Encyklopedia

Bodega

Bodega (hiszp. bodega: piwnica na wino) - stara piwnica na wino używana w Hiszpanii do produkcji i dojrzewania win sherry. Bodegi to rozległe pomieszczenia naziemne z grubymi i wysokimi dachami, często izolowane pasami korka, aby chronić je przed nagrzewaniem słonecznym. Wysoko w ścianach są...

Metoda Bertranda

Metoda Bertranda, jedna z metod badania win pod kątem zawartości cukrów redukujących. Stosuje się go głównie do analizy win wytrawnych lub win o niskiej zawartości cukru (moszcz i wina słodkie wymagają wielokrotnego rozcieńczania, co znacznie zmniejsza dokładność oznaczenia). Metoda...

Wina aromatyzowane

Wina aromatyzowane, grupa win przygotowanych przez zmieszanie surowców winiarskich, rektyfikowanego alkoholu etylowego, sacharozy (rzadziej barwnika cukrowego) oraz wywarów ze składników nadających im specyficzny aromat i smak. Pierwsze przedsiębiorstwo przemysłowe zajmujące się produkcją...

Fermentacja w strumieniu

Fermentacja w przepływie, technologiczny sposób fermentacji cukrów, polegający na równomiernym wprowadzaniu świeżej pożywki do pożywki fermentacyjnej z odpowiednim odbiorem produktu fermentacji. W praktyce winiarskiej fermentacja w przepływie jest używana jako synonim fermentacji...