Encyklopedia

Naturalne wina musujące półsłodkie

Naturalne wina musujące półsłodkie, wina produkowane przez fermentację moszczu gronowego w hermetycznie zamkniętych naczyniach. Produkowany od czasów starożytnych w Gruzji. Według Homera (X w. p.n.e.), Kolchida produkowała "wina musujące i pachnące". W późniejszych czasach geograf...

Digestia

Digestacja (z łac. digestio - oddzielenie, trawienie), metoda pozyskiwania substancji aromatycznych z surowców zielarskich poprzez dwukrotne poddanie ich działaniu ciepła. Ekstrakcję przyspiesza się przez podniesienie temperatury, ale zapach i smak naparu zmienia się na gorsze. Dobierając...

Ściereczki filtracyjne

Tkaniny filtracyjne, tkaniny stosowane do filtracji soków, młodych win, drożdży i gęstych osadów zawierających dużą ilość łatwo ściśliwych lepkich pozostałości.Tkaniny filtracyjne produkowane są z bawełny, włókien sztucznych i syntetycznych (patrz włóknina filtracyjna lavsan)...

Armatura w przemyśle winiarskim

Armatura w przemyśle winiarskim (łac. armatura - uzbrojenie, wyposażenie) zbiorników, pomocniczych, najczęściej standardowych, urządzeń i części.Do armatury dołączone są (patrz rys.): włazy 3, 7 serwisowe; armatura z zamknięciami lub korkami do napełniania zbiorników 5 i...

Mieszanki win szampańskich

Mieszanki szampańskie to duże, jednorodne partie przetworzonych szampanów. Procentowy udział asamblaży jest dobierany na podstawie mieszanek testowych. Do mieszanki zaleca się wprowadzanie wysokiej jakości surowców winiarskich o 1-2 letniej dojrzałości, co zapewnia delikatny smak i bukiet...

Odbarwianie materiału winiarskiego

Odbarwianie materiałów winiarskich, proces technologiczny mający na celu usunięcie substancji barwiących i aromatycznych z materiałów winiarskich w celu uzyskania produktu neutralnego. Jest on przeprowadzany przy użyciu węgla aktywnego i opiera się na sorpcji (patrz węgiel aktywowany)...

Palygorskite

Palygorskite, skóra górska, korek górski, minerał, wodny glinokrzemian magnezu o wstęgowej strukturze krystalicznej. Agregaty paligorsytu są splątane-włókniste, skórzaste. Kryształy układu monoklinicznego są cienkowłókniste, lamelowate lub igiełkowate. Kolor jest biały, jasnoszary...

Zamrażanie wina

Zamrażanie wina, proces koncentracji wina poprzez traktowanie go zimnem i oddzielenie części wody w postaci kryształów lodu. Za granicą stosuje się go w celu zwiększenia zawartości głównych składników wina (alkoholu, cukru, substancji fenolowych itp.), aby zmniejszyć objętość lub...

Laboratorium mikrobiologiczne

Laboratorium mikrobiologiczne, laboratorium produkcyjne do kontroli mikrobiologicznej wszystkich etapów produkcji wina. Mieści się on w najjaśniejszym i najlepiej wyposażonym pomieszczeniu z wejściem odizolowanym od laboratorium TJMC. Ściany malowane są farbą olejną na wysokości 170 cm...

Wina specjalne

Wina specjalne, wina otrzymywane za pomocą specjalnych technik produkcji, które posiadają pewne charakterystyczne cechy w swoim bukiecie i smaku. Do win specjalnych należą porto, madera, sherry, marsala, malaga, toque, cahors, wina musujące, wina smakowe itp. Port charakteryzuje się...