność spieniania wina zależy od odmiany winogron, czynników środowiskowych i wieku wina. Czas dla pojedynczej objętości lub kolumny piany wina...

Gęstość produkcji wina

Gęstość (p), wielkość fizyczna określona przez stosunek masy (t) do objętości (v) zajmowanej przez daną substancję. Gęstość w układzie SI mierzona jest w kg/m3, a w układzie GHS w g/cm3. W praktyce winiarskiej zazwyczaj nie jest to gęstość bezwzględna, ale gęstość względna...

Fizyczne metody przetwarzania wina

Fizyczne metody przetwarzania wina, kombinacja metod fizycznego oddziaływania na wino (temperatura, napromieniowanie itp.) w celu ustabilizowania go przed zmętnieniem, przyspieszenia dojrzewania i poprawy jego jakości. W przemyśle winiarskim wino traktowane jest ciepłem i zimnem...

Bukiet wina

Bukiet winny , złożony aromat dojrzałych win. Aromat wynika z zapachu substancji lotnych zawartych w winogronach, wtórnych i ubocznych produktów fermentacji alkoholowej moszczu, a przede wszystkim z aromatu substancji powstających podczas dojrzewania i obróbki technologicznej wina...

Metoda fal przejściowych

Metoda transvasa, metoda produkcji win musujących, która łączy w sobie butelkowanie i szampanowanie w zbiorniku na końcowym etapie. Wino jest szampanizowane i dojrzewa w butelkach, po czym jest przelewane do dużego zbiornika wstępnie wypełnionego dwutlenkiem węgla za pomocą specjalnej...

Nadmanganian potasu

Nadmanganian potasu, nadmanganian potasu, KMnO4, sól potasowa kwasu manganowego. Masa cząsteczkowa 158,04, ciemnofioletowe kryształy; gęstość 2703 kg/m3; rozkłada się bez topnienia (powyżej 240°С) wydzielając tlen. Rozpuszczalny w wodzie, alkoholu metylowym, kwasie octowym i acetonie...

Malaga

Malaga - hiszpańskie wino deserowe produkowane głównie z winogron Pedro Jiménez i Moscatel uprawianych na wzgórzach wokół Malagi w Andaluzji (południowa Hiszpania). Ciepły klimat i inne warunki środowiskowe pozwalają winogronom na naturalną produkcję wysokiej zawartości cukru oraz na...

Słodycz wina

Słodycz wina zawdzięczamy mono- i disacharydom: glukozie, fruktozie i sacharozie. Zawarte w winach pentozy, alkohole wieloatomowe i niektóre aminokwasy w stężeniach podprogowych mają słodki smak. Wina deserowe, w których przeważa fruktoza, mają słodszy smak. W stężeniu > 4 g/dm3...

Harmonia wina

Harmonia wina, wzajemna zgodność, proporcjonalność elementów jakości. Rozróżnia się harmonię (harmonię) aromatu i smaku oraz harmonię wina jako całości. Harmonia aromatu wina charakteryzuje się konsystencją zapachu (patrz Aromat wina). Harmonia smaku odzwierciedla spójność...

Dekantacja win z butelek

Dekantacja win z butelek, oddzielenie czystego wina od osadu powstałego podczas leżakowania w butelkach. Wina kolekcjonerskie tracą swój starzejący się bukiet i harmonię smaku, gdy są napowietrzane, dlatego dekantacja powinna być wykonywana przed spożyciem i przy jak najmniejszym...