Encyklopedia

Suszenie surowców wtórnych z przemysłu winiarskiego

Suszenie wtórnych surowców winiarskich, proces usuwania wilgoci z odpadów winiarskich (wytłoków winogronowych, osadu drożdżowego, winianu). Wyekstrahowany cukier (alkohol) i związki winowe są prasowane w prasach ciągłych do wilgotności 50-55%, a następnie poddawane suszeniu w...

Wybór drożdży

Hodowla drożdży, metody wytwarzania form organizmów o właściwościach odmiennych od pierwotnego typu rodzicielskiego. Celem hodowli jest wytworzenie organizmów o nowych cechach, które utrzymują się w niezliczonych pokoleniach. Główne metody hodowli drożdży to adaptacja, selekcja...

Surowce do produkcji kwasu winowego

Kwas winowy, surowiec otrzymywany w wyniku przetwarzania winogron, obróbki, przechowywania i przetwarzania moszczu, soku i wina. Przeznaczony jest do produkcji kwasu winowego. W zależności od składu chemicznego i pochodzenia zalicza się je do surowców kwasu winowego: wapno winne, kamień...

Sterowanie czasem otwarcia migawki

Kontrola starzenia się, starzenie się butelek szampana po butelkowaniu i wydawanie Expedition Liqueur, aby zapobiec wadliwej szampana. W okresie przechowywania kontrolnego, butelki szampana są układane w stosy (na partię) w pomieszczeniu o temperaturze 17°-25°C. W przypadku procesu...

Asti spumante

Asti spumante, Asti pieniste, muskatowe wino musujące produkowane we Włoszech. Kolor wina jest jasnożółty, lekko złoty. Aromat jest charakterystyczny dla muskatów, z tonami róży herbacianej, limonki, miodu akacjowego. Smak jest lekko słodki. Skład wina Asti spumante jest bardzo...

Blend

Blend (francuski coupage), mieszanka materiałów winiarskich (lub alkoholi brandy) z różnymi składnikami dopuszczonymi do stosowania w przemyśle winiarskim w zależności od rodzaju wina (koniak). Mieszanki mogą być międzyodmianowe, międzyrocznikowe, międzyodmianowe roczne...

Marsala

Marsala, mocne wino przypominające sherry, madera i porto. Marsala pochodzi z zachodniej części Sycylii, z okolic miast Marsala, Trapani i Castellamare di Stabia. Dane historyczne dotyczące produkcji Marsali sięgają roku 1773, kiedy to Anglik John Woodhouse wysłał na Wyspy Brytyjskie 60...

Wady wina

Wino niedoskonałe, zmiana w winie, która jest ostrym odchyleniem od jego normalnego składu i która powoduje nieharmonijny smak z powodu nadmiernej lub niedostatecznej zawartości jednego lub drugiego składnika. Mogą one być spowodowane czynnikami obiektywnymi lub subiektywnymi. Te pierwsze...

Dekanter

Dekanter (z francuskiego: decanter, to decant, to drain), aparat do osadzania zawiesin i odsączania sklarowanej cieczy od osadu. Składa się on z osadnika i urządzenia do usuwania sklarowanej cieczy. Do usuwania wina, barda, pikiety z osadu (drożdże, klej itp.) używa się karafki z obrotową...

Masło drożdżowe

Olej drożdżowy, produkt powstający w komórkach drożdży podczas fermentacji alkoholowej w warunkach beztlenowych. Jest to przezroczysta oleista ciecz o zielonkawo-żółtym zabarwieniu, o mydlanym smaku i ostrym zapachu, dobrze rozpuszczalna w alkoholu etylowym, eterze siarkowym i naftowym...